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Lexique de cuisine : "Passer au tamis"

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Dernière mise à jour : Le 24 Septembre 2018

Passer au tamis

Faire passer à travers une passoire très fine, appelée "tamis", généralement avec une maryse, une préparation plutôt épaisse afin d'en éliminer toutes les petits morceaux restants. Le but est d'obtenir quelque chose de très lisse.

Exemple : "Passez la purée de pommes de terre au tamis."
Signifie : Mettez la purée de pommes de terre dans un tamis, puis en appuyant dessus avec une maryse, dans un mouvement de va-et-viens, faites la passer à travers le tamis.

Nota : "Passer au tamis" est différent de tamiser.

Passer au tamis
Recettes qui utilisent ce terme : 4
Purée de pommes de terreFoie gras ChantillyPurée de potimarronSorbet fraise
Purée de pommes de terreFoie gras ChantillyPurée de potimarronSorbet fraise

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