Petits pains au chocolat


Petits pains au chocolat
Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.
405K 68 72 2.6
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Dernière mise à jour : Le 8 Décembre 2010

Mots-clés pour cette recette : ViennoiseriesPetits painsChocolat
Pour 24 petits pains, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 37 min.3 heures 30 min.20 min.5 heures 27 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 1
Mettez 600 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 150 g de beurre, 70 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé, 250 ml de lait, 100 g de crème fraiche et 10 g de sel dans le bol du batteur.

Étape 2 - 12 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 2
Mélangez 4 minutes à vitesse 1, puis 8 minutes environ à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte devienne un peu élastique.

Regroupez la grossièrement une une boule, couvrez la d'une feuille de plastique et laissez la reposer 2h30 à température ambiante, elle va doubler de volume.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 heures 30 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 3
Au bout de ce temps, versez là sur le plan de travail et appuyez dessus du plat de ma main pour bien en chasser les gaz accumulés lors du premier repos.

Étape 4 - 5 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 4
Reformer ensuite une boule en pétrissant un peu à la main.

Étape 5 - 10 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 5
Découpez des morceaux de pâte (pâtons) de 50 grammes environ. Pour cela déposez les sur une assiette posée sur votre balance, et rectifiez votre première coupe en ajoutant ou retirant un petit bout de pâte.

Étape 6
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 6
Procédez ainsi avec toute la pâte.

Étape 7 - 15 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 7
"Boulez" ensuite les pâtons, c'est à dire faites en de petites boules, en les roulant sous votre main, comme vous le feriez (faisiez ?) avec de la pâte à modeler.

Procédez ainsi avec tous les pâtons.

Étape 8
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 8
Étalez grossièrement chaque boule avec vos doigts, pour former une sorte de galette allongée.

Étape 9
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 9
Posez dessus un bâtonnet de chocolat.

Étape 10
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 10
Roulez la pâte sur elle-même pour entourer complètement le chocolat.

Étape 11 - 45 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 11
Rectifiez éventuellement les bords pour que le pâton ne s'allonge pas trop, il doit rester 1 cm à peine plus grand que le chocolat, mais celui-ci ne doit plus être visible.

Étape 12 - 1 heure
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 12
Déposez ensuite le pâton sur une plaque, sans trop les serrer car ils vont gonfler, et en faisant bien attention de bien mettre clé en dessous, c'est à dire contre la plaque.

Procédez ainsi avec tous les pâtons, puis couvrez les d'une feuille de plastique et mettez les dans un endroit tiède pour les laisser gonfler pendant 1 heure environ.

Préchaufez le four à 230°C ou 446°F.

Étape 13 - 5 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 13
Dorez les pâtons, et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Étape 14 - 20 min.
Petits pains au chocolat : Photo de l'étape 14
Sortez du four dès qu'ils ont une belle couleur, ils ne doivent pas trop cuire sinon ils sèchent.
Remarques
Si vous devez les manger le lendemain plutôt que le jour même, je vous conseille de les réchauffer un peu avant à (10 minutes à 100°C ou 212°F environ).

Katia nous donne un bon truc pour le cas où vous n'auriez pas de bâtonnets de chocolat : utilisez un reste de truffes au chocolat.

Si après avoir prononcé "les petits pains au chocolat", inconsciemment vous avez envie dire "zaï zaï zaï", nous sommes de la même génération probablement ;-).

