Pendant ce temps, préparez les 300 g de
beurre. Il s'agit de taper dessus au
rouleau, dans une
feuille de plastique pour lui donner la forme d'un rectangle de la même hauteur que le rectangle de pâte précédent, mais 2 fois moins large. Les boulangers appellent ça "Frapper le beurre".
Voyez comment faire dans la vidéo ci-contre.