1 559 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Biscuit aux amandes

Name: Biscuit aux amandes
Prep time: 23 min
Cook time: 35 min
Total time: 58 min
Yield: 1 gâteau
Cuisine: French
Ingredients: 40 g de beurre; 120 g de sucre en poudre; 40 g d'amandes en poudre; 20 g de farine; 100 g de blanc d'œuf; 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Ce biscuit, est une forme un peu spéciale de meringue aux amandes, plus onctueuse, mais en même temps un peu plus dense.

On peut manger ce gâteau tout seul, ou en forme de petits biscuits genre biscuits à la cuillère, ou encore comme fond de biscuit pour un entremet punché.

71 K 2× 4.3/5 (29 avis)

60 min.

Facile

1.50 €

1 gâteau

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 40 g de beurre
2 120 g de sucre en poudre
3 40 g d'amandes en poudre
4 20 g de farine
5 100 g de blanc d'œuf
6 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 335 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 60 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Faites fondre 40 g de beurre sur feu doux, laissez refroidir.

Étape 2 - ⌛ 4 min.

Dans un bol mélangez en les tamisant 120 g de sucre en poudre, 40 g d'amandes en poudre et 20 g de farine.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Montez en neige 100 g de blanc d'œuf et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre à la fin.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Versez le mélange des poudres de l'étape 2 sur les blancs d'œufs battus.

Étape 5 - ⌛ 4 min.

Incorporez le aux blancs, délicatement, avec une maryse et en inclinant le bol du robot.

N'insistez pas trop sur le mélange, il faut essayer de garder la texture la plus légère possible.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Prélever un peu de ce mélange, disons 3 cuillères à soupe environ, et le verser dans la casserole qui contient le beurre fondu presque froid.

Mélanger le tout.

Étape 7 - ⌛ 4 min.

Versez ce mélange beurré dans le bol, et mélangez à nouveau délicatement le tout.

On procède de cette façon, en 2 fois, pour obtenir un mélange homogène et léger sans risquer que le beurre "tasse" tout.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez le mélange dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule anti-adhésif.

Étape 9 - ⌛ 30 min.

Enfournez pour 30 minutes.

Étape 10

Laissez refroidir avant de démouler, et faites attention en le manipulant, le biscuit aux amandes est très fragile.

Remarques

Vous pouvez changer le gout du gâteau en remplaçant tout ou partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique hermétique.

Source : D'après Gaston Lenôtre.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	10 ANC=6 %	160 ANC=20 %	60 ANC=8 %	1 190 ANC=60 %	4 980 ANC : 60 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	50 ANC=4 %	20 ANC=3 %	350 ANC=20 %	1 490 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Fruits à coque, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 1.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.

16 Novembre 2013308 K 264.8 2 heures 30 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné

Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface.

21 Février 2011281 K 43.7 50 min.

Tiramisu

C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.

27 Juillet 2013519 K 574 50 min.

Garnitures pour macarons

La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.

30 Mai 2020316 K 653.6 2 heures 1 min.

Madeleines au chocolat

Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.

10 Mars 2019320 K 93.9 1 heure 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/03/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
A peu près 3, 1 blanc = 30g environ
Posté par jh le 18 octobre 2017 à 15h43 no 2
Bonjour 100g de blanc d'oeufs correspondent a combien de blancs a peu pres svp?
Posté par scrogneugneu le 18 octobre 2017 à 15h30 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.