Lexique de cuisine : Faire sauter
Faire sauter
En cuisine, « faire sauter » signifie cuire rapidement des aliments coupés en morceaux dans une poêle, une sauteuse ou un wok avec très peu de matière grasse et à feu vif, en les remuant ou en les secouant pour qu’ils « sautent » et dorent uniformément. Le but est de saisir l’extérieur (caramélisation) tout en conservant une texture tendre à l’intérieur ; cela concentre les sucs et développe les arômes sans cuisson longue.Exemple : "Faites sauter les champignons dans de l'huile d'olive."
Signifie : Versez les champignons dans une poêle très chaude, sur feu vif, avec un peu d'huile d'olive, et faites les cuire assez rapidement en remuant régulièrement, pour qu'ils dorent à l’extérieur.
Remarques : On utilise la plupart du temps une poêle bien chauffée, et de huile ou du beurre clarifié, pour permettre la montée rapide en température.
Dernière mise à jour : Le 28 Juin 2026
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