Petits pains au chocolat


Petits pains au chocolat
Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.
395 376 682.6/5 pour 69 notations
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Dernière mise à jour : Le 8 Décembre 2010

Pour 24 petits pains, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 37 min.3 heures 30 min.20 min.5 heures 27 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

Conservation :

1 ou 2 jours dans un sac en toile..

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 1
Mettez 600 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 150 g de beurre, 70 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 250 ml de lait, 100 g de crème fraiche et 10 g de sel dans le bol du batteur.

Étape 2 - 12 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 2
Mélangez 4 minutes à vitesse 1, puis 8 minutes environ à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte devienne un peu élastique.

Regroupez la grossièrement une une boule, couvrez la d'une feuille de plastique et laissez la reposer 2h30 à température ambiante, elle va doubler de volume.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 heures 30 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 3
Au bout de ce temps, versez là sur le plan de travail et appuyez dessus du plat de ma main pour bien en chasser les gaz accumulés lors du premier repos.

Étape 4 - 5 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 4
Reformer ensuite une boule en pétrissant un peu à la main.

Étape 5 - 10 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 5
Découpez des morceaux de pâte (pâtons) de 50 grammes environ. Pour cela déposez les sur une assiette posée sur votre balance, et rectifiez votre première coupe en ajoutant ou retirant un petit bout de pâte.

Étape 6
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 6
Procédez ainsi avec toute la pâte.

Étape 7 - 15 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 7
"Boulez" ensuite les pâtons, c'est à dire faites en de petites boules, en les roulant sous votre main, comme vous le feriez (faisiez ?) avec de la pâte à modeler.

Procédez ainsi avec tous les pâtons.

Étape 8
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 8
Étalez grossièrement chaque boule avec vos doigts, pour former une sorte de galette allongée.

Étape 9
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 9
Posez dessus un bâtonnet de chocolat.

Étape 10
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 10
Roulez la pâte sur elle-même pour entourer complètement le chocolat.

Étape 11 - 45 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 11
Rectifiez éventuellement les bords pour que le pâton ne s'allonge pas trop, il doit rester 1 cm à peine plus grand que le chocolat, mais celui-ci ne doit plus être visible.

Étape 12 - 1 heure
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 12
Déposez ensuite le pâton sur une plaque, sans trop les serrer car ils vont gonfler, et en faisant bien attention de bien mettre clé en dessous, c'est à dire contre la plaque.

Procédez ainsi avec tous les pâtons, puis couvrez les d'une feuille de plastique et mettez les dans un endroit tiède pour les laisser gonfler pendant 1 heure environ.

Préchaufez le four à 230°C ou 446°F.

Étape 13 - 5 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 13
Dorez les pâtons, et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Étape 14 - 20 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 14
Sortez du four dès qu'ils ont une belle couleur, ils ne doivent pas trop cuire sinon ils sèchent.

Remarques

Si vous devez les manger le lendemain plutôt que le jour même, je vous conseille de les réchauffer un peu avant à (10 minutes à 100°C ou 212°F environ).

Katia nous donne un bon truc pour le cas où vous n'auriez pas de bâtonnets de chocolat : utilisez un reste de truffes au chocolat.

Si après avoir prononcé "les petits pains au chocolat", inconsciemment vous avez envie dire "zaï zaï zaï", nous sommes de la même génération probablement ;-).

Vous avez peut-être remarqué, en France en tout cas, la rareté des petits pains au chocolat dans les boulangeries, remplacés par les feuillantines qui ne sont plus que de la pâte à croissants formée en rouleaux. C'est sans doute une question de couts ou de temps, mais c'est bien dommage.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 187 Kcal ou 17 530 Kj79 gr555 gr187 gr
209 %31 %52 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
334 Kcal ou 1 398 Kj6 gr44 gr15 gr
17 %2 %4 %2 %
Par petits pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
174 Kcal ou 729 Kj3 gr23 gr8 gr
9 %1 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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