Sorbet clémentines
Pour saisir le gout si délicat des clémentines, il faut du jus bien sur mais aussi un peu de l'écorce qui apporte une légère et délicieuse amertume.
Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.
Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.
2 heures 50 min.
Facile
800 ml
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Décembre 2018
Pour 800 ml, il vous faut :
- 1
1 kg 250 g de clémentine - 2
90 g de sucre en morceaux - 3
15 g de sucre à confiture - 4
10 g de sucre vanillé - 5
½ citron - Poids total de ces ingrédients : 1 430 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 4 min.
Soit en tout : 2 heures 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Lavez soigneusement et essuyez 1 kg 250 g de clémentine, si possible utilisez des bio.
Grattez chaque coins de 90 g de sucre en morceaux sur les écorces des clémentines.
Grattez chaque coins de 90 g de sucre en morceaux sur les écorces des clémentines.
Étape 2
Faites ça pour chaque morceau.
Étape 3 - 5 min.
Pressez les clémentines, vous devez obtenir environ 750 g ou 750 ml de jus.
Étape 4 - 2 min.
Dans une casserole versez les morceaux de sucre à la clémentine, 15 g de sucre à confiture, 10 g de sucre vanillé et 1/3 du jus de clémentines.
Étape 5 - 4 min.
Mettez sur feu moyen et faites dissoudre les sucres en remuant, retirez du feu dès que les sucres sont dissous.
Attention : Ne faites surtout pas bouillir, le gout partirait. L'idéal, si vous avez un thermomètre est de ne pas dépasser les 60°C (140°F).
Attention : Ne faites surtout pas bouillir, le gout partirait. L'idéal, si vous avez un thermomètre est de ne pas dépasser les 60°C (140°F).
Étape 6 - 1 min.
Versez le mélange sur le reste de jus de clémentines.
Étape 7 - 2 heures
Et ajoutez le jus de ½ citron.
Mettez dans un récipient fermé, une bouteille par exemple, et laissez au frigo pendant minimum 2 heures, voir une nuit.
Mettez dans un récipient fermé, une bouteille par exemple, et laissez au frigo pendant minimum 2 heures, voir une nuit.
Étape 8 - 25 min.
Mettez en sorbetière et turbinez.
Étape 9
Le sucre à confiture contient un gélifiant naturel, la pectine de fruits.
Il n'est pas indispensable mais donne un sorbet d'être plus onctueux et qui durcit moins si vous le mettez au congélateur.
Sans sucre a confiture votre sorbet va "bouler" un peu comme sur la photo, mais c'est juste une question de texture, pas de gout.
Il n'est pas indispensable mais donne un sorbet d'être plus onctueux et qui durcit moins si vous le mettez au congélateur.
Sans sucre a confiture votre sorbet va "bouler" un peu comme sur la photo, mais c'est juste une question de texture, pas de gout.
Étape 10
Comme toujours pour les sorbets, il faut faire très attention à la qualité des fruits que vous utiliserez, qualité qui doit être la meilleure possible, ce qui vous donnera un excellent sorbet.
En France, les meilleurs clémentines sont, à mon avis, les clémentines Corses qu'on reconnait à leurs feuilles dans les cageots et surtout a leur "cul vert". Leur petit gout acidulé est un pur délice.
Méfiez vous cependant des très mauvaises copies, appelées "clémentines feuilles" qui leur ressemblent, d'aspect seulement, le gout est bien moins bon.
En France, les meilleurs clémentines sont, à mon avis, les clémentines Corses qu'on reconnait à leurs feuilles dans les cageots et surtout a leur "cul vert". Leur petit gout acidulé est un pur délice.
Méfiez vous cependant des très mauvaises copies, appelées "clémentines feuilles" qui leur ressemblent, d'aspect seulement, le gout est bien moins bon.
Remarques
Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres agrumes, mandarines bien sur mais aussi oranges, pamplemousses, etc.
Conservation : Quelques semaines au congélateur.
Source : D'après Serge Zagori, et dédiée à Jérémy et Nicolas, 2 grands fans...
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=4 % | 270 ANC=30 % | 0 | 970 ANC=50 % | 4 070 ANC : 50 % |
| Pour 100 g | 0 | 20 ANC=2 % | 0 | 70 ANC=3 % | 290 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 800 ml : 10.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Clémentine
Ces autres recettes également : Croustillant d'agrumes, Verre européen, Crémeux à la clémentine, Cake aux clémentines, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, ... Les voir toutes 8
Sucre en morceaux
Ces autres recettes également : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, ... Les voir toutes 1
Sucre à confiture
Ces autres recettes également : Garnitures pour macarons, Pâte de fruits : Coings, Macarons, ... Les voir toutes 3
Sucre vanillé
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Petites charlottes aux cerises griottines, Tarte fondante au chocolat, Strudel aux pommes, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, ... Les voir toutes 83
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".17 Mars 2011365 K 293.6 1 heure 15 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...4 Juillet 2018334 K 233.7 2 heures 30 min.
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).27 Janvier 2017758 K 334.3 40 min.
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.26 Juin 2019625 K 2174.1 2 heures 35 min.
Frites maison
Ce n'est pas facile de réussir des frites maison, c'est à dire des frites faites à partir de pommes de terre fraiches, et qui soient croustillantes et bien dorées. Voici une façon de faire, en trois étapes-cuissons, qui donne de très bons résultats : frites fondantes à l'intérieur,...30 Décembre 2019436 K 473.8 1 heure 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Jacques
qui est une des informations principales pour déterminer la quantité des autres ingrédients!!! dommage!