Biscuit aux amandes


Biscuit aux amandes
Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.

On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
28K 2 28 4.3
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : BiscuitMoelleuxAmandes
Pour 1 gâteau, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.35 min.58 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 1
Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir.

Étape 2 - 4 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 2
Dans un bol mélangez en les tamisant 120 g de sucre en poudre, 40 g d'amandes en poudre et 20 g de farine.

Étape 3 - 5 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 3
Montez en neige 100 g de blanc d'œuf et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre à la fin.

Étape 4 - 1 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 4
Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.

Étape 5 - 4 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 5
Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.

N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.

Étape 6 - 3 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 6
Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.

Mélanger le tout.

Étape 7 - 4 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 7
Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.

On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.

Étape 8 - 2 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 8
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.

Étape 9 - 30 min.
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 9
Enfournez pour 30 minutes.

Étape 10
Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 10
Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.
Remarques
Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Conservation
Quelques jours dans une boite métallique hermétique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 188 Kcal ou 4 974 Kj15 gr157 gr56 gr
59 %6 %15 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
355 Kcal ou 1 486 Kj4 gr47 gr17 gr
18 %2 %4 %3 %
Par gâteau
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 188 Kcal ou 4 974 Kj15 gr157 gr56 gr
59 %6 %15 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 gâteau : 1.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gelée de cassis, Profiteroles, Jus de pommes aux épices, Pâte à choux, Sirop de sucre, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet fraise, Comment battre des blancs en neige, Croute à thé coco, Clafoutis "Marie-Antoinette", Crème au beurre, ... Toutes
Amandes en poudreAmandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau des iles, Brioche royale, Madeleines au chocolat, Cake moelleux au chocolat, Pâte d'amandes à l'Armagnac, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte à la Française, Gâteau aux amandes torréfiées, Gratin Parmentier, Cigarettes russes, Gâteau des iles, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    A peu près 3, 1 blanc = 30g environ
    Posté par jh le 18 octobre 2017 à 15h43 (n° 2)
  • Bonjour 100g de blanc d'oeufs correspondent a combien de blancs a peu pres svp?
    Posté par scrogneugneu le 18 octobre 2017 à 15h30 (n° 1)
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