Quelques conseils pour une pizza-party

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Dans cette page : La table - La cuisson au four à pain - La cuisson au four classique - Les pizzas sucrées

La table

Quand vous préparez votre pâte à pizza, comptez 2 petites pizzas par personne, soit 160 g de pâte environ par personne. Il vaut mieux compter tout le monde à ce régime, même les petits enfants, ce qui permettra de satisfaire les plus gourmands des adultes qui en mangeront bien trois. Stéphane par exemple, il ne faut pas lui en promettre...

Mettez sur la table un ou des bocaux de sauce à pizza et un maximum d'ingrédients dans des assiettes ou des bols afin que chacun puisse composer ses pizzas à son goût. Voici quelques idées :

  • Mozzarella, gruyère râpé, fromage de chèvre coupé en tranches fines
  • Olives dénoyautées, anchois
  • Jambon, jambon fumé, chorizo, poitrine fumée grillée
  • Champignons frais en lamelles, coeur d'artichaut, fines tranches de tomates fraîches
  • Brisures de saumon fumé, crevettes, moules décortiquées
  • Crème fraîche épaisse, œufs crus

Nota : Une précision pour la mozzarella, elle ne doit pas être fraiche mais plutôt sèche. Si vous avez des boules de mozzarella fraiche, la veille ou même 2 jours avant, coupez les en tranches assez fines, posez les sur une assiette sans qu'elles se chevauchent et laissez les au frigo, non couvertes, jusqu'à utilisation.

La cuisson au four à pain

pizza partypizza party

Il est très difficile, surtout pour un apprenti pizzaïolo (comme moi) de réussir à enfourner correctement un disque de pâte fraîche garni de sauce à pizza et de tous ses ingrédients, donc très ramolli, sans risquer le drame : pizza collée à la pelle, repli dans le four, ingrédients qui coulent etc.

Pour éviter ça vous pouvez utiliser la méthode "Tchéou" (du pseudo de son inventeur, à qui je rends ici hommage appuyé ;-) qui consiste à pré cuire très légèrement les fonds de pâte seuls avant de les mettre à disposition des invités.

Vous pouvez le faire, au four électrique pour plus de facilité, et bien avant le repas, en étalant la pâte et en l'enfournant une trentaine de secondes, directement sur la sole du four, juste assez pour saisir le dessous et le faire à peine croûter. Avec cette préparation, les pizzas une fois garnies glissent bien mieux sur la pelle et s'enfournent beaucoup plus facilement.

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Lors de cette pré cuisson vous risquez d'avoir des grosses bulles, pas de problèmes, il suffira de les aplatir au moment de sortir le disque de pâte.

Un conseil : pré cuisez toute votre pâte avant de passer à table, et disposez les cercles sur une grille sur la table à portée de main des invités. Ainsi chacun prends un cercle de pâte, le garni à son goût (typiquement : un fond de sauce à pizza, puis tous les ingrédients voulus) et va le faire cuire auprès du pizzaïolo du jour.

pizza party

Les pizzas "calzone" sont un peu particulières : impossible de les pré cuire sinon vous ne pourrez pas les fermer. Pour y arriver quand même, je vous suggère d'utiliser un moule à pizza en aluminium (meilleur conducteur de chaleur que l'acier) et anti-adhésif. Posez dedans un cercle de pâte crue, disposez vos ingrédients sur la moitié du cercle, repliez en soudant les bords et enfournez pour la cuisson.

Au moment d'enfourner, essayez de ne pas fariner, ou très peu, la pelle car cette farine va se déposer sur la sole, brûler à son contact et les fonds de vos pizzas risquent de prendre un goût et une couleur désagréable.

Pour la cuisson dans le four, au moment de cuire, repoussez avec le rable les braises dans le fond du four et sur les cotés pour dégager de la place sur la sole. Donnez quelques coups du plat de la pelle dans le four pour bien nettoyer la sole des cendres et petits morceaux de braises restant, et commencez les cuissons.

