Terrine de foie gras
La terrine de foie gras est une façon assez simple de le préparer, idéale pour les débutant(e)s. Dans cette recette les morceaux ne sont pas conservés intacts, mais le foie est passé au tamis ou au moulin à légume. L'aspect final est beaucoup plus lisse, moins marbré, mais le gout toujours délicieux.
17 heures 8 min.
Facile
1 terrine
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Juin 2015
Pour 1 terrine, il vous faut :
- 1
1 foie gras cru (de 500 g environ) - 2
7 g de sel - 3
2 g de poivre - 4
1 pincée de quatre-épices - 5
½ cuillère à soupe de Porto - 6
½ cuillère à soupe de Cognac ou Armagnac - Poids total de ces ingrédients : 525 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 14 heures 55 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 17 heures 8 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 heures
Sortez le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l'avance afin qu'il soit à température de la pièce et donc bien souple.
Rincez le soigneusement sous l'eau tiède pour éliminer les dernières traces sanglantes.
Séchez le avec un papier absorbant.
Rincez le soigneusement sous l'eau tiède pour éliminer les dernières traces sanglantes.
Séchez le avec un papier absorbant.
Étape 2 - 5 min.
Découpez le grossièrement en morceaux.
Étape 3 - 20 min.
Et passez les au moulin à légume, avec la grille la plus fine.
Étape 4
Solution alternative (mais plus fatigante) : passez les morceaux à travers une passoire fine en appuyant dessus avec une maryse.
Étape 5
Dans les 2 cas, vous devrez régulièrement retirer du fond les veines et peaux qui sont retenues. C'est une manière très simple, et très efficace, d'éveiner un foie gras.
Étape 6
"Grattez" régulièrement le dessous de la grille pour en faire tomber le foie gras.
Étape 7 - 3 min.
Et versez ce foie gras "mouliné" dans un plat à gratin, que vous aurez pesé, et dont vous aurez noté le poids dans un coin.
Vous pouvez garnir le fond du plat d'un film étirable cuisson pour vous éviter de la vaisselle ensuite, mais ce n'est pas indispensable.
Vous pouvez garnir le fond du plat d'un film étirable cuisson pour vous éviter de la vaisselle ensuite, mais ce n'est pas indispensable.
Étape 8 - 10 min.
Une fois tous les morceaux de foie moulinés, pesez votre plat et déduisez le poids vide noté précédemment pour connaitre le poids de foie obtenu.
Calculez le poids de sel et de poivre nécessaire avec ce petit convertisseur automatique, et assaisonnez le foie en 2 fois : d'abord la moitié des épices (sel + poivre + 4 épices), retournez délicatement les morceaux de foie et ajoutez l'autre moitié des épices.
Nota : Autant il faut être très rigoureux sur les poids de sel et poivre, autant celui des alcools est très souple, l'important est de ne pas en abuser pour bien avoir un gout de foie gras et pas un gout d'alcools.
Calculez le poids de sel et de poivre nécessaire avec ce petit convertisseur automatique, et assaisonnez le foie en 2 fois : d'abord la moitié des épices (sel + poivre + 4 épices), retournez délicatement les morceaux de foie et ajoutez l'autre moitié des épices.
Nota : Autant il faut être très rigoureux sur les poids de sel et poivre, autant celui des alcools est très souple, l'important est de ne pas en abuser pour bien avoir un gout de foie gras et pas un gout d'alcools.
Étape 9 - 2 min.
Versez les alcools.
Étape 10 - 14 heures
Puis recouvrez le plat d'un film étirable cuisson, et mettez au frigo pour une nuit.
Étape 11 - 15 min.
Le lendemain, sortez votre plat 2 heures à l'avance du frigo pour qu'il revienne à température ambiante (très important pour une bonne cuisson).
Préchauffez votre four à 90°C (194°F) et enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Préchauffez votre four à 90°C (194°F) et enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Étape 12 - 3 min.
Sortez le plat du four, retirez le film plastique et ne paniquez pas, malgré cet aspect horrible, votre terrine de foie gras n'est pas fichue.
Étape 13
Avec une écumoire, prélevez du foie dans le plat (la texture d'une purée molle bien qu'inquiétante est normale)...
Étape 14 - 10 min.
...et remplissez vos terrines...
Étape 15
...soigneusement.
N'hésitez pas à taper le fond de la terrine sur un torchon plié en 4 pour tasser un peu le foie, et à lisser le dessus à la maryse.
Mettez le couvercle, et au frigo pour 3 ou 4 jours (si vous arrivez à tenir) afin que le foie s'exprime pleinement.
N'hésitez pas à taper le fond de la terrine sur un torchon plié en 4 pour tasser un peu le foie, et à lisser le dessus à la maryse.
Mettez le couvercle, et au frigo pour 3 ou 4 jours (si vous arrivez à tenir) afin que le foie s'exprime pleinement.
Étape 16
Vous noterez l'aspect très lisse, propre à la terrine de foie gras.
La terrine se conserve au frigo une dizaine de jours, je vous conseille de protéger une terrine entamée avec un film étirable pour éviter l'oxydation qui lui donne une couleur grise.
La terrine se conserve au frigo une dizaine de jours, je vous conseille de protéger une terrine entamée avec un film étirable pour éviter l'oxydation qui lui donne une couleur grise.
Étape 17
La vidéo ci-contre vous montre comment faire en utilisant un tamis.
