Benoîton


Benoîton
Sous ce drôle de nom (voyez plus bas pour quelques explications) se cache un petit pain rectangulaire, seigle-blé aux raisins secs et aux amandes.
44K 4/5 basé sur 3 avis
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Dernière mise à jour : Le 4 Février 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 16 pièces, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 25 min.
Repos : 1 heure 30 min.
Cuisson : 37 min.
Soit en tout : 4 heures 32 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Benoîton
Versez 75 g d'amandes effilées dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, et faites les torréfier pendant 5 à 7 minutes, elles doivent à peine colorer.

Réservez.

Vous pouvez aussi les passer au four à 180°C (360°F) pendant 8 minutes, étalées sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2
Benoîton
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 3 - 3 min.
Benoîton
Dans le bol d'un batteur, versez 380 g d'eau à la bonne température, 100 g de levain, 200 g de farine de seigle, 300 g de farine type 65 (T65), 9 g de sel fin et 10 g de levure de boulanger.

Étape 4 - 12 min.
Benoîton
Pétrissez à petite vitesse pendant 12 minutes, et 2 minutes avant la fin du pétrissage ajoutez 300 g de raisins secs et les amandes torréfiées.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 1 heure 30 min.
Benoîton
Rassemblez la pâte en une grosse boule que vous poserez dans une bassine ou un saladier.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1h30 environ, c'est le pointage.

Étape 6 - 3 min.
Benoîton
Au bout de ce temps, étalez la pâte a la main ou au rouleau en un grand rectangle sur 1 bon cm (ou 1/2 pouce) d'épaisseur, et répartissez dessus 50 g de Sucre perlé, donnez un petit coup de rouleau ou appuyez avec votre main pour faire adhérer à la pâte.

Étape 7 - 2 min.
Benoîton
Coupez le rectangle en 2.

Étape 8 - 5 min.
Benoîton
Découpez chaque moitié en rectangles de 2x10 cm environ (1x4 pouces), que vous poserez sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9 - 2 heures
Benoîton
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2 heures.

Étape 10 - 30 min.
Benoîton
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Étape 11
Benoîton
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez faire varier la garniture du benoîton avec d'autre fruits secs : pistaches, cranberries, etc.

Le nom benoîton vient sans doute d'une pièce de théâtre du 19ème siècle, "La famille Benoîton" écrite par Victorien Sardou et qui fait le portrait d'une famille bourgeoise de nouveaux riches. A cette époque, nommer une pâtisserie du nom d'une pièce était monnaie courante, voyez par exemple les Poires Belle-hélène.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison, d'après une recette de Eric Kayser.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 593 Kcal ou 15 043 Kj87 gr798 gr54 gr
180 %33 %75 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
252 Kcal ou 1 055 Kj6 gr56 gr4 gr
13 %2 %5 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
225 Kcal ou 942 Kj5 gr50 gr3 gr
11 %2 %5 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Gluten, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 16 pièces : 4.17 €
  • Par pièce : 0.26 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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