Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée
La recette pas à pas :
- 30 min.
Préparation de la garniture (légumes champignons et lardons)
Épluchez et lavez 200 g de navet, séchez les et coupez les en gros dés.
Faites la même chose pour 200 g de carotte (ici de délicieuses petites carottes de différentes couleurs) et 200 g de topinambour.
Épluchez, lavez éventuellement, et découpez en morceaux 200 g de champignons (ici des pieds bleus). - 30 min.
Épluchez, lavez et coupez en 4 dans la hauteur 200 g de choux de Bruxelles.
N'utilisez que le blanc du poireau, lavez le et émincez le finement.
Epluchez 100 g d'oignon, hachez le finement.
Coupez 150 g de lard (si possible fumé) en petits dés. - 2 min.
Préparation de la viande
Lavez et séchez 1 kg 200 g de viande de bœuf, poivrez et salez chaque face. - 5 min.
Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faites chauffer sur feu vif 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, posez dedans la pièce de viande, et faites la dorer sur toutes les faces (1 ou 2 minutes par face). - 3 min.
Retirez la viande et réservez la.
Baissez un peu le feu, et dans la cocotte versez les dés de lard.
Faites griller légèrement. - 2 min.
Ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez, et faites cuire 1 ou 2 minutes. - 3 min.
Ajoutez les champignons, remuez et faites cuire à nouveau 2 ou 3 minutes. - 1 min.
- 5 min.
Ajoutez d'un coup tous les légumes (carottes, topinambours, poireau, navet et choux de Bruxelles), salez et poivrez, puis faites cuire en remuant régulièrement environ 5 minutes.
Cette petite première cuisson des légumes, donnera au plat une profondeur que vous n'auriez pas eu avec un simple ajout des légumes. - 2 min.
Posez la viande au milieu des légumes, faites la descendre vers le fond de la cocotte en appuyant sur le dessus.
Versez 100 ml de vin blanc sec et 100 ml de Bouillon de légumes, salez et poivrez à nouveau. - 5 min.
Luttez la cocotte avec 150 g de pâte à luter. - 4 heures
Et enfournez pour 4 heures de cuisson douce. 
L'idéal c'est de servir la cocotte encore lutée à table au milieu de vos convives, puis de casser la croute et découvrir le plat pour que chacun profites des délicieuses odeurs de cuisson.
Dans la tradition des plats canaille, chacun se sert en prélevant dans la cocotte légumes et viandes à son gout.
Pas besoin de trancher la viande avec un couteau, elle est tellement confite (et savoureuse) qu'une simple fourchette suffit !
Remarques :
Pour les champignons, choisissez si possible des champignons de bois bien plus gouteux. Des frais si c'est la saison, ou des séchés sinon (morilles ou chanterelles par exemple).Si vous n'avez pas de bouillon de légumes à l'étape 10, utilisez à la place du bouillon de volaille.
Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas luter la cocotte (ce qui serait dommage), augmentez le volume de liquides versés (vin et bouillon) de 50% pour compenser l'évaporation qui va avoir lieu lors de la cuisson.
Source :
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