Lexique de cuisine : À couvert
À couvert
Se dit d'une cuisson qui est faite avec un couvercle.Exemple : "Faites cuire les haricots blancs à couvert pendant 30 minutes."
Signifie : Faites cuire les haricots blancs dans leur casserole, avec un couvercle.
Remarques : En cuisant à couvert, les aliments ou la préparation dans la casserole ne vont pas pouvoir évacuer la vapeur générée par la cuisson, ils ne vont donc pas réduire ni s'assécher.
Dernière mise à jour : Le 16 Septembre 2025
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