Vous avez peut-être remarqué, en France en tout cas, la rareté des petits pains au chocolat dans les boulangeries, remplacés par les feuillantines qui ne sont plus que de la pâte à croissants formée en rouleaux. C'est sans doute une question de couts ou de temps, mais c'est bien dommage.
Conservation
1 ou 2 jours dans un sac en toile..
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 187 Kcal ou 17 530 Kj79 gr555 gr187 gr
209 %31 %52 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
334 Kcal ou 1 398 Kj6 gr44 gr15 gr
17 %2 %4 %2 %
Par petits pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
174 Kcal ou 729 Kj3 gr23 gr8 gr
9 %1 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 24 petits pains : 3.22 €
  • Par petits pains : 0.13 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fondants au chocolat et noisettes, Coq au vin, Cake aux poireaux et au thon, Pogne de Romans, Civet de lapin à la normande, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tuiles aux amandes, Ciabatta, Crème caramel, Crackers, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce marchand de vin, Koulibiak en terrine, Rillettes de saumon, Petits bouchons, Kouign-amann, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon grillé à la crème de mâche, Nouveau tiramisu, Galettes aux champignons, Gratin Comtois, Langoustes Thermidor, ... Toutes
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Vos 68 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Pour toutes les recettes de viennoiserie, le lait doit sortir du frigo (donc être bien froid).
    Posté par jh le 31 mai 2017 à 17h34 (n° 68)
  • Bonjour et merci pour toutes ces recettes.
    A quelle température doit être le lait ?
    Merci
    Posté par Anonyme le 31 mai 2017 à 12h40 (n° 67)
  • Votre site est formidable, je trouve vos recettes très pratiques, simples, merci beaucoup!
    Posté par hakim le 16 avril 2017 à 12h32 (n° 66)
  • Trés bonne recette délicieux
    Posté par Anonyme le 16 mai 2016 à 14h36 (n° 65)
  • Merci pour la recette,je les ai reussi du premier coup.Je la recommande et avec les memes mesures.J'habite en Suede, et tous mes collegues de travail ont adoré ces petits pains au chocolat. Merci pour la recette.
    Posté par Naima le 31 octobre 2014 à 19h56 (n° 64)
  • Merci pour m'avoir éclairer.
    Posté par valoch le 22 juillet 2013 à 12h40 (n° 63)
  • Salut, c'est une pâte briochée, donc pour avoir une idée c'est ce que vous trouvez dans un supermarché au rayon brioche sous une appellation du genre "pains au lait chocolat" ;)
    Après vrais/faux petits pains et "feuillantine" me disant absolument rien, je suis allé jeter un oeil sur Wiki et :
    Le pain au chocolat est une viennoiserie constituée d'une pâte levée feuilletée identique à celle du croissant, rectangulaire enroulée sur une ou plusieurs barres de chocolat. Ces dénominations sont synonymes :
    - pain au chocolat, petit pain ou petit pain au chocolat, en Suisse, en Wallonie, et dans la majeure partie de la France
    - chocolatine, dans le quart sud-ouest de la France (mais constitué d'une brioche rectangulaire fourrée de deux barres de chocolat) ;)
    Posté par YCdP le 21 juillet 2013 à 14h50 (n° 62)
  • Coucou, je rentre tout juste de vacance et j'ai préparé cette recette le petit déjeuné du voyage. Toute la petite famille a apprécié cependant pour moi il n'y avait pas assez de chocolat donc j'en mettrai plus la prochaine fois (je suis très gourmande ;-)). Mais j'ai tout de même une petite question stupide : le petit pain au chocolat doit avoir la texture d'un pain (ou proche de celle du pain)? (J'ai du mal à penser que mon boulanger m'a menti pendant tout ce temps ;-))
    Posté par valoch le 21 juillet 2013 à 12h16 (n° 61)
  • En lisant cette recette, ça me parait simple à réaliser. Je la testerai surement ce week-end.
    Posté par valoch le 3 juillet 2013 à 21h06 (n° 60)
  • On peut toujours, mais c'est bien sur plus dur.
    Posté par jh le 2 octobre 2012 à 08h02 (n° 59)
  • Peut-on petrir a la
    main;jai pasde machine et ca me tente beaucoup.
    Posté par sabrina le 1 octobre 2012 à 11h04 (n° 58)
  • Recette superbe, pour mon premier essai une réussite, j'ai fait chocolat et sucre et le tout version allégée (beurre 41 %, lait écrémé,crème à 5 %). Pour le chocolat j'ai fait des barres de pâte à truffes.
    Posté par valérie le 24 juin 2012 à 07h12 (n° 57)
