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Petits cakes aux 2 citrons

Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.

7 045 43.5/5 pour 6 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 3 Avril 2019

Pour 3 pièces, il vous faut :

1 150 g de sucre en poudre
2 1 citron
3 1 citron vert
4 200 g de farine
5 3 g de levure chimique
6 3 g de sel
7 150 g d'œuf ( Comment faire pour... )
8 50 g de crème fraiche liquide
9 10 g de rhum
10 90 g de Beurre noisette
11 150 ml de Sirop aux agrumes
Poids total de ces ingrédients : 896 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 pièces 3 pièces 6 pièces 9 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
39 min.	20 min.	45 min.	1 heure 44 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégés par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 1

Versez dans le bol d'un batteur 150 g de sucre en poudre.

Zestez dedans 1 citron et 1 citron vert, puis mélangez bien.

Nota : Pour un gout maximum, ce mélange peut etre fait la veille, puis mis en attente eu frigo, protégé par un film étirable.

Étape 2 - 3 min.

Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 2

Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Tamisez ensemble 200 g de farine et 3 g de levure chimique, puis ajoutez 3 g de sel.

Étape 3 - 3 min.

Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 3

Mettez le batteur en route, avec son fouet, dans le mélange sucre+zestes, mélangez bien.

Versez ensuite, lentement, 150 g d'œuf légèrement battus au fouet.

Étape 4 - 5 min.

Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 4

Augmentez la vitesse du batteur, et laissez le mélange gonfler.

Étape 5 - 3 min.

Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 5

Ajoutez doucement 50 g de crème fraiche liquide et 10 g de rhum...

Étape 6 - 3 min.

Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 6

...puis 90 g de Beurre noisette.

Étape 7 - 8 min.

Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 7

Terminez en incorporant délicatement et petit à petit, le mélange farine+levure+sel avec une maryse.

Étape 8 - 4 min.

Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 8

Répartissez la pâte dans des petits moules de 12 x 6 x 6 cm (4.5 x 2.5 x 2.5 pouces).

Étape 9 - 45 min.

Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 9

Et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Étape 10 - 5 min.

Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 10

Punchez les cakes encore chauds avec 150 ml de Sirop aux agrumes.

Étape 11 - 20 min.

Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 11

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pensez à laisser les cakes dans leurs moules de cuisson, le temps de les puncher, de cette façon le sirop les imbibera plus facilement et mieux.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 326 Kcal ou 9 738 Kj	42 gr	323 gr	108 gr
116 %	16 %	30 %	16 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
260 Kcal ou 1 089 Kj	5 gr	36 gr	12 gr
13 %	2 %	3 %	2 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
775 Kcal ou 3 245 Kj	14 gr	108 gr	36 gr
39 %	5 %	10 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 3 pièces : 2.34 €
Par pièce : 0.78 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette de Thomas Marie (MOF Boulanger).

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis de légumes, Cake nature, Tartelettes Corses, Filets de rougets à la réduction de vin blanc, Gâteau aux amandes torréfiées, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake nature, Sablés à la farine torréfiée, Biscuits au sésame, Omelette cassée champignons-artichauts, Tiramisu pistache, ... Toutes
	Sirop aux agrumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pets de nonnes, Galette des rois Sicilienne, Fraisier, Cake nature, Gratin de pommes fruits aux amandes, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Mauvaise idée, le poids des œufs varie beaucoup trop selon leur origine, et en pâtisserie il faut souvent être précis.
Posté par jh le 5 avril 2019 à 08h19 (n° 4)
Bonjour je préfère que l'on m'indique le nombre d'oeufs pour les recettes
Posté par Anonyme le 4 avril 2019 à 12h19 (n° 3)
Bonjour,
Il manquait le mot "mélange", mais j'ai reformulé la phrase à l'étape 3 pour une meilleure compréhension.
Non, on ajoute rien d'autre, la farine c'est à l'étape 7.
Posté par jh le 3 avril 2019 à 15h56 (n° 2)
Bonjour !
« Mettez le batteur en route dans le sucre+zestes avec son fouet. » quoi ajoute Préalablement dans le mélange farine sel levure ? C’est pas préciser.
Merci :)
Posté par Chrisdu06 le 3 avril 2019 à 09h09 (n° 1)

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