Attention, avec un four bien chaud la cuisson dure a peu près une minute, il faut être très attentif... (le truc qui arrive le plus souvent avec moi, c'est le copain ou la copine qui se lève de table pour voir sa pizza cuire, et qui discute ou trinque avec vous : vous pensez a autre chose, et toc ! vous défournez au mieux un pizza brûlée, au pire un disque de charbon).

Une astuce au passage, pendant que la pizza est dans le four, profitez de ce bref instant pour faire chauffer un peu l'assiette qui contenant la pizza encore crue, comme ceci :

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La pizza se refroidissant assez vite, une assiette chaude permet de limiter un peu ça.

Si vous faites une pause au cours du repas, étalez à nouveau les braises sur la sole pour bien répartir la chaleur pendant le temps de la pause.

Si à l'usage la sole se salit, car des petits morceaux d'ingrédients ou de la farine y sont restés collés, faites une pause "pyrolyse" : avec le rable, étalez les braises sur les taches pendant 5 minutes, puis repoussez les au fond pour poursuivre les cuissons => tout beau tout propre à nouveau.

La cuisson au four classique

Vous pouvez également faire de très bonnes pizzas dans un four classique électrique, il vous suffit de respecter deux règles simples :
  1. Le four doit être bien chaud : le préchauffer à son maximum (240/250°C) au moins 20/30 minutes avant de commencer à cuire les pizzas.
  2. Déposer les pizzas à cuire directement sur la sole (le fond) du four, sans plaque si possible. Il est important que la pizza soit le plus au contact possible de la forte chaleur du fond du four pour qu'elle y cuise rapidement.

Les pizzas sucrées

Il est tout à fait possible de faire un repas complet à base de pizzas, en terminant par de pizzas "dessert" c'est à dire des pizzas sucrées.

C'est le même principe que pour les pizzas salées, on utilise les mêmes fond de pâte, mais pour garnir le fond on utilise de la crème d'amandes (une fine couche) ou bien un peu de crème fraîche saupoudrée de sucre de canne ou de cassonade, et on réparti sur l'ensemble des petits cubes de fruits frais, des fruits secs, des pépites de chocolat, etc.

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La cuisson est la même que pour les pizzas classiques.

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Dernière mise à jour : Le 21 Avril 2017

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Vos 70 commentaires ou questions sur cette page :

