Cuisine-facile.com

977 recettes faciles et bien expliquées, avec 21 293 photos et 77 vidéos

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée

On va dans cette recette faire une cuisson lente d'un beau morceau de viande de bœuf, entouré d'un assortiment de légumes variés, coupés en petits morceaux.

Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée.

En fin de cuisson les légumes seront fondants, et la viande confite se découpera à la fourchette.

C'est un plat un peu canaille, qui se déguste de façon conviviale, plutôt servi au centre de la table, où chacun pioche dans la cocotte selon son appétit.

16 588 83.8/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 15 Janvier 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure 10 min.4 heures 18 min.5 heures 28 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans la cocotte de cuisson couverte.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
30 min.
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 1

Préparation de la garniture (légumes champignons et lardons)

Épluchez et lavez 200 g de navet, séchez les et coupez les en gros dés.

Faites la même chose pour 200 g de carotte (ici de délicieuses petites carottes de différentes couleurs) et 200 g de topinambour.

Épluchez, lavez éventuellement, et découpez en morceaux 200 g de champignons (ici des pieds bleus).
Étape 2
30 min.
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 2 Épluchez, lavez et coupez en 4 dans la hauteur 200 g de choux de Bruxelles.

N'utilisez que le blanc du poireau, lavez le et émincez le finement.

Epluchez 100 g d'oignon, hachez le finement.

Coupez 150 g de lard (si possible fumé) en petits dés.
Étape 3
2 min.
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 3

Préparation de la viande

Lavez et séchez 1 kg 200 g de viande de bœuf, poivrez et salez chaque face.
Étape 4
5 min.
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 4 Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faites chauffer sur feu vif 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, posez dedans la pièce de viande, et faites la dorer sur toutes les faces (1 ou 2 minutes par face).
Étape 5
3 min.
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 5 Retirez la viande et réservez la.

Baissez un peu le feu, et dans la cocotte versez les dés de lard.

Faites griller légèrement.
Étape 6
2 min.
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 6 Ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez, et faites cuire 1 ou 2 minutes.
Étape 7
3 min.
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 7 Ajoutez les champignons, remuez et faites cuire à nouveau 2 ou 3 minutes.
Étape 8
1 min.
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 8 Ajoutez le jus de ½ citron.

Remuez bien.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F)
Étape 9
5 min.
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 9 Ajoutez d'un coup tous les légumes (carottes, topinambours, poireau, navet et choux de Bruxelles), salez et poivrez, puis faites cuire en remuant régulièrement environ 5 minutes.

Cette petite première cuisson des légumes, donnera au plat une profondeur que vous n'auriez pas eu avec un simple ajout des légumes.
Étape 10
2 min.
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 10 Posez la viande au milieu des légumes, faites la descendre vers le fond de la cocotte en appuyant sur le dessus.

Versez 100 ml de vin blanc sec et 100 ml de Bouillon de légumes, salez et poivrez à nouveau.
Étape 11
5 min.
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 11 Luttez la cocotte avec 150 g de pâte à luter.
Étape 12
4 heures
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 12 Et enfournez pour 4 heures de cuisson douce.
Étape 13
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 13 L'idéal c'est de servir la cocotte encore lutée à table au milieu de vos convives, puis de casser la croute et découvrir le plat pour que chacun profites des délicieuses odeurs de cuisson.
Étape 14
Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 14 Dans la tradition des plats canaille, chacun se sert en prélevant dans la cocotte légumes et viandes à son gout.

Pas besoin de trancher la viande avec un couteau, elle est tellement confite (et savoureuse) qu'une simple fourchette suffit !

Remarques

Pour les champignons, choisissez si possible des champignons de bois bien plus gouteux. Des frais si c'est la saison, ou des séchés sinon (morilles ou chanterelles par exemple).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes à l'étape 10, utilisez à la place du bouillon de volaille.

Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas luter la cocotte (ce qui serait dommage), augmentez le volume de liquides versés (vin et bouillon) de 50% pour compenser l'évaporation qui va avoir lieu lors de la cuisson.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 12.93 €
Par personne : 2.16 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Viande de bœufViande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paleron en 2 cuissons, Kebab maison, Filet de boeuf Wellington, Tournedos Rossini, Comment cuire une viande en cuisson lente, ... Toutes
ChampignonsChampignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes gratinées aux champignons , Brick aux champignons et poulet, Omelette aux tomates, Pizza feuilletée express, Chaussons de bucheron, ... Toutes
NavetNavet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Marmite de Taos, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Pot-au-feu de poisson, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, ... Toutes
Choux de BruxellesChoux de Bruxelles : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poêlée de légumes verts, Choux de Bruxelles au four, Côte de veau aux petits légumes, Côtelettes de porc aux 2 choux, Paysanne de légumes, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/02/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

  • Bonjour ,
    Je fait la même recette avec une épaule d'agneau roulée , cuisson pendant 7 heures à 80° .
    Je n'avais pas pensé au bœuf , Pouvez vous conseiller un morceau ?
    Merci, et bravo pour vos recettes , je n'ai jamais été déçu !
    Posté par Jean-Luc le 15 janvier 2017 à 14h37 (n° 1)
  • Bonjour,
    Quel morceau avez-vous utilisé?
    Merci d'avance pour votre réponse.
    Cordialement.
    Posté par Janine le 15 janvier 2017 à 16h15 (n° 2)
  • coucou , bonjour, votre recette est Superbe mais je ne trouve pas votre cocotte en font Bien Lutée !!!! j'ai compris pour le couvercle à l'envers ( soit le bouchon de la cocotte ne supporte pas la chaleur , çà arrive à certaines , soit vs versez un peu d'eau ds le couvercle ! ) mais le Lutage se fait entre la cocotte et le couvercle !!!!!!!!!! mais je reconnais que les poignées génent , mais à cet endroit sur la photo, le Lutage ne sert A RIEN ! mais une très bonne recette que je vais faire , j'aimerai des joues de boeuf mais ai peur de les retrouver en " miettes " : amicalement : marie .
    Posté par marie le 15 janvier 2017 à 18h47 (n° 3)
  • Bonjour,

    @Jean-Luc et @Janine : J'ai utilisé un morceau de jumeau, mais vous pouvez opter pour d'autres morceaux de viande qui sont bien connus de votre boucher et moins populaires comme la poire, l'araignée et d'autres encore qui sont très bien pour cette recette, et en plus plutôt bon marché.

    Si vous avez un bon boucher, ce qui n'est pas si courant, demandez lui conseil pour une cuisson longue.
    Posté par jh le 16 janvier 2017 à 08h55 (n° 4)
  • @marie : Couvercle à l'envers ? Je ne comprends pas très bien ce que vous voyez sur les photos, mais je vous rassure : le lutage est bien fait entre couvercle et bord de la cocotte.
    Posté par jh le 16 janvier 2017 à 08h59 (n° 5)
  • quelle partie de viande quelle morceau
    Posté par mimi38280 le 16 janvier 2017 à 16h03 (n° 6)
  • Lisez les commentaires précédents.
    Posté par jh le 17 janvier 2017 à 08h51 (n° 7)
  • C'est également délicieux avec du jarret de boeuf :-)
    Posté par Cédric le 24 mars 2018 à 07h52 (n° 8)

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page