Lexique de cuisine : Faire pocher


Faire pocher

Faire pocher

Faire pocher un aliment, c'est le cuire (en général tout doucement) en le plongeant dans un liquide chaud : eau, bouillon, ou sirop par exemple.

C'est une méthode cuisson douce qui permet de conserver plus facilement les saveurs de l'aliment.

Attention : Il ne faut pas confondre "Faire pocher" (cuisson dans un liquide) et "Pocher" (à la poche à douille) .

Exemple : "Faites pocher les pêches une fois épluchées dans un sirop léger ."

Signifie : Épluchez les pêches, puis plongez les dans un sirop de sucre frémissant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

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