bonjour y a t'il une autre solution que de precuire la pate pour quelle ne colle pas a la pelle en sachant que j'ai une pelle en inox apres plusieur essai manque pas reussi a faire des pizzas la galere pour prendre la pate meme en ayant achete la pate chez le boulanger
Par christian le 15 juin 2009 à 17h38 (n° 1)
Pour Christian : non je n'en connais pas d'autre, mais celle là marche bien. Quelqu'un aurait-il une suggestion à faire ?
Par jh le 16 juin 2009 à 13h53 (n° 2)
bonjour, pour ma part j'utilise du papier sulfurisé sous la pâte a pizza, papier que l'on peu réutiliser deux à trois fois, et aucun soucis pour les faire glisser!
Par guerome le 20 juin 2009 à 11h20 (n° 3)
Bonjour. Pour répondre à guerome, je ne crois pas que le papier sulfurisé aille dans un four à 250°. Ayant fait l'essai, il avait brûlé !
le 20 juin 2009 à 19h41 (n° 4)
pas très appétissant mais bon le but c'est de rigoler pour éviter de "coller" tu peux les poser sur des plaques ajourées ou pas c'est quand même meilleur pour le résultat que cette "double" cuisson qui empêche le développement de la pâte comment fais tu la pâte?
Par pueblo le 28 juin 2009 à 09h50 (n° 5)
Salut, De service pour un mariage "dans le jardin", je flippe un peu (beaucoup meme)pour ma prestation pizza !!!. Evidemment, au cours dee mes essais, je me suis planté en rechargeant la pizze, evidemment j'ai essayé avec un fond de plat à tarte (c'est nul), evidemment, ben,.... je vais essayer (marre de manger des pizes) avec un fond en papier alu, autrement, je passe à la méthode décrite ci dessus. Quand pensez vous (méthode alu, déja fait ?)? Merci Jm
Par jean michel du Lot le 2 juillet 2009 à 08h53 (n° 6)
Cuire une pizza sans pré cuire la pâte. Pour cela vous devez avoir une pelle en bois, la farine y sera saupoudrée, la pizza sera préparée sur cette pelle. Attention votre coulis devra être froid. Il ne vous reste plus qu'a enfourner en surveillant la cuisson. Le four doit être très chaud. Pour sortir la pizza utilisé la pèle alu.
Par Patrick le 17 juillet 2009 à 09h31 (n° 7)
Bon pour la construction du four au top!!! mes sans déconer les pizza ces carnages, autant les pain etc ils sont beau mes les pizza enfin bref de toute façon ces a la maison et on fait ce que lon peut,sinon pour ma part je fait pareil que patrick je la roule puis aprés je la mes sur la pelle en bois je la garnis et OP OP OP au four et aprés je la tourne avec la petit en fer, voila. Merci pour toutes les astuces, j'adore ton site. Bonne chance pour tes futur pizza.
Par Jérôme83 le 19 juillet 2009 à 21h48 (n° 8)
Salut a tous, utilisant moi même un four à bois comme le votre, je fais toutes mes pizzas sur du papier alu simple voir renforcé quand j'en trouve, que je badigeonne d'huile d'olive avec un essui tout... jamais de pâte collé ni aucun souci..... apres j'enfourne soit avec ma pelle en bois soit celle en inox ....bonne chance
Par aarmand57250 le 8 aout 2009 à 15h03 (n° 9)
Bonjour , je suis assez d'accord avec Jérôme en ce qui concerne les pizzas l'astuce est de fariner suffisamment la pelle a pizza en bois ou en alu comme la mienne et de garnir rapidement moins de deux minutes pour une pizza de 30 cm en décalant la garniture vers le devant de la pizza pour que quand on l'enfourne en donnant ce petit coup de bras si caractéristique la garniture se replace au centre de la pizza . bon courage à tous .
Par Franck le 21 aout 2009 à 12h38 (n° 10)
Pour Franck et Jérôme : ok les gars, c'est surement la meilleur solution, mais ce n'est pas facile à gérer quand vous avez "la queue" au tour du four pour que chacun puisse faire cuire sa pizza.
Par jh le 22 aout 2009 à 08h59 (n° 11)
Bonsoir à toutes z'et tous,
J'ai résolu en partie le probleme de l'enfournement en préparant les pizza's dans des plaques spéciales perforées. J'ai trouvé ces ustensiles chez "De Buyer" directement à l'usine (Vosges). Existe en plusieurs diamètres, très pratique, je le graisse avant de poser la pâte, je pose la garniture et j'enfourne. Je ne dispose pas encore d'un four à bois, aussi je fais cuire les pizzas dans un grand four électrique sur plusieurs niveaux. En général, une soirée pizza, c'est 8 à 10 moules à remplir... Cordialement à vous.
Par Ulisse33 le 8 novembre 2009 à 20h19 (n° 12)
Comment faire pour cuire correctement une calzone sans la faire trops durcir, et obtenir un dessus bien bombé tellement appaitissant. Pour l'instant mes essais n'ont pas été concluants. La premiére été complétement cramée. Ensuite j'ai essayé a l'étoufé dans de l'aluminium, mais le résultat n'été pas super
Par Gailloux le 9 janvier 2010 à 09h50 (n° 13)
Pour le dessus bombé, bien la "souder" aux bords pour empêcher l'air intérieur de s'échapper, et pour augmenter la dorure passer un peu de lait au pinceau dessus avant d'enfourner.
Par jh le 9 janvier 2010 à 15h15 (n° 14)
En trois heures de temps nous pouvons enfourner 50 à 60 pizzas.On les élabore sur une pelle qui a été au préalable enfarinée légèrement, de façon à faciliter le glissement qui s'opère avec de très courts et très rapides mouvements d'avant en arrière qui décrochent la pizza , la fait se déplacer légèrement avant le coup sec et définitif qui la pose calmement à l'endroit voulu sur la sole.Avec le temps on arrive à limiter les chutes d'éléments de garniture
