Lexique de cuisine : Faire réduire


Faire réduire

Faire réduire

Laisser sur le feu une préparation pour que son volume de liquide réduise jusqu'à consistance ou volume voulu.

Exemple : "Faites réduire le vin rouge de moitié."

Signifie : Mettre le vin sur feu doux/moyen jusqu'à ce que son volume ait réduit de moitié.
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

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