Remarques
Cette recette est volontairement simplifiée pour permettre une réalisation facile à un (e) débutant(e). Si vous souhaitez passer à une étape supérieure, essayez le "Foie gras en terrine fait maison".
"Foie gras en terrine" contre "Terrine de foie gras", les noms sont très semblables et prêtent à confusion, mais sachez que :
"Foie gras en terrine" contre "Terrine de foie gras", les noms sont très semblables et prêtent à confusion, mais sachez que :
| Foie gras en terrine : le foie gras est éveiné à la main, dans le but de conserver le plus possible de morceaux, qui soient les plus gros possibles. Ces morceaux sont ensuite cuits et assemblés en une terrine qui a un aspect marbré où on retrouve les fameux morceaux entiers. |  |
| Terrine de foie gras (cette recette) : le foie est entièrement passé au moulin, plus question de morceaux mais un ensemble plutôt lisse et régulier, même si il est composé de plusieurs foies différents. | |
Que boire avec ça ?
On peut discourir longtemps sur le vin à boire avec le foie gras, mais au risque de passer pour un provocateur, je pense que le Sauternes ne convient pas. A mon humble avis avec le foie gras, déjà très doux et très onctueux, un vin très liquoreux comme le Sauternes allant de le même sens que cette onctuosité ce n'est pas génial.
Je vous propose d'essayer au contraire un vin blanc bien sec afin de contraster et faire ressortir le goût du foie, par exemple un cote du jura blanc (celui du domaine Rolet à Arbois est excellent). Si vous tenez quand même à un vin liquoreux alors essayez quelque chose de plus nuancé comme un Coteaux du Layon "Croix blanche" (celui de Sylvie Termeau à Rochefort/Loire est parfait).
Je vous propose d'essayer au contraire un vin blanc bien sec afin de contraster et faire ressortir le goût du foie, par exemple un cote du jura blanc (celui du domaine Rolet à Arbois est excellent). Si vous tenez quand même à un vin liquoreux alors essayez quelque chose de plus nuancé comme un Coteaux du Layon "Croix blanche" (celui de Sylvie Termeau à Rochefort/Loire est parfait).
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 20 ANC=2 % | 230 ANC=30 % | 2 370 ANC=120 % | 9 900 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 3 ANC=0 % | 40 ANC=7 % | 450 ANC=20 % | 1 890 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 terrine : 17.80 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sel
Ces autres recettes également : Avocat au saumon gravlax, Émincé de porc façon Cajun, Filet de saumon meunière, Sauce crème au vin jaune, Galettes de sarrasin, ... Les voir toutes 643
Poivre
Ces autres recettes également : Purée de potimarron, Veau Marengo, Feuillantines marines, Ratatouille, Petits légumes verts en sauce Mornay, ... Les voir toutes 619
Quatre-épices
Ces autres recettes également : Foie gras en ballotine, Crème de foie gras, Foie gras en terrine fait maison, Pâté de campagne, Foie gras cuit au gros sel, ... Les voir toutes 6
Foie gras cru
Ces autres recettes également : Petits feuilletés au foie gras, Foie gras en terrine fait maison, Foie gras cuit au gros sel, Foie gras en ballotine, Crème de foie gras, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
Il est fréquent en cuisine ou pâtisserie, de devoir mélanger des blancs battus à une autre préparation sans les faire complètement retomber, voici quelques trucs pour y parvenir facilement.3 Aout 2012128 K 23.6 10 min.
Colcannon
Le colcannon est un plat traditionnel irlandais, fait d'un mélange de purée crémeuse de pommes de terre, de chou vert, de ciboulette et d'oignons nouveaux. La recette classique comporte de nombreuses variantes ou adaptations, en voici une avec saucisses grillées.23 Avril 201753 K 44.3 1 heure 8 min.
Gâteau de pommes de terre
Un gâteau de pommes de terre, c'est un peu comme une épaisse galette de pommes duchesse (purée de pommes de terre et jaunes d’œuf) qui sont mélangée à des lamelles de jambon grillés, de la ciboulette et de l' oignon nouveau. L'ensemble est cuit au four dans un moule, et on y découpera des...10 Juillet 201961 K 12.9 1 heure 15 min.
Far Normando-Breton
Vous connaissez peut-être déjà le far, célèbre gâteau typiquement Breton ? En voici une version très inspirée des voisins normands, avec de la crème, des pommes et du Calavados.17 Mars 202414 K5 40 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Dans un fond de pâte brisée, une tarte à l'oignon assez épaisse, où oignons et lardons sont délicieusement liés avec une sauce Mornay.23 Juin 202414 K5.0 2 heures 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
Presque impossible a estimer, ça dépend énormément de la qualité du foie.
Oui c'est possible, très pratique même, car on s'affranchit alors de la température plus ou moins précise du four.
En fait ça n'existe pas vraiment un foie "cuit", on dit toujours "mi-cuit" par opposition à "rosé". Si vous voulez un mi-cuit donc, montez en température à 65-70°C à cœur.
desolé c'est la 1ere fois que j'en fais et je ne voudrais pas me louper
Ça dépend beaucoup de l'appétit de vos convives, disons que 40/50 grammes par personnes c'est un bon compromis.
pour les 2 recettes .
merci beaucoup , vos recettes sont très bien expliqués.
La taille de la terrine importe peu, une "moyenne" ira très bien, à comparer avec la taille d'un foie gras cru qui va réduire de taille de toutes façons.