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Biscuit aux amandes


Biscuit aux amandes
Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.

On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
67 K 4.3/5 (29 avis)
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 1 gâteau, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 60 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Biscuit aux amandes : Étape 1
Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir.

Étape 2 - 4 min.
Biscuit aux amandes : Étape 2
Dans un bol mélangez en les tamisant 120 g de sucre en poudre, 40 g d'amandes en poudre et 20 g de farine.

Étape 3 - 5 min.
Biscuit aux amandes : Étape 3
Montez en neige 100 g de blanc d'œuf et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre à la fin.

Étape 4 - 1 min.
Biscuit aux amandes : Étape 4
Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.

Étape 5 - 4 min.
Biscuit aux amandes : Étape 5
Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.

N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.

Étape 6 - 3 min.
Biscuit aux amandes : Étape 6
Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.

Mélanger le tout.

Étape 7 - 4 min.
Biscuit aux amandes : Étape 7
Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.

On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.

Étape 8 - 2 min.
Biscuit aux amandes : Étape 8
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.

Étape 9 - 30 min.
Biscuit aux amandes : Étape 9
Enfournez pour 30 minutes.

Étape 10
Biscuit aux amandes : Étape 10
Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.
Remarques
Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique hermétique.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette10 ANC=6 %160 ANC=20 %60 ANC=8 %1 190 ANC=60 %4 980 ANC : 60 %
Pour 100 g4 ANC=2 %50 ANC=4 %20 ANC=3 %350 ANC=20 %1 490 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Fruits à coque, Gluten, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 gâteau : 1.50 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    A peu près 3, 1 blanc = 30g environ
    Posté par jh le 18 octobre 2017 à 15h43 no 2
  • Bonjour 100g de blanc d'oeufs correspondent a combien de blancs a peu pres svp?
    Posté par scrogneugneu le 18 octobre 2017 à 15h30 no 1

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