Persil

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Généralités

Il existe différentes sortes de persil, les deux principales sont le persil "frisé" et le persil plat. La différence entre les deux, outre la forme de leur feuilles, porte sur le gout, celui du persil plat étant nettement plus prononcé.

Utilisation

N'utilisez que du persil frais et bien vert.
Prélevez toutes les plus belles feuilles, la partie la plus tendre, et mettez de coté les queues.
Ciselez ensuite les feuilles, au couteau ou aux ciseaux, avant de les incorporer à la recette.
Remarque : Laissez attendre le moins possible le persil ciselé, sinon il perd son goût.

Conservation

Le persil peut se conserver congelé.

Remarques

Si vous utilisez du persil dans une recette où il doit cuire, il faut absolument y mettre les queues également (utiliser la branche au complet) car les queues lors d'une cuisson, à elles toutes seules, amènent une très grande partie du goût.

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Dernière mise à jour : Le 8 Aout 2017

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette page :

Bonjour,
Peut-on congeler le persil de la même manière que vous expliquez pour la ciboulette.
Merci pour votre réponse.
Cordialement.

Par Alinette le 6 septembre 2011 à 08h50 (n° 1)

Bonjour,

Oui on peut mais pour du persil "pour salade" je couperai bien les feuilles que je congèlerai seules. Il faut d'ailleurs que je précise ça dès que possible sur le site.

Par jh le 6 septembre 2011 à 08h53 (n° 2)

Bonjour, ici, le persil "feuille" est vendu en bouquet garni. Jamais seul. Je demande : à quel moment de la cuisson je mets les feuilles ciselées dans la casserole : au début de cuisson, au milieu, à la fin ? Merci.

Par tonate le 21 mars 2015 à 10h44 (n° 3)

Bonjour,

Plutôt au début.

Par jh le 21 mars 2015 à 15h16 (n° 4)

Bonjour, ok, je peux découper le persil feuilles, en petits morceaux et le congeler, mais pour combien de jours maxi ? Faut-il éviter de le mettre à côté d'1 autre légume ou fruits à congeler ? Merci.

Par tonate le 21 mars 2015 à 15h44 (n° 5)

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