Calculateur pour pain au levain


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Dernière mise à jour : Le 7 Juillet 2021

 

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Pain au levain :

 Farine T65 : grammes
 Levain : grammes
 Eau : grammes ou ml
 Sel : grammes  
 Levure de boulanger : grammes  
 Poids total de pâte : grammes

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Vos 73 commentaires ou questions sur cette page
  • Petite merveille que cette calculatrice. Elle aide à interpréter les proportions farine/eau//levain
    merci
    Posté par Anonyme le 17 octobre 2021 à 20h00 (n° 73)
  • Ça dépend de votre recette
    Posté par jh le 10 aout 2021 à 15h14 (n° 72)
  • Pour faireb15 pains de 750 g soit 11 kg 250 de pate combien doi je avoirr de lrvain de farinr e d eau
    Posté par gaby le 10 aout 2021 à 08h51 (n° 71)
  • Pas assez d’eau !
    Posté par Joel le 26 mai 2021 à 21h32 (n° 70)
  • Pour ma part le calculateur ne mets pas assez d'eau par rapport au poids de la farine même en incluant le levain
    Posté par Karl le 24 mai 2021 à 11h39 (n° 69)
  • Bonjour
    Pour 1 pain de 750g, farine blé 110,combien faut il de levain ??
    Vous remerciant
    Cordialement
    Posté par Joelle le 13 avril 2021 à 16h55 (n° 68)
  • Perso. je garde mon levain au frigo à 3°ou 4° C (pas plus chaud sinon ça moisit ) dans un pot à confiture empli au 3/4 et avec couvercle non serré. Après plusieurs mois une croûte s'est formée mais sans aucune trace de moisi ni mauvaise odeur. Je le rafraichis dans un autre pot en prélevant 100 gr de levain + 50 gr de farine + 55 gr d'eau et le lendemain, c'est nickel pour faire mon pain (grosses bulles de CO2 provenant de la fermentation active) , donc 24 H à 25°C
    Posté par Roland le 4 avril 2021 à 11h15 (n° 67)
  • Bonjour,Toutes vos questions sur le levain ont leurs réponses sur cette page.
    Posté par jh le 4 avril 2021 à 09h21 (n° 66)
  • Bonjour, j'ai commencé mon levain, après 5 jours j'aurai environ 650 grs de levain.
    Je souhaite utiliser une partie pour mon pain de 1 kilo de farine. J'ai bien compris les quantités à utiliser (300 grs)
    Le reste est à garder.....comment ? au frigo dans son bocal ? faut-il continuer de l'alimenter ? Dois-je garder une partie de ma pâte à pain et la joindre au restant ?
    Merci de vos réponses.
    Posté par Oriana le 4 avril 2021 à 07h59 (n° 65)
  • Bonjour, comment allez vous?
    Posté par Alice le 25 aout 2020 à 18h01 (n° 64)
  • Bonjour,
    Je vous ai déjà répondu...
    Posté par jh le 6 aout 2020 à 06h30 (n° 63)
  • Bonjour,
    Si utilisation de farine T80 ou T110 pour faire son pain, le calculateur est-il adapté pour obtenir la quantité de levain nécessaire, ainsi que les quantités des autres ingrédients (eau, sel...)?
    Posté par Laurence le 5 aout 2020 à 21h03 (n° 62)
  • Bonjour,
    Pour la quantité de levain, oui, mais un peu moins pour les T80 et T110 qui nécessitent un peu plus d'eau en principe.
    Ceci dit vous pouvez faire un essai avec 5-10% d'eau en plus pour voir.
    Posté par jh le 4 aout 2020 à 06h55 (n° 61)
  • Bonjour,
    Si utilisation de farine T80 ou T110 pour faire son pain, le calculateur est-il adapté pour obtenir la quantité de levain nécessaire, ainsi que les quantités des autres ingrédients (eau, sel...)?
    Posté par Laurence le 4 aout 2020 à 00h11 (n° 60)
  • Bonjour,
    Impossible d'évaluer votre pâte à distance, et donc difficile de vous conseiller...
    Peut-être pourriez vous réduire un peu le volume d'eau de votre pâte pour commencer ?
    Posté par jh le 25 juillet 2020 à 18h01 (n° 59)
  • Bonjours
    J'ai acheter une farine d'peautré 100/100 bio, mai quand je fais mon pain en utilisant 50 pour cent épeautre et 50 pour cent froment ,mon pains n'as aucune tenue, et retombe l'osque je le met au four

    avez vous une solution??
    Merci beaucoup
    Posté par Patrick le 25 juillet 2020 à 03h17 (n° 58)
  • Bonjour,

