Clafoutis "Marie-Antoinette"
Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron.
D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue.
Le mélange des pommes sautées-crème citron est mis à gratiner rapidement au four.
Le résultat est un plat très délicat, très léger, où se mêlent harmonieusement les saveurs de pommes et de citron.
D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue.
Le mélange des pommes sautées-crème citron est mis à gratiner rapidement au four.
Le résultat est un plat très délicat, très léger, où se mêlent harmonieusement les saveurs de pommes et de citron.
Dernière mise à jour : Le 1 Novembre 2017
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
350 g de Crème pâtissière au citron - 2
6 pommes - 3
30 g de Beurre clarifié - 4
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 5
3 cuillères à soupe de Calvados (facultatif) - 6
90 g de blanc d'œuf - 7 75 g de sucre en poudre
- 8
1 noix de beurre - 9 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 1 680 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 57 min. | 20 min. | 1 heure 17 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 350 g de Crème pâtissière au citron.
Une fois terminée, couvrez et laissez refroidir la crème en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide.
Réservez.
Une fois terminée, couvrez et laissez refroidir la crème en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide.
Réservez.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 6 pommes, puis coupez les en petits morceaux.
Étape 3 - 10 min.
Dans une grande poêle anti-adhésive posée sur feu vif, versez 30 g de Beurre clarifié et quand il est bien chaud, ajoutez les pommes et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, sans coloration.
Vous pouvez les flamber avec 3 cuillères à soupe de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.
Réservez.
Faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, sans coloration.
Vous pouvez les flamber avec 3 cuillères à soupe de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.
Réservez.
Étape 4 - 4 min.
Battez en neige 90 g de blanc d'œuf, et à la fin ajoutez 75 g de sucre en poudre toujours en fouettant pour faire la meringue crue.
Étape 5 - 3 min.
Prélevez un peu de meringue crue, et versez la dans la crème pâtissière au citron.
Mélangez le tout à la maryse.
Mélangez le tout à la maryse.
Étape 6 - 4 min.
Versez le mélange précédent sur le reste de meringue, et incorporez délicatement le tout pour obtenir un mélange léger.
Nota : On procède de cette façon, en 2 fois, pour faciliter le mélange des 2 textures différentes de la meringue et de la crème pâtissière.
Nota : On procède de cette façon, en 2 fois, pour faciliter le mélange des 2 textures différentes de la meringue et de la crème pâtissière.
Étape 7 - 3 min.
Ajoutez les morceaux de pommes, mélangez à nouveau délicatement.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F)
Préchauffez votre four à 200°C (390°F)
Étape 8 - 3 min.
Versez le mélange dans un plat à gratin beurré, et enfournez pour 10 minutes environ.
Étape 9 - 10 min.
Au bout de 5 minutes de cuisson, saupoudrez le dessus du clafoutis de sucre en poudre et mettez le four en position "grill" pour faire dorer le dessus.
Servez chaud ou tiède.
Servez chaud ou tiède.
Remarques
Ne choisissez pas, si possible, des pommes trop acidulées, le citron de la crème pâtissière est déjà dans ce ton là.
Vous noterez que la cuisson est très courte, 10 minutes, dont 5 minutes de grill, car il s'agit juste de réchauffer, et faire dorer sur le dessus.
Vous noterez que la cuisson est très courte, 10 minutes, dont 5 minutes de grill, car il s'agit juste de réchauffer, et faire dorer sur le dessus.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 930 Kcal ou 8 081 Kj | 26 gr | 292 gr | 61 gr |
| 96 % | 10 % | 28 % | 9 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 115 Kcal ou 481 Kj | 2 gr | 17 gr | 4 gr |
| 6 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 322 Kcal ou 1 348 Kj | 4 gr | 49 gr | 10 gr |
| 16 % | 2 % | 5 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 3.79 €
- Par personne : 0.63 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème pâtissière au citron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux 2 citrons, Feuilleté aux fraises, Verrines de tarte au citron meringuée, Mini mille-feuilles au citron, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuit aux amandes, Macarons, Tuiles aux amandes, Pâte de noix de coco, Biscuits à la cuillère, ... Toutes |
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade d'asperges blanches, Sauté de veau printanier, Filets de sole meunière, Coings confits au Macvin, Comme des nems bretons, ... Toutes |
 | Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte Alsacienne, Tarte Jurassienne, Cochelin d'Evreux, Tarte aux pommes de Bonnevaux, Comme des nems bretons, ... Toutes |
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Faisable je pense, à tenter en tout cas.
Et surtout : humm... Esprit de Versailles es tu là ? :-)
C'est indiqué à l'étape 7, 200°C.