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Biscuit aux amandes
Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.
On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.
7 120 24.3/5
Dernière mise à jour : Le 18 Octobre 2017
Pour 1 gâteau, il vous faut :
- 1 : 40 g de beurre
- 2 : 120 g de sucre en poudre
- 3 : 40 g d'amandes en poudre
- 4 : 20 g de farine
- 5 : 100 g de blanc d'œuf
- 6 : 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 335 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 23 min. | 35 min. | 58 min. |
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La recette pas à pas
| 1 |  | Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir. | 5 min. |
| 2 |  | Dans un bol mélangez en les tamisant 120 g de sucre en poudre, 40 g d'amandes en poudre et 20 g de farine. | 4 min. |
| 3 |  | Montez en neige 100 g de blanc d'œuf et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre à la fin. | 5 min. |
| 4 |  | Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus. | 1 min. |
| 5 |  | Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot. N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible. |
4 min. |
| 6 |  | Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid. Mélanger le tout. |
3 min. |
| 7 |  | Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout. On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout. |
4 min. |
| 8 |  | Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif. |
2 min. |
| 9 |  | Enfournez pour 30 minutes. | 30 min. |
| 10 |  | Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile. |
Remarques
Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 1 gâteau : 1.50 €
Source : D'après Gaston Lenôtre
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la menthe fraîche, Tiramisu, Crème caramel, Gâteau Nantais, Sablés de mamie Solange, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Meringue italienne, Macarons, Comment battre des blancs en neige, Financiers, Petits-fours poche, ... Toutes |
 | Amandes en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Amaretti, Mug-cake aux amandes pour Marie, Barres moelleuses aux céréales, Gâteau des iles, Gâteau Nantais, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés en damier, Croque-monsieur Génois, Koulibiak en terrine, Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Croûte aux champignons, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
A peu près 3, 1 blanc = 30g environ
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