Éclairs au chocolat

• 1 250 ml de lait
• 2 3 jaunes d'œuf
• 3 20 g de sucre en poudre
• 4 20 g de maïzena
• 5 80 g de chocolat noir
• 6 70 ml de lait
• 7 70 ml d'eau
• 8 60 g de beurre
• 9 70 g de farine
• 10 2 œufs
• 11 ½ petite cuillère de sel
• 12 1 petite cuillère de sucre en poudre
• 13 250 g de fondant
• 14 1 petite cuillère de cacao en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 1 065 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• C'est difficile de trouver du fondant, c'est un refus de vente des professionnels aux particuliers. Si quelqu'un connait la recette pour le faire soi-même. Merci.
  Posté par huguette le 20 juin 2018 à 11h01 no 20
• Bonjour !
  
  Question technique , je souhaiterai faire un éclair en imitation cigare un peu comme celui de Christophe ADAM . Ma question est la suivante : Pour un rendu visuel optimal j'ai pensais masquer mes éclairs par un spray velour marron, l'ideal pour un flocage c'est à la sortie du congelateur mais en therme de manipulation et de visuel me conseiller vous de fourrer les choux avant ou apres le spray ? bonne continuation !
  Posté par Anonyme le 30 mai 2017 à 22h27 no 19
• Bonjour,
  Je ne suis pas une pointure en tapisserie, mais j'aurai plutôt fourré les choux avant le spray, pour éviter de les manipuler le plus possible une fois "peints".
  Posté par jh Auteur le 31 mai 2017 à 09h30 no 18
• Bonsoir,
  Oui je sais mais si tu as un soucis ou quoi que ce soit, tu peux me le demander sur ma boîte email.
  Posté par chloé le 2 janvier 2015 à 19h17 no 17
• Bonjour,
  
  Dommage Chloé, le site de ton école est uniquement en néerlandais...
  Posté par Lucy le 1 janvier 2015 à 15h51 no 16
• Bonjour,
  Je suis a l'école à Bruges pour la boulangerie-pâtisserie-chocolaterie. J'ai la recette du glaçage que nous mettons au-dessus: du sucre glace et 1 blanc d'œuf. C'est la même recette que les pâtissiers utilisent pour faire les yeux des personnages en massepain. Si vous avez des questions vous pouvez me parler sur la boîte email de mon école je vous répondrez le plus vite possible !: chloe.brouck @leerling.tergroenepoorte.be Merci et j'adore ton site !
  Posté par chloé le 31 décembre 2014 à 11h46 no 15
• C est obliger la farine maizena ? ou on peut prendre de la farine comme d habitude ? merci d avance
  Posté par ludivine le 16 décembre 2014 à 12h22 no 14
• Non, mais c'est mieux.
  Posté par jh Auteur le 16 décembre 2014 à 17h13 no 13
• Peut-on-congeler des eclairs maisons
  Posté par ernest80 le 27 octobre 2014 à 14h59 no 12
• Oui
  Posté par jh Auteur le 29 octobre 2014 à 10h15 no 11
• Ou du cacao (qui n'est pas du "faux" chocolat ^^)
  
  "mais j'imagine que les pâtissiers utilisent probablement un colorant spécial pour obtenir cette (trop) belle couleur."
  Votre fondant peut avoir quasiment la même couleur que le cacao que vous utilisez, il faut juste en mettre plus qu'une petite cuillère pour 250g de fondant (je n'ai pas de proportions exactes, je fais ça au pif :/).
  Evidemment plus vous ajoutez du cacao plus le fondant va être épais. Pour remédier à ce "problème" de texture, compensez avec du sirop à 30° (par petites quantités !!) tout en gardant votre fondant à la bonne température, environ 37°C. (pour ceux qui n'ont pas de thermomètre comme moi, utilisez votre doigt, faut que ça soit chaud mais supportable ;))
  [sirop à 30°: 150g d'eau avec 200g de sucre à chauffer jusqu'à ébullition et laisser refroidir et... c'est tout :)]
  Posté par Yves Côte De Porc le 30 juin 2013 à 20h56 no 10
• Cool ta recette ;)
  juste pour info : le pâtissier utilise du fondant, oui, mais aussi du vrai chocolat ^^
  Posté par pâtissier traiteur le 30 juin 2013 à 15h00 no 9
• Bonsoir,
  je viens d'essayer la recette de pate a choux et je pense qu'il y a un hic dans les proportiond des ingredient car la pate est grasse et grumeleuse ,j'ai mis 2 fois ma pate a la poubelle
  Posté par Anonyme le 29 mai 2013 à 19h16 no 8
• Bonsoir,
  
  Non non, pas de hic, j'en ai encore fait le w-e dernier.
  Posté par jh Auteur le 30 mai 2013 à 08h19 no 7
• Je fais les éclairs quelques jours avant bien dorés et je les garde dans une boite en fer
  Posté par perle le 30 mars 2013 à 15h03 no 6
• Bonjour,
  En premier lieu mes felicitations pour mettre a la portee des doigts et des yeux des recettes avecautant de connotations.
  Hier soir je me suis decide a faire moi meme le fondant blanc et comme par hasard...je l ai rate.je m explique.j ai incorpore dans une casserole propre eau,sucre, et porte a ebullition (petit boule) pendant un court instant(2 a 3 min.apres 1*ébullition et signe que la prepartion etait a point en deposant une goutte de mon "sirop" sur la surface d un plat et rstant figee sous forme de perle molle au touche).A la suite j ai debarasse ma casserole dans un saladier contenant de l eau froide+ glacons afin que la temperature atteigne les 75*C rapidement .A ce moment j ai commence a travailler mon sirop au fouet mais je n ai reussi qu a obtenir un sirop tres dense, de couleur opaque mais toujours sous forme liquide.aurais- je une possibilite de recuperer mon appareil afin d'obtenir la consistance desiree.
  Posté par Papa Tissier le 4 septembre 2012 à 20h54 no 5
• Bonjour,
  
  Désolé de ne pouvoir vous aider, je ne sais pas faire de fondant et je l'achète tout fait.
  Posté par jh Auteur le 5 septembre 2012 à 16h58 no 4
• Salut
  J'habite dans le sud, et qui dit sud, dit chaleur. Où faut-il que je conserve mon pot de fondant, dans mon réfrigérateur ou dans mon garde a manger ?. Il y a marquer dessus "conserver dans un endroit frais et sec".
  Merci
  Posté par Lili le 20 juillet 2012 à 12h37 no 3
• Salut,
  
  Si il fait plus de 25°C à la maison, il est sans doute sage de le conserver au frigo.
  Posté par jh Auteur le 20 juillet 2012 à 14h54 no 2
• Super mes choux les éclairs aussi quand la cuisson terminée je laisse mes choux refroidir dans le four avec porte entrouverte.
  La différence entre le glucose et le fondant SVP Merci de me répondre.
  Posté par Rosette le 11 mars 2012 à 08h53 no 1