Par le petit zampano villeurbanne le 13 février 2010 à 10h04 (n° 15)
Slt, dans les restaurants le fromage des pizza s'étire quand on les mange (comme dans les publicités) j'ai beau mis pleins de fromage et essayé plusieurs variété de fromage mais je ne réussis jamais. Comment fait-on ? merci
Par Anonyme le 13 mars 2010 à 14h23 (n° 16)
Je ne suis pas sur que ce soit bien du fromage qu'on voit dans les publicités et qui fait tous ces fils... Mais si tu veux augmenter cet "effet", il faut essayer de râper le fromage (si c'est possible).
Par jh le 13 mars 2010 à 14h41 (n° 17)
Pour les pizzas tu dois utiliser de la mozzarela bufala de preference
Par giancarlo le 22 avril 2010 à 03h28 (n° 18)
Bien d'accord avec toi, bien plus de gout qu'avec du lait de vache !
Par jh le 22 avril 2010 à 15h16 (n° 19)
Perso, on fait la pizza directement sur une plaque "tôle bleue" - la pâte et la garniture cuisent très bien et le tout débarque bien de la pelle à pizza et y remonte très facilement
Par petitemie le 7 mai 2010 à 11h55 (n° 20)
Je fais également des pizzas dans mon four à pain , pour déposer la pizza sur la sole du four il faut bien fariner la pelle puis garnir en décalé la sauce tomate et la garniture, le tout le plus rapidement possible avec un peu d'entrainement le coup est pris et FORZA ITALIA !!!
Par Franck le 12 mai 2010 à 19h13 (n° 21)
Bonsoir tout le monde ! J'ai trouvé des plaques à pizzas ajourées chez Leclerc, il y a moins d'une semaine. et ça ressemble à ça : (l'image vient d'internet) je les essaye tout à l'heure. bon appétit !
Par Sandrine de Mars le 18 juin 2010 à 15h50 (n° 22)
Pour la calzone battre un oeuf puis le mettre avec un pinceau sur le pourtour de la pate infétieur, rabattez la pate du dessus et pincer la pate du bas avec celle du haut. Ensuite pour quelle gonfle, toujours avec le pinceau badigeonner légèrement la surface de la calzone (cela empeche l'air de traverser la pate. Surveiller la le haut de la calzone peu griller
Par claodio le 5 juillet 2010 à 10h54 (n° 23)
Bonjour il y a très peu de précisions ni de commentaires pour la cuisson au four éléctrique doit on la faire précuire aussi avant de la garnir et combien de temps doit on la laisser cuire ? merci d'avance pour votre réponse
Par pastille11 le 7 septembre 2010 à 05h09 (n° 24)
Bonjour, Ben oui c'est la partie "four à pain" alors bien sur c'est plutôt orienté... Ceci dit pour un four électrique c'est un peu le même principe, si vous n'utilisez pas de tôles à pizza, la précuisson rends l'enfournement plus facile. Quand à la durée de cuisson, elle varie tellement d'un four à l'autre qu'il vaut mieux faire à l'œil et défourner quand la pizza est bien cuite.
Par jh le 7 septembre 2010 à 06h48 (n° 25)
Oups ce n'était pas un reproche! et votre site est particulièrement bien fait et vos recettes toujours succulentes bravo à vous
Par pastille11 le 8 septembre 2010 à 04h53 (n° 26)
Pas de miracle ou de matériel particulier pour une pizza qui ne colle pas; Simplement bien fariner le dessous de la pâte en l'étalant et glisser la pelle en inox dessous. Bien entendu la pâte ne doit pas être plus grande que la pelle. Pour ma part je l'étale sur une plaque en granit qui à la taille de la plaque (reste de l'habillage du four,résultat garanti.
Par Patrick le 2 octobre 2010 à 18h41 (n° 27)
Moi c'est ma maman elle vient d'acheter une maison avec dans la cuisine un four a pain encastré elle voudrait savoir comment bien le faire fonctionner mais ne trouve pas d'explication sont-il tous standart?
Par popo le 23 octobre 2010 à 09h48 (n° 28)
Le papier sulfurisé est très bien, mais il faut l'acheter en gros chez un fournisseur pour boulanger
Par aldo le 28 octobre 2010 à 18h29 (n° 29)
J'utilise du papier sulfurisé,c'est top,après 1 mn de cuisson, je ressort la pizza,je retire le papier de dessous,puis je renfourne en tournant la pizza d'un demi tour pour qu'elle soit cuite uniformément.ensuite pour la ressortir pas de problème.
Par bruno01 le 27 décembre 2010 à 21h38 (n° 30)
Pour enfourner les pizzas sans se retrouver avec un "tas" au fond du four, j'utilise une pelle en bois parfaitement polie propre et cirée à la cire d'abeille (une vraie savonnette) sa glisse tout seul, pour manipuler la pizza pendant la cuisson j'utilise la pelle inox (pendant ce temps là on peut préparer la pizza suivante sur la pelle bois...
Par dany le 17 mars 2011 à 20h54 (n° 31)
Bonjour a tous, moi j'utlise un four classique.je voulais savoir comment faire pour que ma pizza gonfle sur les bords car à chaque fois elle est dure sur les cotés.je crois que j'oublie quelque chose mais je ne sais pas quoi.
Par GREY le 22 mars 2011 à 20h30 (n° 32)
Bonsoir, Il faut laisser un bord de pâte (au moins 1 cm) sans garniture pour ça.
Par jh le 24 mars 2011 à 05h09 (n° 33)
Bonjour, on a un petit souci
on met les pizzas à cuire dans le four à bois très chaud comme indiqué, mais la pâte brûle très rapidement sur les bords alors que la garniture reste à moitié "crue".
Que faite ?
Par Martine le 3 mai 2011 à 12h32 (n° 34)
Bonjour,

