La cuisson à feu ouvert


2 34 3.5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2021

Généralités

Cette méthode est celle où on conserve du feu dans le four, et on y enfourne des plats qui sont tout près du feu et cuisent en quelques minutes (1 ou 2 en général). C'est bien entendu la méthode des pizzas, des tartes flambées, du pain pita, etc...

La cuisson à feu ouvert

A partir du moment ou le four est bien chaud, on peut faire de la cuisson à feu ouvert.

Pour cela on pousse un peu les braises vers le fond pour dégager la sole du four. Il faut laisser du feu au fond du four, et mieux encore au fond et sur les cotés pour avoir une source de chaleur qui entoure presque ce que vous allez cuire.

On continue d'alimenter le feu, de temps en temps, pendant toute la cuisson en y jetant un peu de bois.

feu ouvert
La cuisson est rapide, une ou deux minutes environ, mais il y a une difficulté concernant l'enfournage : le cercle de pâte garni et posé sur la pelle, à une fâcheuse tendance a s'y coller. Au moment de l'enfournage il peut se replier ou rester à moitié collé sur la pelle et c'est la catastrophe.

Pour éviter cela, voyez ces quelques conseils.

feu ouvert pizza

Retourner en début de page

Autres pages que vous pourriez également apprécier

A quelle heure ?
A quelle heure ?
Cette page va calculer automatiquement pour vous, en 1 clic, les heures de début ou de fin d'une recette, et répondre à 2 questions que vous vous êtes peut être déjà posées : - A quelle heure commencer cette recette pour finir à ... ? ou bien - A quelle heure finirais-je cette recette...
1.4M 63.9

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 2 commentaires ou questions sur cette page

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page