Tagliatelles aux coques


Tagliatelles aux coques
Pour cette recette on traite à part coques et pâtes, elles sont ensuite mélangées au dernier moment avec la sauce.

On cuit d'abord rapidement les coques, et on les décortique soigneusement (je trouve très désagréable de devoir les décortiquer dans son assiette), et avec le jus de cuisson on prépare une sauce crème.

De l'autre côté on cuit les pâtes, puis on y ajoute les coques, l'oignon nouveau et la sauce crème.
82K 7 28 3.8
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Dernière mise à jour : Le 24 Juin 2018

Mots-clés pour cette recette : PâtesTagliatellesCoquesCrème
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 38 min.38 min.2 heures 16 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure 30 min.
Tagliatelles aux coques : Photo de l'étape 1

Préparez les coques


Préparez 500 g de coques.

Réservez.

Étape 2 - 15 min.
Tagliatelles aux coques : Photo de l'étape 2

Préparez la sauce crème


Récupérez le jus de cuisson des coques, et versez le dans une petite casserole.

Mettez la casserole sur feu doux, et faites réduire des 3/4.

Étape 3 - 15 min.
Tagliatelles aux coques : Photo de l'étape 3
Versez 150 ml de crème fraiche liquide dans la casserole, poivrez, ne salez pas, remuez bien, puis laissez à nouveau épaissir sur feu doux.

Étape 4 - 6 min.
Tagliatelles aux coques : Photo de l'étape 4

Cuisez les pâtes


Pendant ce temps, faites cuire les pâtes, puis réservez.

Étape 5 - 5 min.
Tagliatelles aux coques : Photo de l'étape 5

Réunissez le tout


Émincez 100 g d'oignon nouveau et persil.

Étape 6 - 2 min.
Tagliatelles aux coques : Photo de l'étape 6
Dans une grande casserole sur feu moyen versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, versez l'oignon, salez et poivrez, et faites cuire 1 minute ou 2.

Étape 7 - 2 min.
Tagliatelles aux coques : Photo de l'étape 7
Versez les pâtes dans la casserole, ajoutez les coques et la sauce crème, mélangez bien.

Étape 8 - 1 min.
Tagliatelles aux coques : Photo de l'étape 8
Terminez par le persil haché, mélangez à nouveau, vos pâtes sont prêtes.
Remarques
Bien sur, vous pouvez remplacer les tagliatelles par toutes autres pâtes à votre gout.

Si vous n'avez pas d'oignon nouveau, utilisez un oignon classique ou une échalote.
Conservation
Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 875 Kcal ou 7 850 Kj48 gr217 gr90 gr
94 %19 %20 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
171 Kcal ou 716 Kj4 gr20 gr8 gr
9 %2 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
469 Kcal ou 1 964 Kj12 gr54 gr23 gr
23 %5 %5 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.20 €
  • Par personne : 1.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Très bien fait
    Posté par Bahou le 20 mai 2021 à 00h32 (n° 7)
  • J'ai mis 2Kg de coques (avec coquille) et c'est bien une fois décortiquées.
    C'était très bon
    Posté par Patrice le 2 avril 2021 à 07h05 (n° 6)
  • Avec coquille.
    Posté par jh le 1 octobre 2020 à 10h51 (n° 5)
  • Dans la recette des coques avec des tagliatelles, vous dîtes que, pour 4 personnes, il faut 500 grs de coques ! s'agit-il de 500 grs de coques avec les coquilles ou sans coquille .
    Posté par danielle le 30 septembre 2020 à 14h00 (n° 4)
  • Bonjour j'habite. Merci pour votre réponse effectivement vous avez raison donc je vais acheter du fumet de poisson. Je vous dirais. Merci encore. Bonne journée à vous
    Posté par Kathyve le 26 septembre 2017 à 15h37 (n° 3)
  • Bonjour,

    Oui oui, pas de problème pour utiliser des coques en boites, par contre je crains que l'eau de la boite ne soit juste de l'eau salée... Si c'est le cas, ajoutez y si possible un peu de fumet de crustacés, le gout en sera bien meilleur.
    Posté par jh le 25 septembre 2017 à 08h20 (n° 2)
  • Bonjour. Peut on utiliser des coques en boîtes au naturel? Dans ce cas je suppose qu'on utilise l'eau de la boîte pour faire la sauce.je suis une fan de vos recettes très bien expliquées et faciles. Merci pour tous vos conseils.
    Posté par Kathyve le 24 septembre 2017 à 21h36 (n° 1)
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