Reculez la pâte par rapport au foyer, je veux dire : éloignez la du feu.
Si possible, laissez un peu plus de temps entre le moment ou vous poussez les braises et celui ou vous enfournez la pâte.
Par jh le 3 mai 2011 à 17h50 (n° 35)
c'est ma premiere soiree pizza on inaugure le four
je vais m'inspirer de vos conseils et je reviendrai vers vous
souhaitez moi bonne chance
Par paul1946 le 9 juillet 2011 à 15h21 (n° 36)
soiree reussie
merci a tous pour vos conseils qui m'ont ete tres utiles
Par paul1946 le 10 juillet 2011 à 12h47 (n° 37)
moi apres plusieurs essaye j ai trouvais une solution faire une pate un peut dure sans huile et legerement fleure la pelle avant d enfourne la pizze bonne chance a tous
Par dede de la reunion le 1 aout 2011 à 11h58 (n° 38)
y a t'il un bois special pour le four a pizza ? peut-on utiliser n'importe quel bois?
MERCI§
Par ZENIANES le 16 aout 2011 à 17h55 (n° 39)
Non, on peut utiliser un peu n'importe quel bois.
Par jh le 16 aout 2011 à 20h46 (n° 40)
merci de ta reponse,mais, le charbon de bois ,ca va aussi ?
Par zenianes le 17 aout 2011 à 17h34 (n° 41)
Oui mais ce n'est pas vraiment intéressant (et + cher) il vaux mieux prendre du bois tout court.
Par jh le 20 aout 2011 à 08h51 (n° 42)
Bonjour à tous!