    Oui, j'en refais ce matin même, mes enfants ont adoré. Encore merci beaucoup.
    Posté par Tiane le 23 juillet 2020 à 08h24 (n° 57)
  • Bonjour,
    J'en suis ravi, j'espère que vous continuerez !
    Posté par jh le 22 juillet 2020 à 16h22 (n° 56)
  • Bonjour, j'ai fait du pain aujourd'hui, comme l'indique le calculateur. Je vous remercie profondément, car, pour une fois, je l'ai réussi. Ma petite famille a adoré !
    Posté par Tiane le 22 juillet 2020 à 15h50 (n° 55)
  • Bonjour,
    Oui c'est possible que ce soit un problème de façonnage, mais c'est quasi impossible de vous aider à distance, je ne sais pas quelle recette vous utilisez (pas celle de ce site si j'ai bien compris) ni comment vous vous y prenez.
    Désolé de ne pas pouvoir en faire plus.
    Posté par jh le 30 mai 2020 à 17h44 (n° 54)
  • Bonjour,Après cuisson, mes baguettes (monge)ont presque toujours un trou plus ou moins long à l'intérieur.Cela vient-il du façonnage?Comment y remédier?Merci pour votre réponse.Fabienne
    Posté par Fabienne le 30 mai 2020 à 16h48 (n° 53)
  • Bonjour,
    Non malheureusement, ce n'est pas le même rapport.
    Posté par jh le 27 mai 2020 à 10h29 (n° 52)
  • Bonjour,est ce que le calculateur du levain est valable pour la pate a pizza,j'utilise la farine PZ3 type00.merci d'avance
    Posté par Anonyme le 26 mai 2020 à 23h09 (n° 51)
  • Ça dépend de la farine, de son grain, de son type, et même de son moulin (dans une moindre mesure quand même).
    Posté par jh le 10 avril 2020 à 17h11 (n° 50)
  • D'accord mais quel est il?
    Posté par Maryse le 10 avril 2020 à 16h24 (n° 49)
  • Non, ce n'est pas le même rapport eau/farine.
    Posté par jh le 6 avril 2020 à 16h59 (n° 48)
  • Est ce que le calculateur peut être utilisé pour de la farine T150, épeautre, T80?
    Posté par Maryse le 6 avril 2020 à 14h26 (n° 47)
  • Non, pas du tout, elle est juste autorisée et au maximum de 2 gr / kilo de farine.
    Posté par jh le 22 février 2020 à 09h45 (n° 46)
  • La levure est obligatoire dans un pain complet au levain
    Posté par Anonyme le 22 février 2020 à 08h34 (n° 45)
  • Super ce calculateur .je ne suis pas professionnel ,je l’ai utilisé pour la première fois pour un pain à la farine d’epautre Que je réalise régulièrement le résultat est topissime .merci
    Posté par Dan le 11 novembre 2019 à 18h00 (n° 44)
  • Merci pour votre réponse !
    Posté par Irsut le 25 septembre 2019 à 08h06 (n° 43)
  • Bonjour,
    Oui c'est assez bas, 52% effectivement, mais c'est une recette pour débuter alors la pâte est volontairement assez ferme.
    Posté par jh le 23 septembre 2019 à 22h54 (n° 42)
  • Bonjour, merci pour votre calculateur! D'apres ma comprehension, en tenant compte de l'eau du levain et l'eau de la pate, le taux d'hydratation de votre recette est de 52% environ. Ce qui me parait assez bas. Pouvez-vous me confirmer le taux d'hydratation que vous utilisez (et éventuellement m'expliquer comment vous le calculez)? Merci
    Posté par Irsut le 18 septembre 2019 à 17h29 (n° 41)
  • J ai oublier de preciser. Le jour 3 du levain ( 200g farine blanche et 200g eau ) est a melanger avec l autre. Et que pour 1kg de farine il faut mettre 300g de levain j'ai oublier de le preciser. Donc 1kg farine t65
    300g levain
    660g eau
    20g sel
    2g levure. Toute les autres explications sont dans mon com precedent.!
    Posté par Guigui le 3 février 2019 à 13h21 (n° 40)
