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Lexique de cuisine : Puncher

Puncher

Puncher (prononcez "poncher") c'est imbiber un biscuit avec un liquide, généralement un sirop ou un alcool, pour le rendre moins sec.

Exemple : "Punchez la génoise avec le sirop des griottines"

Signifie : Tremper un pinceau dans le sirop et mouiller avec la génoise, le faire sur toute sa surface.

Remarques : Le pinceau n'est pas indispensable, on peut aussi verser le sirop, à la cuillère par exemple, directement sur le biscuit.

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