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Petits cakes aux 2 citrons
Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
Dernière mise à jour : Le 28 Aout 2025
Pour 3 pièces, il vous faut :
- 1
150 g de sucre en poudre - 2
1 citron - 3
1 citron vert - 4
200 g de farine - 5
3 g de levure chimique - 6
3 g de sel - 7
150 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 8
50 g de crème fraiche liquide - 9
10 g de rhum - 10
90 g de beurre noisette - 11
150 ml de sirop aux agrumes - Poids total de ces ingrédients : 900 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Repos
20 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
1 heure 45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Versez dans le bol d'un batteur 150 g de sucre en poudre.
Zestez dedans 1 citron et 1 citron vert, puis mélangez bien.
Nota : Pour un gout maximum, ce mélange peut etre fait la veille, puis mis en attente eu frigo, protégé par un film étirable.
Zestez dedans 1 citron et 1 citron vert, puis mélangez bien.
Nota : Pour un gout maximum, ce mélange peut etre fait la veille, puis mis en attente eu frigo, protégé par un film étirable.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
Tamisez ensemble 200 g de farine et 3 g de levure chimique, puis ajoutez 3 g de sel.
Tamisez ensemble 200 g de farine et 3 g de levure chimique, puis ajoutez 3 g de sel.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Augmentez la vitesse du batteur, et laissez le mélange gonfler.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Ajoutez doucement 50 g de crème fraiche liquide et 10 g de rhum...
Étape 6 - ⌛ 3 min.
...puis 90 g de beurre noisette.
Étape 7 - ⌛ 8 min.
Terminez en incorporant délicatement et petit à petit, le mélange farine+levure+sel avec une maryse.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Répartissez la pâte dans des petits moules de 12 x 6 x 6 cm (4.5 x 2.5 x 2.5 pouces).
Nota : Comme toujours avec les cakes, si vous voulez avoir une belle ouverture sur le dessus lors de la cuisson, essayez cette astuce très efficace.
Nota : Comme toujours avec les cakes, si vous voulez avoir une belle ouverture sur le dessus lors de la cuisson, essayez cette astuce très efficace.
Étape 9 - ⌛ 45 min.
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Punchez les cakes encore chauds avec 150 ml de sirop aux agrumes.
Étape 11 - ⌛ 20 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pensez à laisser les cakes dans leurs moules de cuisson, le temps de les puncher, de cette façon le sirop les imbibera plus facilement et mieux.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégés par un film alimentaire.
Source : D'après une recette de Thomas Marie (MOF Boulanger).
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=7 % | 36 g ANC=14 % | 14 g ANC=19 % | 274 kcal ANC=14 % | 1 151 kJ ANC=14 % |
| Par pièce | 13 g ANC=21 % | 107 g ANC=41 % | 42 g ANC=58 % | 820 kcal ANC=41 % | 3 437 kJ ANC=41 % |
| Pour la recette | 41 g ANC=64 % | 322 g ANC=122 % | 127 g ANC=174 % | 2 462 kcal ANC=123 % | 10 312 kJ ANC=123 % |
Combien ça coûte ?
Pour 3 pièces
2.35 €
Par pièce
0.80 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
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Sirop aux agrumes
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Mauvaise idée, le poids des œufs varie beaucoup trop selon leur origine, et en pâtisserie il faut souvent être précis.
« Mettez le batteur en route dans le sucre+zestes avec son fouet. » quoi ajoute Préalablement dans le mélange farine sel levure ? C’est pas préciser.
Merci :)
Il manquait le mot "mélange", mais j'ai reformulé la phrase à l'étape 3 pour une meilleure compréhension.
Non, on ajoute rien d'autre, la farine c'est à l'étape 7.