  • Bonjour etant boulanger voici comment faire je pense que ma methode vous plaira. Deja le levain. Jour 1: melanger 50g farine complete et 50g d eau. Jour 2 (24h apres) melanger 100g farine de seigle et 100g d eau et melanger avec votre preparation de la veille. Jour 3 (encore 24h apres ) melanger 200g farine t65 blanche et 200g d eau. Jour 4 ( 24h encore ) levain pret. Maintenant le pain. Mettez 1kg de farine t65 dans votre batteur avec 660g d eau et lancer en 1ere vitesse 5 minute. Laisser 1h sans rien toucher ( c est une autolyse ) apres 1h relancer 5 minute en 1ere vitesse en incorporant le levain et 2g de levure. Au bout de c est 5 min passer en vitesse 2 penden 8 minute en.mettant 20g de sel a 5 minute de la fin. Votre pate est prete sortez la et placer la dans un bac pendant 1h ( pointage ) apres rabater votre pate en porte feuille en fesant 2 tour. Relaisser 1h et repeter cette operation. Votre pate aura alors 4 tours. Relaisser encore 1h ( oui 3h en tout ) puis cette fois diviser votre pate en morco de 300g EN DEGAZANT LE MOINS POSSIBLE et mettez les en forme puis laissez detendre 20 , 30 min. Aprez la detente faconnez en baguette laisser bien pousser 1h30 a 2h et vous pouvez les cuires 20 , 25 minute a 230 240 degres. Voila bonne chance et bon pain !
    Posté par Guigui le 3 février 2019 à 13h15 (n° 39)
  • Non ce ne sont pas les même, et ils sont bien indiqués dans la recette.
    Posté par jh le 18 janvier 2019 à 06h57 (n° 38)
  • Pour le nouveau pain au le vain je ne trouve pas les tempes de levees de la pate .sont il les memes que ceux du pain au levain
    Posté par ratouline le 17 janvier 2019 à 08h37 (n° 37)
  • Toute mes excuses.. erreur de frappe. ca marche ouf!!!!!
    Posté par Anonyme le 11 janvier 2019 à 07h34 (n° 36)
  • Mais si !
    Posté par tonio le 10 janvier 2019 à 18h29 (n° 35)
  • Impossible d ouvrir le calculateur
    Posté par gaby le 10 janvier 2019 à 18h19 (n° 34)
  • Bonjour,50% pour le levain sur ce site qui est du levain liquide (moitié eau, moitié farine).
    Posté par jh le 8 septembre 2018 à 19h12 (n° 33)
  • Bonjour, une pâte contenant du levain hydraté à 100% n'aura pas la même consistance avec du levain hydraté à 70%, nous sommes bien d'accord! D'où ma question: votre calculateur prend quel taux d'hydratation pour le levain? Merci
    Posté par Yves le 8 septembre 2018 à 10h16 (n° 32)
  • Si si, je viens de le tester à l'instant.
    Posté par jh le 7 septembre 2018 à 15h11 (n° 31)
  • Le calculateur ne marche pas on ne peut rien inscrire dessus
    Posté par gaby le 6 septembre 2018 à 15h36 (n° 30)
  • Bonjour,Non ça ne change pas la proportion de levain, et pour le volume/poids de graines, voyez plutôt cette recette : pain aux graines.
    Posté par jh le 17 octobre 2017 à 14h06 (n° 29)
  • Bonjour, je souhaite ajouter des graines. Pourriez vous m'indiquer la proportion idéale et si cela change quelque chose à la proportion du levain, merci d'avance
    Posté par Kinou 50 le 13 octobre 2017 à 18h06 (n° 28)
  • Il est super se calculateur, peu importe le type de farine qu'on utilise. Pour ma part je fais toujours mon propre mélange. 80 % de farine paysanne et 20% de farine mi blanche ou épeautre Etc.
    Mais l'essentiel c'est la proportion de levain et d'eau par rapport au poids de la farine et pour sa ce calculateur est une super aide. Merci.
    Posté par Thierry le 10 octobre 2017 à 21h48 (n° 27)
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  • Bonjour,
    Voyez la recette du pain au levain ou du nouveau pain au levain, la question y a déjà été posée plusieurs fois (et répondue autant).
    Posté par jh le 10 novembre 2016 à 08h46 (n° 24)
  • Bonjour pourquoi mètre de la levure de boulanger pour le pain au levain
    Posté par Anonyme le 9 novembre 2016 à 15h07 (n° 23)
  • Non
    Posté par jh le 22 janvier 2015 à 08h13 (n° 22)
  • Est ce valable pour la brioche
    Posté par joji le 22 janvier 2015 à 06h44 (n° 21)
  • Bonjour,

