Petits cakes aux 2 citrons


Petits cakes aux 2 citrons
Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
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Dernière mise à jour : Le 3 Avril 2019

Mots-clés pour cette recette : PâtisserieCakeCitronJauneVertSiropPuncherBoulangerie

Pour 3 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 pièces 3 pièces 6 pièces 9 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
39 min.20 min.45 min.1 heure 44 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 1
Versez dans le bol d'un batteur 150 g de sucre en poudre.

Zestez dedans 1 citron et 1 citron vert, puis mélangez bien.

Nota : Pour un gout maximum, ce mélange peut etre fait la veille, puis mis en attente eu frigo, protégé par un film étirable.

Étape 2 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 2
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Tamisez ensemble 200 g de farine et 3 g de levure chimique, puis ajoutez 3 g de sel.

Étape 3 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 3
Mettez le batteur en route, avec son fouet, dans le mélange sucre+zestes, mélangez bien.

Versez ensuite, lentement, 150 g d'œuf légèrement battus au fouet.

Étape 4 - 5 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 4
Augmentez la vitesse du batteur, et laissez le mélange gonfler.

Étape 5 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 5
Ajoutez doucement 50 g de crème fraiche liquide et 10 g de rhum...

Étape 6 - 3 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 6
...puis 90 g de Beurre noisette.

Étape 7 - 8 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 7
Terminez en incorporant délicatement et petit à petit, le mélange farine+levure+sel avec une maryse.

Étape 8 - 4 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 8
Répartissez la pâte dans des petits moules de 12 x 6 x 6 cm (4.5 x 2.5 x 2.5 pouces).

Étape 9 - 45 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 9
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Étape 10 - 5 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 10
Punchez les cakes encore chauds avec 150 ml de Sirop aux agrumes.

Étape 11 - 20 min.
Petits cakes aux 2 citrons : Photo de l'étape 11
Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pensez à laisser les cakes dans leurs moules de cuisson, le temps de les puncher, de cette façon le sirop les imbibera plus facilement et mieux.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, protégés par un film alimentaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 326 Kcal ou 9 738 Kj42 gr323 gr108 gr
116 %16 %30 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
260 Kcal ou 1 089 Kj5 gr36 gr12 gr
13 %2 %3 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
775 Kcal ou 3 245 Kj14 gr108 gr36 gr
39 %5 %10 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette de Thomas Marie (MOF Boulanger).

Cette recette utilise (entre autres)

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