  • Bonjour, je viens de découvrir votre site. Ça m'a l'air bien sympa toutes ces recettes.En remplacement des barres de chocolat j'ai pensé mettre un ligne de tablette de chocolat ou des carrés selon la taille des pains souhaités
    Posté par valérie le 22 juin 2012 à 20h39 (n° 56)
  • Bonjour, super la recette, la pate est super, je ai congele les petits pains avant 2eme pousse et je vous dis quoi dimanche , je le sortirai le soir dans mon four comme je fais avec ceux du commerce a bientot
    Posté par editi le 2 mars 2012 à 07h34 (n° 55)
  • Ce dont vous parlez ce sont plutot des chocolatines, voir à ce sujet la recette des croissants et feuillantines au chocolat.
    Posté par jh le 25 février 2012 à 10h33 (n° 54)
  • Ce sont des pains au lait au chocolat- pour le pain au chocolat ne faut -il pas feuilleter la pate ?
    Posté par Anonyme le 25 février 2012 à 01h37 (n° 53)
  • Hola..! J'ai finalement acheté le chocolat et j'ai réalisé ces fameux petits pains au chocolat que mes enfants et moi trouvons légers et délicieux. Mon mari rentre d'un moment à l' autre et je voudrais qu'il gour donneson avis qui sera positif car il aime les bonnes choses. Wahib.d 'Algériey
    Posté par Wahib. le 6 janvier 2012 à 20h03 (n° 52)
  • Votre recette me donne envie. J'ai hâte de la faire. Il me manque du chocolat que je dois acheter à la première heure inchallah. Je suis sûr que tout le monde en raffolera Je vous en donnerai des nouvelles croyez moi. Bonne soirée. Un coucou d'Algerie.
    Posté par wahib. le 31 décembre 2011 à 20h23 (n° 51)
  • Merci pour la recette , les petits pains sont excellents !!!!!!
    Posté par kehna le 17 novembre 2011 à 10h02 (n° 50)
  • Recette testée aujourd'hui, elle est PARFAITE. J'ai fait exactement 24 petits pains, mais sans chocolat (je n'en avais plus). Elle est extrèmement facile à réaliser, les pains sont excellents, petits et grands ont adoré.
    Merci pour cette recette.
    Posté par céline le 8 octobre 2011 à 18h36 (n° 49)
  • Bonjour,
    En tant qu'immigrée dans un pays lointain, c'est ce genre de choses qui nous manque le plus. L'odeur des bonnes boulangeries, les croissants, les feuillantines ou pains au chocolat etc. Je tenais a remercier l'auteur de ce site pour tout le temps qu'il consacre a nous faire rêver par ces recettes très bien expliquées. J'ai suivie a la lettre plusieurs recettes et elles ont toutes réussies. Aujourd'hui je me lance dans les pains au chocolat et les croissants, je ne manquerais pas de vous donner le verdict. Merci JH
    P.S pour JH...J'ai finalement fait la blanquette avec du porc et c'était tout simplement délicieux.
    Amitiés d'Afrique
    Posté par Martine le 6 juillet 2011 à 09h34 (n° 48)
  • Bonjour,Il vous suffit de faire une règle de trois pour trouver les bonnes proportions.jh
    Posté par jh le 10 mars 2011 à 12h55 (n° 47)
  • Bjsne povons nous pas dumunier la qantite de chaque indrediens.pour 5pains peut-on avoir les gantites. pour+de 12 pains pouvez vous menvoille ces cantites merci .
    Posté par lelru le 9 mars 2011 à 17h46 (n° 46)
  • Bonjour,En principe oui, mais 40° ce n'est pas si chaud que ça, bref c'est à tester.
    Posté par jh le 8 janvier 2011 à 14h06 (n° 45)
  • BonjourEn laissant reposer la pâte dans un four a 40°, puis je réduire la durée de la levée de moitié ?Merci pour votre reponse
    Posté par Zed le 6 janvier 2011 à 17h36 (n° 44)
  • Bonjour,Merci pour la recette, ne contient pas beaucoup de matière grasse, continuer, je l'essayerai
    Posté par bertie le 11 décembre 2010 à 05h53 (n° 43)
  • Bonjour,Ah ben oui tiens je me suis trompé de nombre, je corrige illico.
    Posté par jh le 8 décembre 2010 à 08h02 (n° 42)
  • Bonjour,Je viens de réaliser cette recette pour 30 petits pains. Ce qui m'étonne c'est qu'en ayant respecté les +/- 50 grs de pâtons je me suis retrouvé avec beaucoup trop de pâte.J'ai alors additionné le poids de vos ingrédients pour 12 pains j'arrive à +/- 1190 grs divisé par 12 = 99 grs. N'y aurait-il pas un problème de ce côté ? Je vois que "dalou" l'avait déjà signalé.Ce n'est qu'une remarque car mes petitis pains sont excellents.
    Posté par Joseph le 4 décembre 2010 à 15h53 (n° 41)
  • Je viens de découvrir votre site et je le trouve vraiment trés complet les photos en plus c'est génial!! j'ai quatre enfants a la maison je vais tester cette recette de petits pains j ai commencé a faire mon pain moi meme je persiste meme si la croute est toujours un peu trop dure a mon gout!merci pour ce si beau site je l' inscris dans mes favoris..a trés bientot...