Pour ma part je n'ai pas a priori de problème de cuisson, mon seul problème étant que lorsque je coupe ma pizza toute la garniture glisse....Savez-vous comment éviter cela?

D'avance merci pour vos réponses et bonne année!!
Par Marie le 2 janvier 2012 à 11h55 (n° 43)
Bonjour,

Curieux, ça ne devrait pas se produire, peut-être que votre pâte n'est pas assez cuite ?
Par jh le 3 janvier 2012 à 08h12 (n° 44)
De bons conseils, un exccellent Forum qui profite à tous. J'ai fait un four en France Alpes Maritimes j'en suis satisfait et de bonnes pizzas. A présent je vais en faire un en Cote d'Ivoire, uniquement briques d'argile et liant d'argile. Je maitrise la préparation et la garniture mais j'hésite toujours pour connaitre la fin de cuisson. Comment faites vous es-ce que la couleur du bord de la pizza est elle une indication suffisante merci.
Par Le Galus le 27 janvier 2012 à 11h48 (n° 45)
Oui, la couleur du bord est une bonne indication, mais pour que ce soit juste il faut que la sole du four soit bien bien chaude afin que le fond (invisible bien sur) soit bien cuit également.
Par jh le 27 janvier 2012 à 13h29 (n° 46)
j'ai essayer un truk que je trouve magnifique j'ai mis mon four a font c'es adire a 275 degré seltus jai mon plat de leche la frite que je retourne de lautre coté et que je mé au deuxiene etage du four (electrique)en prechaufement 20 mn bien sure apres vous prener un autre plat l(leche la frite) que vous retourner vous deposer un film de papier sulfluriser vous etaler un morceux de pate 250grammes etaler avec un rouleau de patisserie en rond de preferance vous garnisser en sauce tomate pas trop pour quela pate cuite par dessus du fromage raper a votre bon gout , voila ce proceder est important pour enfourner le plus vite possible quand tout les preparatif sont pres le four aussi ouvre reculer legerement a moitier la plaque du four vers vous poser sur le rebord lautre plaque avec la pizza faite glisser dessus replacer la plaque a linterieur refermer bien sur la porte moi je prend un crono a chaque fois laisser cuire 5 a 6 mn sa depent le four puis retirer a moitier la plaque avec un gant refaire glisser la pizza sur un plateau ou une plaque sa va tout seul la je vous promet les plus belle pizza voir mieux que chez le camion du coin essayer ça bonne apetit vous men diré des nouvelle jadore se site merci pour le createur jadore la pizza aussi surtout lea preparer sa fait des anné que je tete des methode celle la et la meilleur vive la pizza merci encore essayer vous le regreterai pas je garanti pas la reussite la prmiere pizza mai apres sa va tout seul quan on a pris le coup bon courage
Par papi47 le 15 février 2012 à 21h48 (n° 47)
Faites un effort sur l’orthographe svp, je garde votre message mais c'est vraiment limite si on vous comprend !
Par jh le 16 février 2012 à 11h55 (n° 48)
salut tou le monde la semaine prochaine j'organise une pizza party si vous avez des conseils donner les moi j'en ai besoin
Par juju le 9 avril 2012 à 12h01 (n° 49)
bnjr je suis en classe de terminale mercatique au lycée Lumina Sophie de saint Laurent du Maroni(Guyane française), et je voudrai savoir comme vous trouvez les pizza, cela va beaucoup m'aider pour mon projet que j'aurai a présenté à la fin du mois de mai
Par love de t3 le 20 avril 2012 à 16h53 (n° 50)
Bonjour,

