Biscuit aux amandes
Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.
On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette : BiscuitMoelleuxAmandesPour 1 gâteau, il vous faut :
- 1
40 g de beurre - 2
120 g de sucre en poudre - 3
40 g d'amandes en poudre - 4
20 g de farine - 5
100 g de blanc d'œuf - 6 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 335 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 23 min. | 35 min. | 58 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir.
Étape 2 - 4 min.
Dans un bol mélangez en les tamisant 120 g de sucre en poudre, 40 g d'amandes en poudre et 20 g de farine.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 1 min.
Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.
Étape 5 - 4 min.
Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.
N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.
N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.
Étape 6 - 3 min.
Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.
Mélanger le tout.
Mélanger le tout.
Étape 7 - 4 min.
Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.
On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.
On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.
Étape 8 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.
Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.
Étape 9 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes.
Étape 10
Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.
Remarques
Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Conservation
Quelques jours dans une boite métallique hermétique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 188 Kcal ou 4 974 Kj | 15 gr | 157 gr | 56 gr |
| 59 % | 6 % | 15 % | 8 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 355 Kcal ou 1 486 Kj | 4 gr | 47 gr | 17 gr |
| 18 % | 2 % | 4 % | 3 % |
| Par gâteau | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 188 Kcal ou 4 974 Kj | 15 gr | 157 gr | 56 gr |
| 59 % | 6 % | 15 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : 1.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes double framboise, Gelée de cassis, Fondants au chocolat et noisettes, Tourton Nantais, Pains au lait, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougat, Financiers à la pistache, Pâte d'amandes à l'Armagnac, Mousse aux 2 chocolats, Petits-fours poche, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte sucrée, Potage à la Du Barry, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Tarte fine aux champignons, Pavlova, ... Toutes |
 | Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Linzer torte, Macarons, Brioche royale, Galette des rois Sicilienne, Rochers aux amandes, ... Toutes |
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A peu près 3, 1 blanc = 30g environ