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Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée

On va dans cette recette faire une cuisson lente d'un beau morceau de viande de bœuf, entouré d'un assortiment de légumes variés, coupés en petits morceaux.

Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée.

En fin de cuisson les légumes seront fondants, et la viande confite se découpera à la fourchette.

C'est un plat un peu canaille, qui se déguste de façon conviviale, plutôt servi au centre de la table, où chacun pioche dans la cocotte selon son appétit.

23 884 83.8/5 pour 24 notations

Dernière mise à jour : Le 15 Janvier 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 200 g de navet
2 200 g de carotte
3 200 g de topinambour
4 200 g de champignons
5 200 g de choux de Bruxelles
6 150 g de poireau
7 100 g d'oignon
8 150 g de lard
9 1 kg 200 g de viande de bœuf
10 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 ½ citron
12 100 ml de vin blanc sec
13 100 ml de Bouillon de légumes
14 150 g de pâte à luter
15 sel
16 poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 060 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 10 min.	4 heures 18 min.	5 heures 28 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans la cocotte de cuisson couverte.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 1

Préparation de la garniture (légumes champignons et lardons)

Épluchez et lavez 200 g de navet, séchez les et coupez les en gros dés.

Faites la même chose pour 200 g de carotte (ici de délicieuses petites carottes de différentes couleurs) et 200 g de topinambour.

Épluchez, lavez éventuellement, et découpez en morceaux 200 g de champignons (ici des pieds bleus).

Étape 2 - 30 min.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 2

Épluchez, lavez et coupez en 4 dans la hauteur 200 g de choux de Bruxelles.

N'utilisez que le blanc du poireau, lavez le et émincez le finement.

Epluchez 100 g d'oignon, hachez le finement.

Coupez 150 g de lard (si possible fumé) en petits dés.

Étape 3 - 2 min.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 3

Préparation de la viande

Lavez et séchez 1 kg 200 g de viande de bœuf, poivrez et salez chaque face.

Étape 4 - 5 min.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 4

Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faites chauffer sur feu vif 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, posez dedans la pièce de viande, et faites la dorer sur toutes les faces (1 ou 2 minutes par face).

Étape 5 - 3 min.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 5

Retirez la viande et réservez la.

Baissez un peu le feu, et dans la cocotte versez les dés de lard.

Faites griller légèrement.

Étape 6 - 2 min.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 6

Ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez, et faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 7 - 3 min.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 7

Ajoutez les champignons, remuez et faites cuire à nouveau 2 ou 3 minutes.

Étape 8 - 1 min.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 8

Ajoutez le jus de ½ citron.

Remuez bien.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F)

Étape 9 - 5 min.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 9

Ajoutez d'un coup tous les légumes (carottes, topinambours, poireau, navet et choux de Bruxelles), salez et poivrez, puis faites cuire en remuant régulièrement environ 5 minutes.

Cette petite première cuisson des légumes, donnera au plat une profondeur que vous n'auriez pas eu avec un simple ajout des légumes.

Étape 10 - 2 min.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 10

Posez la viande au milieu des légumes, faites la descendre vers le fond de la cocotte en appuyant sur le dessus.

Versez 100 ml de vin blanc sec et 100 ml de Bouillon de légumes, salez et poivrez à nouveau.

Étape 11 - 5 min.

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 11

Luttez la cocotte avec 150 g de pâte à luter.

Étape 12 - 4 heures

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée : Photo de l'étape 12

Et enfournez pour 4 heures de cuisson douce.

Étape 13

L'idéal c'est de servir la cocotte encore lutée à table au milieu de vos convives, puis de casser la croute et découvrir le plat pour que chacun profites des délicieuses odeurs de cuisson.

Étape 14

Dans la tradition des plats canaille, chacun se sert en prélevant dans la cocotte légumes et viandes à son gout.

Pas besoin de trancher la viande avec un couteau, elle est tellement confite (et savoureuse) qu'une simple fourchette suffit !