Je ne comprends pas bien votre question, qu'entendez vous par "comme vous trouvez les pizza" ?
Par jh le 20 avril 2012 à 17h32 (n° 51)
Bonjour, j'utilise de la levure sèche en grains. Quelle quantité utiliser? Merci.
Par Damien le 8 juillet 2012 à 11h09 (n° 52)
Bonjour,

Voir le lien sur levure dans la page de la recette de la pâte.
Par jh le 9 juillet 2012 à 10h34 (n° 53)
bonjout je viens du quebec et ce qui est du combustible pour les fours a pain c,est de l,erable a sucre
Par gillou le 2 avril 2013 à 17h02 (n° 54)
Bonjour,j'ai un four a bois dans mon jardin, aprés l'allumage et quand je pose ma première pizza le sole devient noir,comment eviter sa ?
Merci
Par Sam le 31 juillet 2013 à 01h06 (n° 55)
Bonjour,

C'est probablement parce que la farine qui se trouve sous la pizza brule au contact de la sole très chaude, malheureusement c'est quasiment impossible à éviter, à moins de ne plus fariner sous la pâte, mais dans ce cas elle colle.
Ceci dit ce n'est pas gênant ce noir là, de temps en temps étalez à nouveau la braise dessus et votre four sera tout propre ensuite.
Par jh le 31 juillet 2013 à 11h46 (n° 56)
Bonjour,

Nous venons de terminer notre four à pain, nous allons l'étrenner dimanche prochain...
Quel matériel doit-on acheter : 1 pelle en bois + 1 pelle inox ??? 1 raclette ??? 1 balayette ???
Que pensez-vous des pierres de cuisson ?
Je crains que ma pizza ne se décolle pas de la pelle !!!

Merci pour votre aide
Par Trognon 25 le 16 juillet 2014 à 13h42 (n° 57)
Bonjour,

1) oui c'est ça, les 4.
2) C'est pratique pour les fours électriques, mais inutile dans un four à pain.
Ce tout nouveau four serait-il dans le Doubs ?
Par jh le 16 juillet 2014 à 14h55 (n° 58)
Bonjour, j'ai acheté récemment un four à pizza sur pied avec deux compartiments (1 pour le feu de bois et au-dessus la pierre réfractaire).
Nous avons fait notre troisième essai hier soir, pour le premier essai nous avons fait de la tarte flambée (eh oui nous sommes Alsacien), une réussite, four très chaud et cuisson rapide, enfournement facile avec pelle inox car fonds de tarte acheté chez un spécialiste et donc ne collent pas, ils sont légèrement "secs".
Les fois suivantes nous nous sommes attaqués à la pizza et là, CATASTROPHE! Pâte à pizza maison pourtant bien farinée, sans la garniture la pizza évidemment glisse à souhait mais une fois bien (trop?) garnie, c'est le désastre...Bref avec une spatule à pâtisserie que j'ai passé en dessous en y glissant de la farine j'ai quand même réussi à la faire glisser dans le four mais avec quelques dégâts quand même.
ENSUITE, je me suis dit qu'avec une belle garniture la pizza va avoir besoin de cuire plus longtemps qu'une tarte flambée donc j'ai attendu que mon four ne soit pas hyper chaud (enfin à 230° selon la sonde) pour que le dessous ne soit pas cramé...
J'ai bien surveillé la cuisson sur le dessous mais pour toutes les pizzas le même résultat, la garniture n'était pas assez cuite et la pizza trop brulée sur le dessous.
Dois-je également l'enfourner à four très très chaud alors? Difficile de trouver la juste cuisson...Tout un art la pizza finalement!
Pour que les pâtes à pizza ne collent pas, peut-être faire ses fonds de pâtes maison quelques jours avant de les utiliser puis les congeler individuellement entre une feuille de papier cuisson et les sortir avant de les garnir puis enfourner encore surgelé? A essayer...
En tout cas sur site où l'on peut trouver de belles infos...Voilà pour mon expérience!
Par Alex le 30 aout 2014 à 07h31 (n° 59)
Ah ah , secret , petit secret, la farine spéciale, Staccapizza - Farine à pizza spéciale plan de travail et pelle à enfourner...C'est magique...
Par DG51 le 2 avril 2015 à 13h17 (n° 60)
Bonjour, nous avons un four à pizza depuis une année. Les premières pizzas étaient quelque peu ratées, mais on a bien ri ! Le truc pour qu'elles collent pas : avoir deux pellettes en inox (diamètre min. 25 cm), bien la saupoudrer de chapelure et déposer le disque de pâte étalée non garni (important) sur la pellette. Garnir sa pizza et enfourner ! Pendant qu'une cuit, l'autre peut se préparer sur la 2ème pellette. Bon appétit :-)
Par Dominique le 16 juillet 2015 à 10h48 (n° 61)
La pelle inox c'est pour défourner , pour enfourner il faut une pelle en bois .
De même une pizza sur pâte crue doit être enfournée immédiatement ( donc dressée sur la pelle en bois ) sinon l'eau de la sauce tomate entre dans la pâte et la pâte colle à la pelle
Par Anonyme le 8 aout 2015 à 13h14 (n° 62)
Non, on peut très bien enfourner sur une pelle inox.
Par jh le 8 aout 2015 à 18h12 (n° 63)
Bonjour, j'ai un four professionnel electrique, et je souhaiterai connaitre les temperature de la sole et voute pour une belle cuisson. Malheureusement le constructeur ne l'indique pas. Merci, forum sympa
Par Marika le 24 octobre 2015 à 21h23 (n° 64)
Bonjour,

