Noix de Saint-Jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit : Étape 7

Préparez la réduction de vin en mettant sur feu doux 100 ml de vin blanc sec (cépage Savagnin si possible), ajoutez une pincée de sel et laissez réduire jusqu'à n'avoir plus qu'1/4 de liquide, puis laissez refroidir.

Nota : Ceci peut être préparé la veille.