La cuisson à feu ouvert


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Dernière mise à jour : Le 1 Juillet 2021

Généralités

Cette méthode est celle où on conserve du feu dans le four, et on y enfourne des plats qui sont tout près du feu et cuisent en quelques minutes (1 ou 2 en général). C'est bien entendu la méthode des pizzas, des tartes flambées, du pain pita, etc...

La cuisson à feu ouvert

A partir du moment ou le four est bien chaud, on peut faire de la cuisson à feu ouvert.

Pour cela on pousse un peu les braises vers le fond pour dégager la sole du four. Il faut laisser du feu au fond du four, et mieux encore au fond et sur les cotés pour avoir une source de chaleur qui entoure presque ce que vous allez cuire.

On continue d'alimenter le feu, de temps en temps, pendant toute la cuisson en y jetant un peu de bois.

feu ouvert
La cuisson est rapide, une ou deux minutes environ, mais il y a une difficulté concernant l'enfournage : le cercle de pâte garni et posé sur la pelle, à une fâcheuse tendance a s'y coller. Au moment de l'enfournage il peut se replier ou rester à moitié collé sur la pelle et c'est la catastrophe.

Pour éviter cela, voyez ces quelques conseils.

feu ouvert pizza

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1.4M 63.8 1 Juillet 2021
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette page
  • Bonjour,

    Pour un four neuf, il vaut mieux suivre les indication du fabricant pour sa mise en route qui dépend de sa taille et de son matériau de construction. Si je vous donne des conseils à distance, je risque de vous dire des bêtises...
    Posté par jh le 31 aout 2014 à 12h18 (n° 2)
  • Bonjour,
    je suis pizzaïolo depuis 6 ans maintenant en camion de pizza votre pages et vos conseille vont mettre précieux. je cuis mes pizzas actuellement aux gaz et je compte passer aux feux de bois j'ai aucune expérience en cuisson aux feux de bois et j'espère que vous pourrez m'aider merci
    je compte avoir mon four neuf combien de temp et sur combien de jour je dois allumé mon four, et a quelle température maxi pour la première chauffe il faut avoir température merci.
    Posté par topopipo le 30 aout 2014 à 12h03 (n° 1)
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