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Endives "bonne femme"

Une cuisson "bonne femme", c'est à dire avec pommes de terre, oignon et lardons, pour ces endives.

73 500 34.0/5 pour 26 notations

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Dernière mise à jour : Le 12 Mai 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 300 g d'oignon
2 500 g de pommes de terre
3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 200 g de lardons fumés
5 700 g d'endive
6 ½ citron
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 825 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
38 min.	45 min.	1 heure 23 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Endives "bonne femme" : Photo de l'étape 1

Préparez et hachez 300 g d'oignon.

Étape 2 - 10 min.

Endives "bonne femme" : Photo de l'étape 2

Épluchez 500 g de pommes de terre, coupez les en tranches, lavez les et séchez les.

Étape 3 - 3 min.

Endives "bonne femme" : Photo de l'étape 3

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, ajoutez 200 g de lardons fumés et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant.

Étape 4 - 2 min.

Endives "bonne femme" : Photo de l'étape 4

Versez les oignons hachés, salez, poivrez et remuez bien.

Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 5 - 30 min.

Endives "bonne femme" : Photo de l'étape 5

Ajoutez les pommes de terre en tranches, salez et poivrez à nouveau, puis remuez bien.

Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes environ.

Étape 6 - 10 min.

Endives "bonne femme" : Photo de l'étape 6

Pendant ce temps, préparez 700 g d'endive, sans les blanchir, et coupez les en morceaux.

Étape 7 - 10 min.

Endives "bonne femme" : Photo de l'étape 7

Versez les endives dans la casserole, ajoutez le jus de ½ citron et remuez bien.

Faites cuire à couvert, à feu doux, 10 minutes.

Étape 8 - 5 min.

Endives "bonne femme" : Photo de l'étape 8

Découvrez et vérifiez la cuisson des pommes de terre qui doivent êtres fondantes, sinon laissez finir de cuire à découvert.

Étape 9 - 3 min.

Endives "bonne femme" : Photo de l'étape 9

Servez bien chaud, à l'assiette, ou bien posez la casserole au centre de la table.

Remarques

Comme toutes les recettes un peu canaille comme celle-ci, les proportions sont très indicatives, n'hésitez à adapter à votre gout.

J'adore déguster avec avec un trait de vinaigre, mais c'est juste une question de gout.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 406 Kcal ou 10 073 Kj	40 gr	156 gr	181 gr
120 %	15 %	15 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
132 Kcal ou 553 Kj	2 gr	9 gr	10 gr
7 %	1 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
602 Kcal ou 2 520 Kj	10 gr	39 gr	45 gr
30 %	4 %	4 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 3.59 €
Par personne : 0.90 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Endive : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratins d'endives au Mont d'or, Salade d'endives Comtoise, Comment préparer des endives, Tarte fine aux endives, Gratin d'endives à la cancoillotte, ... Toutes
	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux de chou-fleur en ramequins, Grosses frites au couteau, Marmite de Taos, Langoustines bien relevées, Pommes de terre grillées, ... Toutes
	Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain gourmand di Parma, Velouté potimarron-poireaux, Tartines vigneronnes, Fondue d'oignons, Carottes confites au lard, ... Toutes
	Lardons fumés : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines de Montbenoit, Salade d'endives à la Comtoise, Oeufs en meurette, Civet de lapin à la normande, Baguette garnie, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Je les ai remplacé par des allumettes de jambon
Posté par Chris83240 le 16 mai 2013 à 11h22 (n° 3)
Bonjour,
j'aimerai savoir si je peux remplacer le lardons fumés par autre chose?
Posté par amel le 16 mai 2013 à 10h31 (n° 2)
Hummm, ça sent bon !avec un soupçon d'ail ça m'irait encore mieux !
Posté par cathi le 14 mai 2013 à 17h00 (n° 1)

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