    Posté par lhirondelle le 15 novembre 2010 à 09h14 (n° 40)
  • Cette recette est magnifique sauf 4 h 30 mns, c'est trop pour ceux qui travaillent
    Posté par Lola Algérienne le 4 octobre 2010 à 13h26 (n° 39)
  • Oui oui dans un four normal, haut et bas.
    Posté par jh le 13 aout 2010 à 15h30 (n° 38)
  • Le plus important est la cuisson lavez vousfait dans un four normal qui foctionne haut et bas?
    Posté par lindouchka le 13 aout 2010 à 02h02 (n° 37)
  • Je trouve cette recette superbe apparemment selon les ingrédients c'est appétissantmais pas économique éviter de mettre la crème je trouve que c'est facultatif et merci
    Posté par lollita le 3 aout 2010 à 20h14 (n° 36)
  • Où peut t'on acheter les batonnet de chocolat ?
    Posté par Lisa le 2 aout 2010 à 12h48 (n° 35)
  • Bonjour,Voyez la recette : pas de moules, c'est une pâte pétrie en petits pâtons.
    Posté par jh le 27 juillet 2010 à 14h37 (n° 34)
  • Bonjour j'envisage de faire cette recette mais pour cela j'aurais une question: faut t'il un moule spécial pour faire les pains au chocolat au prennent t'il la forme tout seul ?
    Posté par p le 27 juillet 2010 à 09h10 (n° 33)
  • Bonjour,sissou pourquoi ne pas ajouter du zeste de citron , sa sera meilleur et meme a l odeur de cuisson
    Posté par sissou le 2 juillet 2010 à 07h33 (n° 32)
  • Bonjour Dan,Quel plaisir pour moi de vous avoir passé la bonne recette !
    Posté par jh le 30 juin 2010 à 20h13 (n° 31)
  • Bonjour je vous ecris de Jerusalem, Israel et vous dis merci pour votre excellente recette grace a vous je vais pouvoir manger des vrais pains au chocolat francais! Meric encore!
    Posté par Dan le 30 juin 2010 à 18h15 (n° 30)
  • Le batteur n'est là que parce que c'est plus facile pour mélanger, si vous voulez pétrir à la main ça marchera très bien aussi.
    Posté par jh le 22 juin 2010 à 20h22 (n° 29)
  • Merci pour votre réponse mais une petite question moi je n'ai pas de batteur comment je vais faire pour le beurre est ce que je fais comme une pate sablée je travaille le beurre avec la farine et après j'ajoute tous les ingrédients? ou bien je travaille le sucre avec le beurre et après j'ajoute la farine et tous les autres ingrédients? merci de me répondre
    Posté par zoubida le 22 juin 2010 à 15h18 (n° 28)
  • Bonjour,A la place augmentez un peu le lait de 250 à 300 ml, ça devrait aller.
    Posté par jh le 21 juin 2010 à 15h51 (n° 27)
  • Bonjour merci pour cette recette elle est excellente et facile, mais seulement il ya une question à poser s'il vous plait par quoi je peux remplacer la crème? parce que j'habite dans un endroit ou je trouve pas de crème. merci pour me répondre
    Posté par zoubida le 20 juin 2010 à 17h11 (n° 26)
  • Bonjour Yannoch,On peut, mais alors ce ne sont plus des petits pains, ce sont des "feuillantines" ou "chocolatines". Bon je ne te cache pas que c'est ma vue des choses, et il faut dire aussi que maintenant trouver des "vrais" petits pains au chocolat dans une boulangerie ça devient très très dur !
    Posté par jh le 16 mai 2010 à 17h35 (n° 25)
  • Bonjour Jh,Une question me turlupine, peux-ton utiliser la pate a croissant pour faire les pains au chocolat. Cela donnerait surement une viennoiserie plus aéré, non?Quelqu'un a déjà testé?Cdlt
    Posté par Yannoch35 le 16 mai 2010 à 10h26 (n° 24)
  • Bonjour, les pains au chocolat sont au four en fin de cuisson, ca sent super bon !!!! Merci pour cette recette qui va ravir petit et grand pour le gouter de cet après midi.
    Posté par aurélie le 8 mai 2010 à 11h58 (n° 23)
  • Bonjour,Liquide ou ferme ça n'a pas d'importance, celle que vous trouverez ou avez sous la main ira très bien.Par contre c'est bien de crème dont on parle, et pas de "truc blanc où la matière grasse et remplacée par je ne sais pas quoi".
    Posté par jh le 27 mars 2010 à 08h37 (n° 22)
  • Bonjour dans la recette de pain au chocolat je dois utilise quelle crème. LA CREME LIQUIDE ou la crème fraiche et combien de pourcentage de matier grasse et pour la pate a choux quelle farine je dois utiliser celle a 45 ou a 55
    Posté par isa.974 le 26 mars 2010 à 05h25 (n° 21)
  • Je découvre avec vous j'ai essayé cette recette formidable merci ghania de bejaia
    Posté par ghanou le 20 février 2010 à 13h18 (n° 20)
  • Je vais essayer cette recette en faisant des triangles enroulés comme a la boulangerie !!!
    Posté par ziiiina le 29 décembre 2009 à 15h23 (n° 19)
  • Bonjour,

