Clafoutis "Marie-Antoinette"


Clafoutis "Marie-Antoinette"
Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron.

D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue.

Le mélange des pommes sautées-crème citron est mis à gratiner rapidement au four.

Le résultat est un plat très délicat, très léger, où se mêlent harmonieusement les saveurs de pommes et de citron.
11 630 54.8/5 pour 42 notations
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Dernière mise à jour : Le 1 Novembre 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
57 min.20 min.1 heure 17 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette" : Photo de l'étape 1
Préparez 350 g de Crème pâtissière au citron.

Une fois terminée, couvrez et laissez refroidir la crème en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette" : Photo de l'étape 2
Épluchez 6 pommes, puis coupez les en petits morceaux.

Étape 3 - 10 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette" : Photo de l'étape 3
Dans une grande poêle anti-adhésive posée sur feu vif, versez 30 g de Beurre clarifié et quand il est bien chaud, ajoutez les pommes et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, sans coloration.

Vous pouvez les flamber avec 3 cuillères à soupe de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.

Réservez.

Étape 4 - 4 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette" : Photo de l'étape 4
Battez en neige 90 g de blanc d'œuf, et à la fin ajoutez 75 g de sucre en poudre toujours en fouettant pour faire la meringue crue.

Étape 5 - 3 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette" : Photo de l'étape 5
Prélevez un peu de meringue crue, et versez la dans la crème pâtissière au citron.

Mélangez le tout à la maryse.

Étape 6 - 4 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette" : Photo de l'étape 6
Versez le mélange précédent sur le reste de meringue, et incorporez délicatement le tout pour obtenir un mélange léger.

Nota : On procède de cette façon, en 2 fois, pour faciliter le mélange des 2 textures différentes de la meringue et de la crème pâtissière.

Étape 7 - 3 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette" : Photo de l'étape 7
Ajoutez les morceaux de pommes, mélangez à nouveau délicatement.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F)

Étape 8 - 3 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette" : Photo de l'étape 8
Versez le mélange dans un plat à gratin beurré, et enfournez pour 10 minutes environ.

Étape 9 - 10 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette" : Photo de l'étape 9
Au bout de 5 minutes de cuisson, saupoudrez le dessus du clafoutis de sucre en poudre et mettez le four en position "grill" pour faire dorer le dessus.

Servez chaud ou tiède.

Remarques

Ne choisissez pas, si possible, des pommes trop acidulées, le citron de la crème pâtissière est déjà dans ce ton là.

Vous noterez que la cuisson est très courte, 10 minutes, dont 5 minutes de grill, car il s'agit juste de réchauffer, et faire dorer sur le dessus.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 930 Kcal ou 8 081 Kj26 gr292 gr61 gr
96 %10 %28 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
112 Kcal ou 469 Kj1 gr17 gr4 gr
6 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
322 Kcal ou 1 348 Kj4 gr49 gr10 gr
16 %2 %5 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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