Les calculs de coûts

Généralités

Pour chaque recette, cuisine-facile.com calcule, ou plutôt tente de calculer, le prix de la recette ainsi qu'un prix par personne ou par "pièce".

Méthode de calcul

Ce calcul de prix s'appuie sur le prix moyen des ingrédients de la recette, qui sert de référence, et qui est utilisé dans diverses formules pour vous proposer un prix estimé.

Malheureusement le prix (moyen) des produits varie selon plusieurs facteurs qui sont surtout :

La saison : surtout pour tout ce qui est légumes et fruits frais
Le lieu : et donc le pays où vous vous trouvez

Ces variations sont souvent logiques, ainsi par exemple : les fraises sont plus chères en début et en fin de saison, l'ananas doit être est moins cher en Afrique qu'en Europe, et le Parmesan moins cher (et surement meilleur) à Parme qu'à Brest !

Elles sont logiques, mais elles compliquent tout, car le calcul du prix devrait tenir compte du lieu où vous faites vos achat, ce qui, vous en conviendrez, n'est pas facile pour un site web.

C'est pourquoi tous les prix qui vous sont indiqués sont d'une part une valeur moyenne (qui s'appuie sur le prix moyen du produit), et d'autre part une valeur locale, à l'Europe de l'ouest, et plus particulièrement à la France où je réside.

Les prix

Vous pouvez consulter le tableau des ingrédients des recettes, pour voir le prix de chacun de ces ingrédients. Ne soyez pas trop surpris(e) par les valeurs que vous y trouverez, n'oubliez pas que c'est un prix moyen, et surtout au kilo, ce qui donne parfois des chiffres surprenants comme par exemple pour la vanille ou le safran.

Si malgré tout vous constatez une erreur flagrante, n'hésitez pas à me la signaler.

Monnaies

Par défaut les couts sont calculés en euros (€), mais vous pouvez les obtenir dans d'autres monnaies qui sont :

Dollar US (taux : 1.1053)
Livre Britannique (taux : 0.8872)

Si vous changez de monnaie, par exemple pour le dollar US, le site va le mémoriser et vous présentera ensuite toutes les recettes avec des couts en dollars jusqu'à ce que vous changiez de monnaie à nouveau.

Le taux de change est obtenu d'un site site financier, et mis à jour toutes les semaines.

Nota : Si vous souhaitez une autre monnaie, contactez moi, et si la demande est suffisamment importante je l'ajouterai.

Le futur

Bien sur l'idéal serait de vous permettre de modifier vous même les prix des produits de base, tels que vous les achetez près de chez vous, ce qui permettrait des calculs biens plus personnels. Soyez rassuré(e), cette option est à l'étude.

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette page

Bonjour Jean-Hugues, J'avoue, humblement, que je n'avais pas fais attention, jusqu'à aujourd'hui, à la rubrique "combien ça coûte" que je viens de lire. Vous pensez à tout ! Très utile ! Encore MERCI pour le dévouement avec lequel vous nous apprenez chaque fois avec tellement de passion et de minutie ! A très bientôt, Mamy Evelyne

Posté par Anonyme le 3 mai 2010 à 07h00 (n° 1)

Dans tout ca, il faut encore ajouter la M.O. , et l'énergie, ainsi que le contenant.

Posté par Anonyme le 14 octobre 2010 à 21h14 (n° 2)

Oui oui et aussi l'éclairage et le chauffage et... Soyons sérieux, c'est une estimation et seulement ça.

Posté par jh le 16 octobre 2010 à 13h01 (n° 3)

le calcul des couts est il uniquement indispensable aux acteurs internes?

Posté par james le 3 novembre 2011 à 16h45 (n° 4)

Désolé, je ne comprends pas la question, qui sont les acteurs internes ?

Posté par jh le 4 novembre 2011 à 08h35 (n° 5)

oui,justement,je me pose souvent la question du coût énergétique des recettes.La volaille de cinq heures,d'accord, mais combien de KWh ? comment l' évaluer, approximativement ? Vingt crêpes, ça consomme plus d'électricité qu'un clafoutis ?Bref, ce sujet mérite un approfondissement ...

Posté par mama ocllo le 24 février 2013 à 16h54 (n° 6)

Bonjour, je découvre ce site et c’est un pur bonheur. Je viens de faire ma liste de courses en fonction de mes découvertes !
Même cet article témoigne d’un souci du détail assez époustouflant.
En revanche pour ce qui est des commentaires.. ils m’ont transportée dans un état méditatif particulièrement intense. Et après m’être demandé s’il fallait en rire ou en pleurer, j’en ai simplement conclu qu’en donnant du son à des ânes on obtenait des crottes !
Merci et belle continuation !

Posté par Nathalie le 7 avril 2018 à 10h26 (n° 7)

Tout ce qui peut contribuer à améliorer les marges en restauration est toujours intéressants. Je suggère juste de vous intéresser au logiciel web www.ratioduchef.com. Un logiciel qui calcule au cent près les coûts matière cuisine pour chaque plat de votre carte. Un logiciel créé par un Chef de Cuisine pour les Chefs de Cuisine.

Posté par Brian le 19 avril 2018 à 22h25 (n° 8)

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