Lexique de cuisine : Clé
Clé
Sur le pâton d'un futur pain, c'est l'endroit où les plis de pâte se rejoignent, le "dessous".Remarques : Chaque pâton à donc un "dessus", bien arrondi, et un "dessous", où se rejoignent tous les plis donnés par le travail de la pâte.
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Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2024
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