Lexique de cuisine : "Pointage"


Pointage

En boulangerie, le pointage, c'est la première période de repos de la pâte, juste après le pétrissage. La pâte, en un seul morceau, est mise à reposer dans une bassine, un bac ou un saladier, à couvert pour éviter qu'elle ne croute, et généralement à température ambiante. Durant cette phase de pointage, la pâte continue sa structuration commencée avec le pétrissage et commence sa fermentation.

Exemple : "Mettez la pâte dans une bassine et laissez pointer 1 heure."

Signifie : Retirez la pâte du pétrin ou du robot, en un seul morceau si possible que vous rassemblerez rapidement en une boule, déposez la dans une bassine, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Pointage
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Dernière mise à jour : Le 30 Novembre 2019

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