Sorbet clémentines


Sorbet clémentines
Pour saisir le gout si délicat des clémentines, il faut du jus bien sur mais aussi un peu de l'écorce qui apporte une légère et délicieuse amertume.

Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.
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Dernière mise à jour : Le 24 Décembre 2018

Mots-clés pour cette recette : SorbetGlaceClémentinesAgrumesFruitSirop
Pour 800 ml, il vous faut :
  • 0 clémentine 1 kg 250 g de clémentine
  • 1 sucre en morceaux 90 g de sucre en morceaux
  • 2 sucre à confiture 15 g de sucre à confiture
  • 3 Sucre vanillé 10 g de Sucre vanillé
  • 4 citron ½ citron
  • Poids total de ces ingrédients : 1 430 grammes

Changer ces ingrédients pour : 400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
43 min.2 heures4 min.2 heures 47 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 1
Lavez soigneusement et essuyez 1 kg 250 g de clémentine, si possible utilisez des bio.

Grattez chaque coins de 90 g de sucre en morceaux sur les écorces des clémentines.

Étape 2
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 2
Faites ça pour chaque morceau.

Étape 3 - 5 min.
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 3
Pressez les clémentines, vous devez obtenir environ 750 g ou 750 ml de jus.

Étape 4 - 2 min.
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 4
Dans une casserole versez les morceaux de sucre à la clémentine, 15 g de sucre à confiture, 10 g de Sucre vanillé et 1/3 du jus de clémentines.

Étape 5 - 4 min.
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 5
Mettez sur feu moyen et faites dissoudre les sucres en remuant, retirez du feu dès que les sucres sont dissous.

Attention : Ne faites surtout pas bouillir, le gout partirait. L'idéal, si vous avez un thermomètre est de ne pas dépasser les 60°C (140°F).

Étape 6 - 1 min.
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 6
Versez le mélange sur le reste de jus de clémentines.

Étape 7 - 2 heures
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 7
Et ajoutez le jus de ½ citron.

Mettez dans un récipient fermé, une bouteille par exemple, et laissez au frigo pendant minimum 2 heures, voir une nuit.

Étape 8 - 25 min.
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 8
Mettez en sorbetière et turbinez.

Étape 9
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 9
Le sucre à confiture contient un gélifiant naturel, la pectine de fruits.

Il n'est pas indispensable mais donne un sorbet d'être plus onctueux et qui durcit moins si vous le mettez au congélateur.

Sans sucre a confiture votre sorbet va "bouler" un peu comme sur la photo, mais c'est juste une question de texture, pas de gout.

Étape 10
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 10
Comme toujours pour les sorbets, il faut faire très attention à la qualité des fruits que vous utiliserez, qualité qui doit être la meilleure possible, ce qui vous donnera un excellent sorbet.

En France, les meilleurs clémentines sont, à mon avis, les clémentines Corses qu'on reconnait à leurs feuilles dans les cageots et surtout a leur "cul vert". Leur petit gout acidulé est un pur délice.

Méfiez vous cependant des très mauvaises copies, appelées "clémentines feuilles" qui leur ressemblent, d'aspect seulement, le gout est bien moins bon.

Remarques
Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres agrumes, mandarines bien sur mais aussi oranges, pamplemousses, etc.
Conservation
Quelques semaines au congélateur.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
941 Kcal ou 3 940 Kj11 gr233 gr0 gr
47 %4 %22 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
66 Kcal ou 276 Kj1 gr16 gr0 gr
3 %<1 %2 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 800 ml : 10.56 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Serge Zagori, et dédiée à Jérémy et Nicolas, 2 grands fans...
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Mais en général la recette est super !
    Posté par Natalie le 12 janvier 2017 à 12h11 (n° 5)
  • Pardon d'avoir tapé sans accents
    Posté par Natalia le 11 janvier 2017 à 17h20 (n° 4)
  • Il est bizarre de me pas utiliser de pulpe. J'ai goute du sorbet pareil au resto
    Posté par Natalia le 11 janvier 2017 à 17h13 (n° 3)
  • Je n'ai jamais pensé à utiliser du sucre contenant de la pectine. C'est vrai que c'est un produit naturel qui gélifie les confiture lors de la cuisson tout en en réduisant le temps.... Mais je pensais que la cuisson (100°) était nécessaire, voir... indispensable. Je n'ai, non plus, jamais fait de sorbet à la mandarine/clémentine, mais bien avec d'autres fruits... Je tenterais d'appliquer cette petite astuce la prochaine fois... Surtout qu'on entre dans la période idéale pour les sorbets..... Merci.
    Jacques
    Posté par Anonyme le 1 mai 2016 à 12h14 (n° 2)
  • Votre recette a l'air sympa et très claire, sauf que vous auriez pu mentionner la quantité du volume de jus de mandarines en l ou dl !!!
    qui est une des informations principales pour déterminer la quantité des autres ingrédients!!! dommage!
    Posté par Anonyme le 30 avril 2016 à 19h15 (n° 1)
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