La cuisson à feu ouvert


La cuisson à feu ouvert
Cette méthode est celle où on conserve du feu dans le four, et on y enfourne des plats qui sont tout près du feu et cuisent en quelques minutes (1 ou 2 en général).

C'est bien entendu la méthode des pizzas, des tartes flambées, du pain pita, etc...
93 K 3.9/5 (47 avis)
Noter cette page :
Commenter Envoyer par e-mail à un(e) ami(e) Suivre cette page Retourner à la page précédente
Dernière mise à jour : Le 3 Septembre 2024
feu ouvert

A partir du moment ou le four est bien chaud, on peut faire de la cuisson à feu ouvert.

Pour cela on pousse un peu les braises vers le fond pour dégager la sole du four. Il faut laisser du feu au fond du four, et mieux encore au fond et sur les cotés pour avoir une source de chaleur qui entoure presque ce que vous allez cuire.

On continue d'alimenter le feu, de temps en temps, pendant toute la cuisson en y jetant un peu de bois.

feu ouvert pizza

La cuisson est rapide, une ou deux minutes environ, mais il y a une difficulté concernant l'enfournage : le cercle de pâte garni et posé sur la pelle, à une fâcheuse tendance a s'y coller. Au moment de l'enfournage il peut se replier ou rester à moitié collé sur la pelle et c'est la catastrophe.

Pour éviter cela, voyez ces quelques conseils.

Retourner en début de page


Autres pages que vous pourriez également apprécier
A quelle heure ?
A quelle heure ?
Cette page va calculer automatiquement pour vous, en 1 clic, les heures de début ou de fin d'une recette, et répondre à 2 questions que vous vous êtes peut être déjà posées : - A quelle heure commencer cette recette pour finir à ... ? ou bien - A quelle heure finirais-je cette...
29 Aout 20232.01 M 63.9
Un miroir anti-buée
Un miroir anti-buée
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je trouve très énervant après avoir pris une douche ou un bain d'être obligé d'essuyer 36 fois, à grand coup de serviette, le miroir de la salle de bain pour pouvoir s'y voir en se rasant (ou en se maquillant pour les filles).Comment résoudre ce...
29 Aout 2023223 K 403.6
La température de base en boulangerie
La température de base en boulangerie
Lors de la fabrication de pain le respect des températures est très important, car la levure ou le levain ont une activité qui y est très sensible. Il faut donc que la pâte soit suffisamment chaude pour que les levures se développent et la fassent gonfler bien sur, mais pas trop non plus ce...
22 Aout 2024231 K 753.7
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour une pizza-party
Une pizza-party, c'est toujours un moment très agréable d'une très grande convivialité. On se réunit, entre gens biens (amis ou famille), autour de la dégustation de délicieuses pizzas, qui sont cuites à la minute, dans le four. Voici quelques conseils pour bien réussir la vôtre.
14 Juillet 2025189 K 793.7
Un tableau de Mendeleiev en 3 dimensions
Un tableau de Mendeleiev en 3 dimensions
C'est une vieille idée que je trainais depuis des années : faire un tableau de la classification des éléments de Mendeleïev (qui m'a toujours fasciné) en 3 dimensions où dans chaque case, on retrouve au moins quelques atomes de l'élément concerné.
24 Aout 2024207 K 83.6

Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Bonjour,

    Pour un four neuf, il vaut mieux suivre les indication du fabricant pour sa mise en route qui dépend de sa taille et de son matériau de construction. Si je vous donne des conseils à distance, je risque de vous dire des bêtises...
    Posté par jh le 31 aout 2014 à 12h18 no 2
  • Bonjour,
    je suis pizzaïolo depuis 6 ans maintenant en camion de pizza votre pages et vos conseille vont mettre précieux. je cuis mes pizzas actuellement aux gaz et je compte passer aux feux de bois j'ai aucune expérience en cuisson aux feux de bois et j'espère que vous pourrez m'aider merci
    je compte avoir mon four neuf combien de temp et sur combien de jour je dois allumé mon four, et a quelle température maxi pour la première chauffe il faut avoir température merci.
    Posté par topopipo le 30 aout 2014 à 12h03 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page