    Je viens de découvrir votre site et je le trouve très complet, et surtout bien imagé afin de réussir étape par étape les recettes.Maintenant il ne me reste plus qu'à essayer vos recettes ce que je vais faire rapidement !
    Posté par sacle le 1 octobre 2009 à 13h29 (n° 18)
  • Pour Line : Non, c'est plutôt le crochet à pétrir, celui qu'on utilise pour les pâtes genre pâte à pain ou à brioche.
    Posté par jh le 14 septembre 2009 à 15h04 (n° 17)
  • Bonjour, ces petits pains ont l'air très bon. pourriez-vous me dire quel type d'embout doit-on utiliser avec le batteur au début de la recette. avec les mêmes que la pâte à crêpes ?
    Posté par line le 14 septembre 2009 à 14h08 (n° 16)
  • Pour dalou : Moi non plus, je n'étais pas là...
    Posté par jh le 31 aout 2009 à 11h57 (n° 15)
  • J'ai utilise les memes ingredients mais j'ai eu 24 pains au chocolat
    au lieu de 12 et pourtant je voulais en faire 12 . donc je ne sais pas ce qui s'est passe merci de me repondre
    Posté par dalou le 30 aout 2009 à 21h20 (n° 14)
  • Pour rachel : tu fais une pâte à truffe au chocolat et tu prélèves de quoi faire les barres, tu verras, c'est comme si tu mettais des barres chocolatées, peut être même meilleures, parce que c'est fait maison.Si tu as trop de pâte à truffe tu fais les barres que tu mets sur une assiette filmée que tu mets au congel et quand tu en as besoin, tu n'as plus qu'à les sortir.A+
    Posté par Katjo le 24 mai 2009 à 15h59 (n° 13)
  • Pour Pollux : à mon avis oui, pas de problème.
    Posté par jh le 20 mai 2009 à 15h23 (n° 12)
  • Bonjour,A votre avis peut-on congeler les pâtons avant de les faire cuire pour faire comme ceux que l'on peut trouver dans le commerce. La levure résisterait-elle à la congélation?Merci
    Posté par Pollux le 20 mai 2009 à 08h32 (n° 11)
  • Un vrais régal ; réussis du premier coup ! très sains ces petits pains au chocolat , sans additifs ni graisses hydrogénées ; merci
    Posté par sali le 1 mai 2009 à 16h30 (n° 10)
  • Pour Rachel Dans les magasins pour professionnels, mais ils vendent aux particuliers, regarde dans les pages jaunes.
    Posté par jh le 20 mars 2009 à 10h01 (n° 9)
  • Bonjour ou peu t'ont trouver les barres de chocolat pour faire cette recette merci
    Posté par rachel le 19 mars 2009 à 04h43 (n° 8)
  • Bonjour je vous ecris d algerie je trouve les petis pains appe ttissants bravo pour la recette et merci nadia de mostaganem
    Posté par nadia le 23 février 2009 à 08h15 (n° 7)
  • Je fais cette recette avec ou sans chocolat mais lorsque je n'ai pas de chocolat je remets un peu de sucre par dessus. C'est super bon tout le monde adore.
    Posté par Emma le 12 février 2009 à 21h09 (n° 6)
  • Rien que de la lire j en ai bave ...colette
    le 9 janvier 2009 à 14h02 (n° 5)
  • J'ai essayé cette recette, moi qui suis nul en cuisine,je n'y reviens pas encore,une vrai reussite.je suis tellement fiere de mon exploit.merci.
    Posté par amina le 15 décembre 2008 à 14h48 (n° 4)
  • Cette recette m'a mis l'eau à la bouche en la lisant je l'essai dès aujourd'hui. bon appeétit....
    Posté par Jean-Paul le 30 novembre 2008 à 05h05 (n° 3)
  • Bonjour gigi,Je ne suis pas très doué en machine à pain, mais dans le principe aucun probleme je pense, avec le programme "viennoiserie".
    Posté par jhb le 7 octobre 2007 à 13h16 (n° 2)
  • Peut on faire cette recette a la machine a painmerci
    Posté par gigi le 7 octobre 2007 à 12h24 (n° 1)
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