Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Étape 4

Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faites chauffer sur feu vif 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, posez dedans la pièce de viande, et faites la dorer sur toutes les faces (1 ou 2 minutes par face).