Biscuit aux amandes
Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.
On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette : BiscuitMoelleuxAmandesPour 1 gâteau, il vous faut :
- 0
40 g de beurre - 1
120 g de sucre en poudre - 2
40 g d'amandes en poudre - 3
20 g de farine - 4
100 g de blanc d'œuf - 5 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 335 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 23 min. | 35 min. | 58 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir.
Étape 2 - 4 min.
Dans un bol mélangez en les tamisant 120 g de sucre en poudre, 40 g d'amandes en poudre et 20 g de farine.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 1 min.
Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.
Étape 5 - 4 min.
Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.
N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.
N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.
Étape 6 - 3 min.
Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.
Mélanger le tout.
Mélanger le tout.
Étape 7 - 4 min.
Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.
On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.
On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.
Étape 8 - 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.
Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.
Étape 9 - 30 min.
Enfournez pour 30 minutes.
Étape 10
Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.
Remarques
Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Conservation
Quelques jours dans une boite métallique hermétique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 188 Kcal ou 4 974 Kj | 15 gr | 157 gr | 56 gr |
| 59 % | 6 % | 15 % | 8 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 355 Kcal ou 1 486 Kj | 4 gr | 47 gr | 17 gr |
| 18 % | 2 % | 4 % | 3 % |
| Par gâteau | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 188 Kcal ou 4 974 Kj | 15 gr | 157 gr | 56 gr |
| 59 % | 6 % | 15 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 gâteau : 1.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gelée de cassis, Profiteroles, Jus de pommes aux épices, Pâte à choux, Sirop de sucre, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet fraise, Comment battre des blancs en neige, Croute à thé coco, Clafoutis "Marie-Antoinette", Crème au beurre, ... Toutes |
 | Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau des iles, Brioche royale, Madeleines au chocolat, Cake moelleux au chocolat, Pâte d'amandes à l'Armagnac, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte à la Française, Gâteau aux amandes torréfiées, Gratin Parmentier, Cigarettes russes, Gâteau des iles, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.279K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.300K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.228K 84.6 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).211K 34.5 2 heures 2 min. 5 Juillet 2016
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.239K 224.0 1 heure 4 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/10/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
A peu près 3, 1 blanc = 30g environ