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Noix de Saint-Jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit : Étape 12
Découpez 30 g de Foie gras en petits morceaux assez fins (2 ou 3 mm), il en faut un par noix de Saint-Jacques, et mettez en attente au frigo couvert d'un film étirable car les morceaux doivent être bien froids au moment du dressage final.
Nota : Ceci peut être préparé la veille.
Nota : Ceci peut être préparé la veille.