La machine à buée


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Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2021



Généralités

La buée est un élément indispensable dans un four à pain, ce n'est pas évident mais c'est la présence de buée qui fait les pains bien dorés.

Pour en avoir régulièrement on peut mettre un ramequin plein d'eau dans le fond du four, ou bien asperger l'intérieur avec un pulvérisateur mais cette solution oblige à le faire régulièrement en ouvrant la porte du four ce qui n'est pas génial pour la température et peu pratique.

La meilleur solution c'est plutôt d'avoir une "machine à buée", c'est à dire un truc capable de délivrer de la buée, en continu, dans le four sans avoir a en ouvrir la porte.

Comment ça marche ?

L'astuce, c'est de récupérer une ancienne centrale vapeur à repasser, dont on ne conservera que la partie "vapeur", le fer ne sert à rien. J'ai trouvé la mienne d'occasion sur e-bay, il y a 10 ans et je l'avais payé 8 €, pas un gros investissement donc.

Une ancienne centrale vapeur convertie en machine à buée

Vous voyez sur cette photo la centrale en question, son fil d'alimentation électrique, et le tuyau par où sort la vapeur (initialement destinée au fer).

Le principe est très simple, on rempli la centrale d'eau, on la branche, elle chauffe l'eau qui s'échappe en vapeur, cette vapeur est injectée dans le four et forme la buée nécessaire.

Comment faire ?

Pour arriver à ce résultat, il faut bricoler un peu.

Machine à buée, détails des commandes

En "A" sur cette photo, le réservoir d'eau et en "C" le bouton de réglage du débit de vapeur, aucun changement de ce côté.

Il faut par contre adapter un peu le reste, en fait normalement la centrale vapeur ne délivre de vapeur que quand on appuie sur un bouton du fer, or là nous voulons un débit continu. Pour faire ça j'ai remplacé bouton du fer par un simple interrupteur monté sur la centrale, en "B".

Une fois ceci fait, il faut brancher un tuyau sur la sortie de vapeur en "D", et le terminer par un petit bout de tube métallique qui supportera la chaleur de l'intérieur du four, comme ceci :

Machine à buée, sortie de vapeur métallique



Utilisation

Ainsi parée la machine à vapeur est prête à fonctionner, voici le principe que j'utilise :

Machine à buée en action

Avec cette façon de procéder, j'obtiens de très bons résultats :

Machine à buée, le résultat



En conclusion

La buée dans le four est indispensable aux bons pains, avec une machine à buée comme celle ci vous résoudrez tous vos problèmes. Nota: si vous avez un four de cuisine, voyez plutôt cette méthode.

Quelques points à surveiller

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Vos 10 commentaires ou questions sur cette page
  • Bonjour,
    Je suis désolé non, je ne vends pas de matériel, je donne juste quelques conseils.
    Posté par jh le 7 février 2019 à 08h59 (n° 10)
  • Bonjour, je trouve que votre conseil est très important et très génial, je voudrais obtenir cette machine à buée, mais malheuresement, chez nous (à Madagascar) on ne la trouve pas, pourriez-vous m'envoyer avec ce tyau en fer s'il vous plaît ? j'en ai tellement besoin. je peux l'acheter et à quel
    prix? je vous remercie beaucoup.
    Posté par Sophia le 7 février 2019 à 08h47 (n° 9)
  • Bonjour,

    3 m c'est grand ! Mais oui quand même, ça devrait aller.
    Il faudrait peut être agrandir le tube métallique final ?
    Posté par jh le 9 mars 2016 à 16h20 (n° 8)
  • Bonjour j'ai un four de 3 mètre de diamètre votre technique peut elle marchée ?
    Posté par anthony le 7 mars 2016 à 21h06 (n° 7)
  • Bonjour,

    Si vous avez un four traditionnel, il vaut mieux se servir de la lèchefrite, voyez cette page : La buée en boulangerie, tout y est expliqué.
    Posté par jh le 12 aout 2015 à 10h53 (n° 6)
  • Bonjour
    Je ne sais pas quoi faire pour trouver le moyen de faire de la buée dans mon four traditionnel (mon Mari me parle de faire de la vapeur avec la cocotte minute😐
    Y aurait il d'autres options ?
    Avez vous entendu parler de mettre dans le bas du four des pierres de lave et de les arroser juste lorsque vous enfournez le pain?
    A part cela, ???
    Merci pour votre site, genial et delicieux a lire😍
    Posté par Helene le 12 aout 2015 à 04h23 (n° 5)
  • Bonjour,

    J'ai percé la porte, à travers la partie métallique, puis la partie "pierre".
    Posté par jh le 11 juin 2015 à 09h23 (n° 4)
  • Bonjour, comment faites vous pour mettre le tuyau avec la porte du four panyol
    Posté par pascal le 11 juin 2015 à 08h35 (n° 3)
  • Oui sans doute, mais dans un four électrique ce n'est plus vraiment nécessaire parce que : ça prends pas mal de place, et surtout le four est constamment en chauffe, donc on peut y mettre de l'eau plus "brutalement".
    Posté par jh le 2 novembre 2009 à 15h37 (n° 2)
  • Un grand merci pour tout vos précieux conseils, mais j'ai quand même une question un peu bête peut etre !?
    Peut-on utiliser cette machine à buée dans un four traditionnelle ?
    le 2 novembre 2009 à 10h42 (n° 1)
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