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Lexique de cuisine : Cuire à l'anglaise
Cuire à l'anglaise
Se dit de produits qu'on cuit dans un grand volume d'eau salée.
Exemple : "Cuire les fèves à l'anglaise."
Signifie : Faire bouillir une grande quantité d'eau, la saler à raison de une cuillère à soupe de gros sel par litre environ, et y plonger les fèves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.