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Sorbet clémentines : Étape 10

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Comme toujours pour les sorbets, il faut faire très attention à la qualité des fruits que vous utiliserez, qualité qui doit être la meilleure possible, ce qui vous donnera un excellent sorbet.

En France, les meilleurs clémentines sont, à mon avis, les clémentines Corses qu'on reconnait à leurs feuilles dans les cageots et surtout a leur "cul vert". Leur petit gout acidulé est un pur délice.

Méfiez vous cependant des très mauvaises copies, appelées "clémentines feuilles" qui leur ressemblent, d'aspect seulement, le gout est bien moins bon.

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