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Lexique de cuisine : Faire réduire
Faire réduire
Laisser sur le feu une préparation pour que son volume de liquide réduise jusqu'à consistance ou volume voulu.
Exemple : "Faites réduire le vin rouge de moitié."
Signifie : Mettre le vin sur feu doux/moyen jusqu'à ce que son volume ait réduit de moitié.
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Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2024
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