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Calculateur pour pain au levain
Ce petit formulaire va vous permettre de calculer instantanément, pour la recette du pain au levain, le poids des autres ingrédients en fonction de celui que vous souhaitez.
Vous pouvez ainsi par exemple recalculer le poids de farine, sel, levain et levure, en fonction du poids d'eau que vous avez décidé.
Vous pouvez ainsi par exemple recalculer le poids de farine, sel, levain et levure, en fonction du poids d'eau que vous avez décidé.
Dernière mise à jour : Le 23 Aout 2024
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Les 93 commentaires déjà postés sur cette page :
On ne peut malheureusement pas changer d’ingrédients avec ce petit calculateur très simple.
la seule constante, si on peut dire, c'est 18 gr de sel par kilo de farine, quel T que ce soit.
Comment remplacer la farine T65 par la farine de seigle T130 pour avoir les bonnes quantités de levain, eau et sel ?
Par avance, merci.
Désolé, on ne peut pas, c'est un calculateur très simple, lié à une recette particulière.
pouvez vous me dire comment changer le type de farine. j'utilise la T80.
Merci pour votre aide
Charlotte
.
merci
Pour 1 pain de 750g, farine blé 110,combien faut il de levain ??
Vous remerciant
Cordialement
Je souhaite utiliser une partie pour mon pain de 1 kilo de farine. J'ai bien compris les quantités à utiliser (300 grs)
Le reste est à garder.....comment ? au frigo dans son bocal ? faut-il continuer de l'alimenter ? Dois-je garder une partie de ma pâte à pain et la joindre au restant ?
Merci de vos réponses.
Je vous ai déjà répondu...
Si utilisation de farine T80 ou T110 pour faire son pain, le calculateur est-il adapté pour obtenir la quantité de levain nécessaire, ainsi que les quantités des autres ingrédients (eau, sel...)?
Pour la quantité de levain, oui, mais un peu moins pour les T80 et T110 qui nécessitent un peu plus d'eau en principe.
Ceci dit vous pouvez faire un essai avec 5-10% d'eau en plus pour voir.
Si utilisation de farine T80 ou T110 pour faire son pain, le calculateur est-il adapté pour obtenir la quantité de levain nécessaire, ainsi que les quantités des autres ingrédients (eau, sel...)?
Impossible d'évaluer votre pâte à distance, et donc difficile de vous conseiller...
Peut-être pourriez vous réduire un peu le volume d'eau de votre pâte pour commencer ?
J'ai acheter une farine d'peautré 100/100 bio, mai quand je fais mon pain en utilisant 50 pour cent épeautre et 50 pour cent froment ,mon pains n'as aucune tenue, et retombe l'osque je le met au four
avez vous une solution??
Merci beaucoup
Oui, j'en refais ce matin même, mes enfants ont adoré. Encore merci beaucoup.
J'en suis ravi, j'espère que vous continuerez !
Oui c'est possible que ce soit un problème de façonnage, mais c'est quasi impossible de vous aider à distance, je ne sais pas quelle recette vous utilisez (pas celle de ce site si j'ai bien compris) ni comment vous vous y prenez.
Désolé de ne pas pouvoir en faire plus.
Non malheureusement, ce n'est pas le même rapport.
Oui c'est assez bas, 52% effectivement, mais c'est une recette pour débuter alors la pâte est volontairement assez ferme.
300g levain
660g eau
20g sel
2g levure. Toute les autres explications sont dans mon com precedent.!
Mais l'essentiel c'est la proportion de levain et d'eau par rapport au poids de la farine et pour sa ce calculateur est une super aide. Merci.
Voyez la recette du pain au levain ou du nouveau pain au levain, la question y a déjà été posée plusieurs fois (et répondue autant).
Merci pour votre appréciation !
Malheureusement, ça ne va pas aller pour le calculateur, le taux d'hydratation de la t180 est différent de la t65 ou 55 originale, donc les résultats donnés seront faux. Bref ce calculateur est uniquement "valide" pour de la T65, désolé.
Pierre
Vous devez vous tromper de recette, c'est la recette du pain au levain qui fait référence à ce calculateur.
Pourquoi le calculateur dit qu'il faut 300 gr de levain pour 1kg de farine alors que sur votre recette de pain au levain vous dites qu'il faut 500 gr de levain pour 1000kg ?
Merci pour vos recettes.
Je ne comprends pas pourquoi il faut ajouter de la levure ? Un levain, par définition ne contient pas de levure ...
Quels sont les coefficients que vous utilisez ?
Pour ma part, si on utilise une farine brute, complète donc, avec son son, il n'y a pas besoin de levure.
Pour savoir la quantité de levain à utiliser dans une pâte à pain, il faut tenir compte de ces différents aspects :
Le temps de fermentation = à la quantité de levain : c'est un rapport. Je m'explique pour une pâte de 900 gr (un pain fini d'environ 800 gr) il faut pour un pain au levain pur (sans levure):
- 300 grammes de levain (eau et farine inclus pour tenir compte du premier commentaire). Il reste alors 600 gr. de pâte à fournir:
- 600gr x 100 / 165 = 365 gr de farine
- 600gr x 65 / 165 = 236.36 gr d'eau (arrondissons à 235 gr)
Il faudra normalement 3 h à la pâte pour lever après pétrissage dans les conditionnements normales de panification (humidité et t° de la pièce ~23 à 25°c)
Le temps de fermentation détermine les qualité physique de la pâte (aspect, saveur, nutriments par dégradation, etc )
le rapport est de
1/4 pour quatre heures de levée
1/5 pour 5 h de levée
1/6 pour 6 h de levée
...
Ne pas dépasser 8 h sinon le levain risque de passer en conservation.
Pour le sel c'est la quantité de pâte + levain x 0.013 donc ici, 11.7 gr.
Il serait intéressant me semble t il de pouvoir utiliser votre calculette sans tenir compte de la quantité de levure, car pour moi, ce n'est pas un levain alors.
Bien à tous,
Vax
j'ai regardé la video sur le pain au levain , et j'ai vu que votre levain était beaucoup plus liquide que celui que j'utilise , est ce pour celà que moi j'utilise plus d'eau dans ma préparation , 640 gr au lieu de 448 gr
. merciet à plus
merci pour la réponse et vos conseils
Et combien de farine ?
Amicalement