Remarques

Pour les champignons, choisissez si possible des champignons de bois bien plus gouteux. Des frais si c'est la saison, ou des séchés sinon (morilles ou chanterelles par exemple).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes à l'étape 10, utilisez à la place du bouillon de volaille.

Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas luter la cocotte (ce qui serait dommage), augmentez le volume de liquides versés (vin et bouillon) de 50% pour compenser l'évaporation qui va avoir lieu lors de la cuisson.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 925 Kcal ou 20 620 Kj	247 gr	134 gr	377 gr
246 %	95 %	13 %	57 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
161 Kcal ou 674 Kj	8 gr	4 gr	12 gr
8 %	3 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
821 Kcal ou 3 437 Kj	41 gr	22 gr	63 gr
41 %	16 %	2 %	10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 12.93 €
Par personne : 2.16 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet de boeuf Wellington, Comment cuire une viande en cuisson lente, Comment bien cuire une viande rouge, Marmite de Taos, Viande braisée au vin rouge réduit, ... Toutes
	Navet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Potage crémeux aux légumes d'hiver, Total navet, Deux cochonnailles en cuisson lente, Sauté de porc aux cacahouètes, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, ... Toutes
	Choux de Bruxelles : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choux de Bruxelles au four, Côtelettes de porc aux 2 choux, Poêlée de légumes verts, Côte de veau aux petits légumes, Paysanne de légumes, ... Toutes
	Carotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Boeuf bourguignon, Coq au vin, Spaghetti Bolognaise, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Tartare de légumes, ... Toutes

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

C'est également délicieux avec du jarret de boeuf :-)
Posté par Cédric le 24 mars 2018 à 07h52 (n° 8)
Lisez les commentaires précédents.
Posté par jh le 17 janvier 2017 à 08h51 (n° 7)
Quelle partie de viande quelle morceau
Posté par mimi38280 le 16 janvier 2017 à 16h03 (n° 6)
@marie : Couvercle à l'envers ? Je ne comprends pas très bien ce que vous voyez sur les photos, mais je vous rassure : le lutage est bien fait entre couvercle et bord de la cocotte.
Posté par jh le 16 janvier 2017 à 08h59 (n° 5)
Bonjour,

@Jean-Luc et @Janine : J'ai utilisé un morceau de jumeau, mais vous pouvez opter pour d'autres morceaux de viande qui sont bien connus de votre boucher et moins populaires comme la poire, l'araignée et d'autres encore qui sont très bien pour cette recette, et en plus plutôt bon marché.

Si vous avez un bon boucher, ce qui n'est pas si courant, demandez lui conseil pour une cuisson longue.
Posté par jh le 16 janvier 2017 à 08h55 (n° 4)
Coucou , bonjour, votre recette est Superbe mais je ne trouve pas votre cocotte en font Bien Lutée !!!! j'ai compris pour le couvercle à l'envers ( soit le bouchon de la cocotte ne supporte pas la chaleur , çà arrive à certaines , soit vs versez un peu d'eau ds le couvercle ! ) mais le Lutage se fait entre la cocotte et le couvercle !!!!!!!!!! mais je reconnais que les poignées génent , mais à cet endroit sur la photo, le Lutage ne sert A RIEN ! mais une très bonne recette que je vais faire , j'aimerai des joues de boeuf mais ai peur de les retrouver en " miettes " : amicalement : marie .
Posté par marie le 15 janvier 2017 à 18h47 (n° 3)
Bonjour,
Quel morceau avez-vous utilisé?
Merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement.
Posté par Janine le 15 janvier 2017 à 16h15 (n° 2)
Bonjour ,
Je fait la même recette avec une épaule d'agneau roulée , cuisson pendant 7 heures à 80° .
Je n'avais pas pensé au bœuf , Pouvez vous conseiller un morceau ?
Merci, et bravo pour vos recettes , je n'ai jamais été déçu !
Posté par Jean-Luc le 15 janvier 2017 à 14h37 (n° 1)

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