    Merci pour votre appréciation !
    Malheureusement, ça ne va pas aller pour le calculateur, le taux d'hydratation de la t180 est différent de la t65 ou 55 originale, donc les résultats donnés seront faux. Bref ce calculateur est uniquement "valide" pour de la T65, désolé.
    Posté par jh le 15 aout 2014 à 21h27 (n° 20)
  • Bonjour, Merci pour votre superbe site !Si j'utilise de la farine T180 intégrale, comment puis-je modifier la façon de calculer les quantités ?
    Pierre
    Posté par Pierre le 14 aout 2014 à 20h51 (n° 19)
  • Autant pour moi, je viens de voir que j'ai confondu avec la recette de nouveau pain au levain...
    Posté par ivathe le 24 janvier 2014 à 19h50 (n° 18)
  • Bonjour,

    Vous devez vous tromper de recette, c'est la recette du pain au levain qui fait référence à ce calculateur.
    Posté par jh le 24 janvier 2014 à 12h05 (n° 17)
  • Bonjour,
    Pourquoi le calculateur dit qu'il faut 300 gr de levain pour 1kg de farine alors que sur votre recette de pain au levain vous dites qu'il faut 500 gr de levain pour 1000kg ?
    Merci pour vos recettes.
    Posté par ivanthe le 24 janvier 2014 à 11h13 (n° 16)
  • Bonjour !La présence du pouillème de levure est expliquée ici, mais ce n'est pas lié au type de la levure et facultatif de toutes façons.Les coefs sont fonction de la recette, toujours celle déjà citée.
    Posté par jh le 28 aout 2013 à 09h27 (n° 15)
  • Bonjour !
    Je ne comprends pas pourquoi il faut ajouter de la levure ? Un levain, par définition ne contient pas de levure ...
    Quels sont les coefficients que vous utilisez ?
    Pour ma part, si on utilise une farine brute, complète donc, avec son son, il n'y a pas besoin de levure.
    Pour savoir la quantité de levain à utiliser dans une pâte à pain, il faut tenir compte de ces différents aspects :
    Le temps de fermentation = à la quantité de levain : c'est un rapport. Je m'explique pour une pâte de 900 gr (un pain fini d'environ 800 gr) il faut pour un pain au levain pur (sans levure):
    - 300 grammes de levain (eau et farine inclus pour tenir compte du premier commentaire). Il reste alors 600 gr. de pâte à fournir:
    - 600gr x 100 / 165 = 365 gr de farine
    - 600gr x 65 / 165 = 236.36 gr d'eau (arrondissons à 235 gr)
    Il faudra normalement 3 h à la pâte pour lever après pétrissage dans les conditionnements normales de panification (humidité et t° de la pièce ~23 à 25°c)
    Le temps de fermentation détermine les qualité physique de la pâte (aspect, saveur, nutriments par dégradation, etc )
    le rapport est de
    1/4 pour quatre heures de levée
    1/5 pour 5 h de levée
    1/6 pour 6 h de levée
    ...
    Ne pas dépasser 8 h sinon le levain risque de passer en conservation.
    Pour le sel c'est la quantité de pâte + levain x 0.013 donc ici, 11.7 gr.
    Il serait intéressant me semble t il de pouvoir utiliser votre calculette sans tenir compte de la quantité de levure, car pour moi, ce n'est pas un levain alors.
    Bien à tous,
    Vax

