Lexique de cuisine : Débarrasser


Débarrasser

Débarrasser

Débarrasser, c'est le geste qui consiste à vider le contenu d'un casserole (poêle ou autre) des aliments qu'elle contient, dans un plat ou une assiette en général.

On fait souvent ce geste pour arrêter rapidement la cuisson d'un aliment, le plat où on verse étant toujours plus froid, ou tout simplement pour libérer la casserole pour la cuisson suivante.

Exemple : "Débarrassez les lardons dans une assiette."

Signifie : Versez les lardons, de la poêle où ils ont grillé, dans une assiette.
Remarques : Il existe des "plats à débarrasser", en général inox et rectangulaires, avec des bords pas très hauts et une assez grande surface, pour permettre un refroidissement rapide.
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Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2021

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