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Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée
On va dans cette recette faire une cuisson lente d'un beau morceau de viande de bœuf, entouré d'un assortiment de légumes variés, coupés en petits morceaux.
Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée.
En fin de cuisson les légumes seront fondants, et la viande confite se découpera à la fourchette.
C'est un plat un peu canaille, qui se déguste de façon conviviale, plutôt servi au centre de la table, où chacun pioche dans la cocotte selon son appétit.
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Dernière mise à jour : Le 15 Janvier 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de navet - 2
200 g de carotte - 3
200 g de topinambour - 4
200 g de champignons - 5
200 g de choux de Bruxelles - 6
150 g de poireau - 7
100 g d'oignon - 8
150 g de lard - 9
1 kg 200 g de viande de bœuf - 10
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 11
½ citron - 12
100 ml de vin blanc sec - 13
100 ml de Bouillon de légumes - 14
150 g de pâte à luter - 15
sel - 16
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 060 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 10 min. | 4 heures 18 min. | 5 heures 28 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, dans la cocotte de cuisson couverte.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
30 min.
Préparation de la garniture (légumes champignons et lardons)
Épluchez et lavez 200 g de navet, séchez les et coupez les en gros dés.Faites la même chose pour 200 g de carotte (ici de délicieuses petites carottes de différentes couleurs) et 200 g de topinambour.
Épluchez, lavez éventuellement, et découpez en morceaux 200 g de champignons (ici des pieds bleus).
Étape 2
30 min.
Épluchez, lavez et coupez en 4 dans la hauteur 200 g de choux de Bruxelles.N'utilisez que le blanc du poireau, lavez le et émincez le finement.
Epluchez 100 g d'oignon, hachez le finement.
Coupez 150 g de lard (si possible fumé) en petits dés.
Étape 3
2 min.
Préparation de la viande
Lavez et séchez 1 kg 200 g de viande de bœuf, poivrez et salez chaque face.Étape 4
5 min.
Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faites chauffer sur feu vif 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.Quand elle est bien chaude, posez dedans la pièce de viande, et faites la dorer sur toutes les faces (1 ou 2 minutes par face).
Étape 5
3 min.
Retirez la viande et réservez la.Baissez un peu le feu, et dans la cocotte versez les dés de lard.
Faites griller légèrement.
Étape 6
2 min.
Ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez, et faites cuire 1 ou 2 minutes.Étape 7
3 min.
Ajoutez les champignons, remuez et faites cuire à nouveau 2 ou 3 minutes.Étape 8
1 min.
Étape 9
5 min.
Ajoutez d'un coup tous les légumes (carottes, topinambours, poireau, navet et choux de Bruxelles), salez et poivrez, puis faites cuire en remuant régulièrement environ 5 minutes.Cette petite première cuisson des légumes, donnera au plat une profondeur que vous n'auriez pas eu avec un simple ajout des légumes.
Étape 10
2 min.
Posez la viande au milieu des légumes, faites la descendre vers le fond de la cocotte en appuyant sur le dessus.Versez 100 ml de vin blanc sec et 100 ml de Bouillon de légumes, salez et poivrez à nouveau.
Étape 11
5 min.
Luttez la cocotte avec 150 g de pâte à luter.Étape 12
4 heures
Et enfournez pour 4 heures de cuisson douce.Étape 13
L'idéal c'est de servir la cocotte encore lutée à table au milieu de vos convives, puis de casser la croute et découvrir le plat pour que chacun profites des délicieuses odeurs de cuisson.Étape 14
Dans la tradition des plats canaille, chacun se sert en prélevant dans la cocotte légumes et viandes à son gout.Pas besoin de trancher la viande avec un couteau, elle est tellement confite (et savoureuse) qu'une simple fourchette suffit !
Remarques
Pour les champignons, choisissez si possible des champignons de bois bien plus gouteux. Des frais si c'est la saison, ou des séchés sinon (morilles ou chanterelles par exemple).
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes à l'étape 10, utilisez à la place du bouillon de volaille.
Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas luter la cocotte (ce qui serait dommage), augmentez le volume de liquides versés (vin et bouillon) de 50% pour compenser l'évaporation qui va avoir lieu lors de la cuisson.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes à l'étape 10, utilisez à la place du bouillon de volaille.
Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas luter la cocotte (ce qui serait dommage), augmentez le volume de liquides versés (vin et bouillon) de 50% pour compenser l'évaporation qui va avoir lieu lors de la cuisson.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 12.93 €
- Par personne : 2.16 €
Source
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
Je fait la même recette avec une épaule d'agneau roulée , cuisson pendant 7 heures à 80° .
Je n'avais pas pensé au bœuf , Pouvez vous conseiller un morceau ?
Merci, et bravo pour vos recettes , je n'ai jamais été déçu !
Quel morceau avez-vous utilisé?
Merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement.
@Jean-Luc et @Janine : J'ai utilisé un morceau de jumeau, mais vous pouvez opter pour d'autres morceaux de viande qui sont bien connus de votre boucher et moins populaires comme la poire, l'araignée et d'autres encore qui sont très bien pour cette recette, et en plus plutôt bon marché.
Si vous avez un bon boucher, ce qui n'est pas si courant, demandez lui conseil pour une cuisson longue.
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