Estragon

N'utilisez que de l'estragon frais et bien vert.

Prélevez toutes les plus belles feuilles, la partie la plus tendre, et jetez les tiges.

Ciselez ensuite les feuilles, au couteau ou aux ciseaux, avant de les incorporer à la recette.

Remarque : Laissez attendre le moins possible l'estragon ciselé, sinon il perd son goût.