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Sorbet clémentines

Pour saisir le gout si délicat des clémentines, il faut du jus bien sur mais aussi un peu de l'écorce qui apporte une légère et délicieuse amertume.

Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.

131K 5× 4.1/5 basé sur 47 avis

Dernière mise à jour : Le 24 Décembre 2018

Mots-clés pour cette recette :

Pour 800 ml, il vous faut :

1 1 kg 250 g de clémentine
2 90 g de sucre en morceaux
3 15 g de sucre à confiture
4 10 g de Sucre vanillé
5 ½ citron
Poids total de ces ingrédients : 1 430 grammes

Changer ces ingrédients pour :

400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 43 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 4 min.

Soit en tout : 2 heures 47 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Lavez soigneusement et essuyez 1 kg 250 g de clémentine, si possible utilisez des bio.

Grattez chaque coins de 90 g de sucre en morceaux sur les écorces des clémentines.

Étape 2

Faites ça pour chaque morceau.

Étape 3 - 5 min.

Pressez les clémentines, vous devez obtenir environ 750 g ou 750 ml de jus.

Étape 4 - 2 min.

Dans une casserole versez les morceaux de sucre à la clémentine, 15 g de sucre à confiture, 10 g de Sucre vanillé et 1/3 du jus de clémentines.

Étape 5 - 4 min.

Mettez sur feu moyen et faites dissoudre les sucres en remuant, retirez du feu dès que les sucres sont dissous.

Attention : Ne faites surtout pas bouillir, le gout partirait. L'idéal, si vous avez un thermomètre est de ne pas dépasser les 60°C (140°F).

Étape 6 - 1 min.

Versez le mélange sur le reste de jus de clémentines.

Étape 7 - 2 heures

Et ajoutez le jus de ½ citron.

Mettez dans un récipient fermé, une bouteille par exemple, et laissez au frigo pendant minimum 2 heures, voir une nuit.

Étape 8 - 25 min.

Mettez en sorbetière et turbinez.

Étape 9

Le sucre à confiture contient un gélifiant naturel, la pectine de fruits.

Il n'est pas indispensable mais donne un sorbet d'être plus onctueux et qui durcit moins si vous le mettez au congélateur.

Sans sucre a confiture votre sorbet va "bouler" un peu comme sur la photo, mais c'est juste une question de texture, pas de gout.

Étape 10

Comme toujours pour les sorbets, il faut faire très attention à la qualité des fruits que vous utiliserez, qualité qui doit être la meilleure possible, ce qui vous donnera un excellent sorbet.

En France, les meilleurs clémentines sont, à mon avis, les clémentines Corses qu'on reconnait à leurs feuilles dans les cageots et surtout a leur "cul vert". Leur petit gout acidulé est un pur délice.

Méfiez vous cependant des très mauvaises copies, appelées "clémentines feuilles" qui leur ressemblent, d'aspect seulement, le gout est bien moins bon.

Remarques

Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres agrumes, mandarines bien sur mais aussi oranges, pamplemousses, etc.

Conservation : Quelques semaines au congélateur.

Source : D'après Serge Zagori, et dédiée à Jérémy et Nicolas, 2 grands fans...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
973 Kcal ou 4 074 Kj	11 gr	274 gr	0 gr
49 %	4 %	26 %	0 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
68 Kcal ou 285 Kj	1 gr	19 gr	0 gr
3 %	<1 %	2 %	0 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 800 ml : 10.56 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Mais en général la recette est super !
Posté par Natalie le 12 janvier 2017 à 12h11 no 5
Pardon d'avoir tapé sans accents
Posté par Natalia le 11 janvier 2017 à 17h20 no 4
Il est bizarre de me pas utiliser de pulpe. J'ai goute du sorbet pareil au resto
Posté par Natalia le 11 janvier 2017 à 17h13 no 3
Je n'ai jamais pensé à utiliser du sucre contenant de la pectine. C'est vrai que c'est un produit naturel qui gélifie les confiture lors de la cuisson tout en en réduisant le temps.... Mais je pensais que la cuisson (100°) était nécessaire, voir... indispensable. Je n'ai, non plus, jamais fait de sorbet à la mandarine/clémentine, mais bien avec d'autres fruits... Je tenterais d'appliquer cette petite astuce la prochaine fois... Surtout qu'on entre dans la période idéale pour les sorbets..... Merci.
Jacques
Posté par Anonyme le 1 mai 2016 à 12h14 no 2
Votre recette a l'air sympa et très claire, sauf que vous auriez pu mentionner la quantité du volume de jus de mandarines en l ou dl !!!
qui est une des informations principales pour déterminer la quantité des autres ingrédients!!! dommage!
Posté par Anonyme le 30 avril 2016 à 19h15 no 1

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