La machine à buée


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Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2019



Généralités

La buée est un élément indispensable dans un four à pain, ce n'est pas évident mais c'est la présence de buée qui fait les pains bien dorés.

Pour en avoir régulièrement on peut mettre un ramequin plein d'eau dans le fond du four, ou bien asperger l'intérieur avec un pulvérisateur mais cette solution oblige à le faire régulièrement en ouvrant la porte du four ce qui n'est pas génial pour la température et peu pratique.

La meilleur solution c'est plutôt d'avoir une "machine à buée", c'est à dire un truc capable de délivrer de la buée, en continu, dans le four sans avoir a en ouvrir la porte.

Comment ça marche ?

L'astuce, c'est de récupérer une ancienne centrale vapeur à repasser, dont on ne conservera que la partie "vapeur", le fer ne sert à rien. J'ai trouvé la mienne d'occasion sur e-bay, il y a 10 ans et je l'avais payé 8 €, pas un gros investissement donc.

Une ancienne centrale vapeur convertie en machine à buée

Vous voyez sur cette photo la centrale en question, son fil d'alimentation électrique, et le tuyau par où sort la vapeur (initialement destinée au fer).

Le principe est très simple, on rempli la centrale d'eau, on la branche, elle chauffe l'eau qui s'échappe en vapeur, cette vapeur est injectée dans le four et forme la buée nécessaire.

Comment faire ?

Pour arriver à ce résultat, il faut bricoler un peu.

Machine à buée, détails des commandes

En "A" sur cette photo, le réservoir d'eau et en "C" le bouton de réglage du débit de vapeur, aucun changement de ce côté.

Il faut par contre adapter un peu le reste, en fait normalement la centrale vapeur ne délivre de vapeur que quand on appuie sur un bouton du fer, or là nous voulons un débit continu. Pour faire ça j'ai remplacé bouton du fer par un simple interrupteur monté sur la centrale, en "B".

Une fois ceci fait, il faut brancher un tuyau sur la sortie de vapeur en "D", et le terminer par un petit bout de tube métallique qui supportera la chaleur de l'intérieur du four, comme ceci :

Machine à buée, sortie de vapeur métallique



Utilisation

Ainsi parée la machine à vapeur est prête à fonctionner, voici le principe que j'utilise :

Machine à buée en action

Avec cette façon de procéder, j'obtiens de très bons résultats :

Machine à buée, le résultat



En conclusion

La buée dans le four est indispensable aux bons pains, avec une machine à buée comme celle ci vous résoudrez tous vos problèmes. Nota: si vous avez un four de cuisine, voyez plutôt cette méthode.

Quelques points à surveiller

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