Parmentier de lieu jaune : Étape 1

Faites pocher, à frémissement, 800 g de poisson dans 1 litre de fumet de poisson (à défaut dans de l'eau salée avec 1 Bouquet garni) jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.

Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre dans la chair du poisson et cuisez jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (140°F).