Lexique de cuisine : Pointage

Pointage

En boulangerie, le pointage, c'est la première période de repos de la pâte, juste après le pétrissage. La pâte, en un seul morceau, est mise à reposer dans une bassine, un bac ou un saladier, à couvert pour éviter qu'elle ne croute, et généralement à température ambiante. Durant cette phase de pointage, la pâte continue sa structuration commencée avec le pétrissage et commence sa fermentation.

Exemple : "Mettez la pâte dans une bassine et laissez pointer 1 heure."