Lexique de cuisine : Beurrer

Beurrer

En pâtisserie, beurrer un moule signifie étaler une fine couche de beurre sur toute la surface intérieure du moule (fond et parois).
Cette opération est parfois indispensable pour empêcher certains gâteaux de coller au moule pendant la cuisson et ainsi faciliter le démoulage après cuisson.
On peut appliquer le beurre, mou, avec les doigts, un pinceau ou un morceau de papier.

Exemple : "Beurrer le moule au pinceau"