Biscuit aux amandes

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 1
    Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir.
  2. 4 min.Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 2
    Dans un bol mélangez en les tamisant 120 g de sucre en poudre, 40 g d'amandes en poudre et 20 g de farine.
  3. 5 min.Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 3
    Montez en neige 100 g de blanc d’œuf et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre à la fin.
  4. 1 min.Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 4
    Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d’œufs battus.
  5. 4 min.Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 5
    Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.

    N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.
  6. 3 min.Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 6
    Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.

    Mélanger le tout.
  7. 4 min.Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 7
    Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.

    On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.
  8. 2 min.Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 8
    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

    Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.
  9. 30 min.Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 9
    Enfournez pour 30 minutes.
  10. Biscuit aux amandes : Photo de l'étape 10
    Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.

Remarques :

Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Source :

D'après Gaston Lenôtre

Noter cette recette

Noter cette recette