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Lexique de cuisine : Fond
Fond
Bouillon très concentré d'une cuisson de diverses parures, de légumes et d'épices destiné à faire la base d'une sauce. Il existe plusieurs sortes de fonds (blanc = de volaille, brun = de bœuf et fond de veau).
Exemple : "Ajouter 20 cl de fond blanc."
Signifie : Ajouter 20 cl de fond de volaille.
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Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2024
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