Je dirai quelque chose comme 250°C, voir plus ? Mais je ne sais pas comment fonctionne un four électrique pro, ce qu'il a de spécifique.
Par jh le 26 octobre 2015 à 08h57 (n° 65)
bonjour, il Ya beaucoup de chose que je comprend pas trop pourtant très simple je fais ma pâte a pizza je la garnie et vous assure je met de la farine sur ma pelle est elle glisse toute seul ou vous pouvez mettre de la farine de maïs elle colle pas essayez, ha oui la pâte a pizza elle faut qu elle soit saisie donc la sol il faut qu elle soit très chaude
Par deck88 le 2 décembre 2016 à 13h23 (n° 66)
Bonjour;désolé d'en décevoir mais pour ma part une vraie pizza ne saurait être bonne que dans un four à bois(400° de température);et encore il faut que la pâte soit au top.Pour ce qui est du collage à l'enfournement comme déjà dit je mets la pâte formée sur une palette(la mienne en inox)que j'ai préalablement farinée;je garni et j'enfourne.J'attends quelques secondes et puis j'enlève par petits coups secs la palette.(ça réussi presque toujours).
En fait ça vient naturellement après quelques pizzas.Pour la mozzarella j'achète de la buffala de qualité dans une épicerie italienne;j'en fais des petits cubes que je mets dans un plat avec un peu d'huile d'olive avec du basilic haché:un délice!Bonne pizza à tous et toutes!
Par Henri le 25 avril 2017 à 14h03 (n° 67)
Bonjour moi j'utilise de la semoule dure sur le plan de travail inox et tout roule
Par david le 19 juin 2017 à 11h04 (n° 68)
Attention il faut utiliser que du Hétre les autres bois génére beaucoup de suie dans votre conduit.
Par David le 19 juin 2017 à 11h06 (n° 69)
Non, non, vous faites fausse route pour le hêtre uniquement, on peut utiliser bien d'autres bois : Détails ici.
Par jh le 19 juin 2017 à 13h47 (n° 70)
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Posté par : Le 23 Juin 2017 à 07h16

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