    Posté par Vax le 28 aout 2013 à 01h21 (n° 14)
  • Bonjour,Ce que vous voyez sur la vidéo est une ancienne recette avec une pâte très hydratée et difficile à manipuler qu'il fallait rabattre plusieurs fois.Avec la recette de nouveau pain au levain, c'est beaucoup plus simple, plus facile et plus efficace.
    Posté par jh le 11 janvier 2013 à 11h42 (n° 13)
  • Bonjour
    j'ai regardé la video sur le pain au levain , et j'ai vu que votre levain était beaucoup plus liquide que celui que j'utilise , est ce pour celà que moi j'utilise plus d'eau dans ma préparation , 640 gr au lieu de 448 gr
    . merciet à plus
    Posté par le Breton le 10 janvier 2013 à 18h20 (n° 12)
  • Pour 1000 gr de farine , 300 gr de levain ,20 gr de gros sel gris , et un peu de levure , je mets 640 gr d'eau pour réussir mon pain , la ( farine est 500 gr de T55 plus 500 gr de T 65 ) est ce que je mets trop d'eau .
    merci pour la réponse et vos conseils
    Posté par le breton le 9 janvier 2013 à 11h11 (n° 11)
  • Bonjour,

    Et combien de farine ?
    Posté par jh le 22 décembre 2011 à 09h24 (n° 10)
  • Bonjour j ai suivit le calculateur donc 150 grs de levain et 420 grs d eau resultat tres liquide y a t il queques chose que je n ai pas compris merci de la reponse
    Posté par gardon38 le 22 décembre 2011 à 07h53 (n° 9)
  • C est trop bien votre site
    Posté par MARIDO le 22 juillet 2011 à 16h17 (n° 8)
  • Non, c'est valable uniquement pour la T65 (ou T55 il n'y a pas de grosse différence).
    Posté par jh le 21 juin 2011 à 07h15 (n° 7)
  • Pourrait-ton pas sur le calculateur choisir la farine..Le calcul est-il valable pour tout type de farine..Merci pour vos conseils trés utiles..!
    Amicalement
    Posté par vavito le 20 juin 2011 à 17h01 (n° 6)
  • Le calculateur vous indique levain comme un ingrédient, au même titre que le sel par exemple, il n'y a aucune conversion/extrapolation à faire : 200 g de levain, c'est 200 g de levain, point. Il ne s'agit pas de calculer/retrancher ou ajouter son eau, sa farine ou quoi que ce soit d'autre. Ne vous compliquez pas la vie inutilement...
    Posté par jh le 29 mars 2011 à 17h16 (n° 5)
  • Donc si dans la quantité d'eau il faut inclure l'eau dans le levain, ajoutes la moitié du poids de levain suggéré en eau et ça devrait compenser.
    Posté par Denis le 29 mars 2011 à 17h03 (n° 4)
  • A priori pour l'eau ça correspond à 87% du poids de la farine.Pour le levain à 25% du poids de la farine.Pour le sel à 2% du poids de la farine et du levain.Pour la levure de boulanger à 0.204% du poids de la farine et du levain.
    Posté par Chowchow le 12 mars 2011 à 15h09 (n° 3)
  • Bonjour,Je ne comprends pas bien la question en fait, oui bien sur le calculateur tient compte de l'eau qui est dans le levain, puisqu'il calcule/compte le poids de levain.
    Posté par jh le 18 février 2011 à 10h06 (n° 2)
  • Bonsoir, je vois qu'avec le calculateur, la quantité d'eau à ajouter tient compte de l'eau qui est dans le levain, alors que dans les recettes, la quantité d'eau n'en tient apparemment pas compte. Merci de me confirmer ou infirmer.
    Posté par Michalou le 17 février 2011 à 18h11 (n° 1)
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