Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) : Étape 2

La détrempe

Dans le bol d'un batteur, versez le mélange eau+lait+oeuf bien froid, puis ajoutez 500 g de farine type 45 (T45), 9 g de sel fin, 70 g de sucre en poudre, 25 g de levure de boulanger, 10 g de miel, 30 g de beurre, 100 g de pâte fermentée viennoise et 50 g de levain.