Petits cakes aux 2 citrons


Petits cakes aux 2 citrons
Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
9 936 43.4/5 pour 7 notations
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Dernière mise à jour : Le 3 Avril 2019

Pour 3 pièces, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
39 min.20 min.45 min.1 heure 44 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo, protégés par un film alimentaire.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 1
Versez dans le bol d'un batteur 150 g de sucre en poudre.

Zestez dedans 1 citron et 1 citron vert, puis mélangez bien.

Nota : Pour un gout maximum, ce mélange peut etre fait la veille, puis mis en attente eu frigo, protégé par un film étirable.

Étape 2 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Tamisez ensemble 200 g de farine et 3 g de levure chimique, puis ajoutez 3 g de sel.

Étape 3 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 3
Mettez le batteur en route, avec son fouet, dans le mélange sucre+zestes, mélangez bien.

Versez ensuite, lentement, 150 g d'œuf légèrement battus au fouet.

Étape 4 - 5 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 4
Augmentez la vitesse du batteur, et laissez le mélange gonfler.

Étape 5 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 5
Ajoutez doucement 50 g de crème fraiche liquide et 10 g de rhum...

Étape 6 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 6
...puis 90 g de Beurre noisette.

Étape 7 - 8 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 7
Terminez en incorporant délicatement et petit à petit, le mélange farine+levure+sel avec une maryse.

Étape 8 - 4 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 8
Répartissez la pâte dans des petits moules de 12 x 6 x 6 cm (4.5 x 2.5 x 2.5 pouces).

Étape 9 - 45 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 9
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Étape 10 - 5 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 10
Punchez les cakes encore chauds avec 150 ml de Sirop aux agrumes.

Étape 11 - 20 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 11
Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pensez à laisser les cakes dans leurs moules de cuisson, le temps de les puncher, de cette façon le sirop les imbibera plus facilement et mieux.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 326 Kcal ou 9 738 Kj42 gr323 gr108 gr
116 %16 %30 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
260 Kcal ou 1 089 Kj5 gr36 gr12 gr
13 %2 %3 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
775 Kcal ou 3 245 Kj14 gr108 gr36 gr
39 %5 %10 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette de Thomas Marie (MOF Boulanger).

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Escalope Viennoise, Biscuit de savoie, Tatin de tomates, Filet de poisson au citron confit, ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés chocolat-thé Matcha, Crème de noisette, Tarte poireaux-thon frais, Allumettes au foie gras, Quiche Bretonne, ... Toutes
Sirop aux agrumesSirop aux agrumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Panna cotta, Pavlova, Poires au cassis et vin rouge, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, ... Toutes

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