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Biscuit aux amandes

Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.

On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.

13 711 24.3/5 pour 27 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 40 g de beurre
2 120 g de sucre en poudre
3 40 g d'amandes en poudre
4 20 g de farine
5 100 g de blanc d'œuf
6 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 335 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 gâteau 2 gâteaux 3 gâteaux

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
23 min.	35 min.	58 min.

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique hermétique.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 1

Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir.

Étape 2 - 4 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 2

Dans un bol mélangez en les tamisant 120 g de sucre en poudre, 40 g d'amandes en poudre et 20 g de farine.

Étape 3 - 5 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 3

Montez en neige 100 g de blanc d'œuf et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre à la fin.

Étape 4 - 1 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 4

Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.

Étape 5 - 4 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 5

Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.

N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.

Étape 6 - 3 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 6

Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.

Mélanger le tout.

Étape 7 - 4 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 7

Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.

On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.

Étape 8 - 2 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 8

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.

Étape 9 - 30 min.

Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 9

Enfournez pour 30 minutes.

Étape 10

Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.

Remarques

Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 188 Kcal ou 4 974 Kj	15 gr	157 gr	56 gr
59 %	6 %	15 %	8 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
355 Kcal ou 1 486 Kj	4 gr	47 gr	17 gr
18 %	2 %	4 %	3 %

Par gâteau
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 188 Kcal ou 4 974 Kj	15 gr	157 gr	56 gr
59 %	6 %	15 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 1.50 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Crème pâtissière à la pomme, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Crème pâtissière au citron, Flan aux poires caramélisées, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bicolore chocolat-orange, Pâte de noix, Pruneaux déguisés, Cigarettes russes, Financiers, ... Toutes
	Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte d'amande, Galette des rois Sicilienne, Muffins amandes-cassis, Macarons d'Amiens, Succès praliné, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes saucisse, Pâte de fruits de la passion, Pains au lait, Crème de foie gras, Gâteau au chocolat de Nanou, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
A peu près 3, 1 blanc = 30g environ
Posté par jh le 18 octobre 2017 à 15h43 (n° 2)
Bonjour 100g de blanc d'oeufs correspondent a combien de blancs a peu pres svp?
Posté par scrogneugneu le 18 octobre 2017 à 15h30 (n° 1)

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