Clafoutis "Marie-Antoinette"
Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron.
D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue.
Le mélange des pommes sautées-crème citron est mis à gratiner rapidement au four.
Le résultat est un plat très délicat, très léger, où se mêlent harmonieusement les saveurs de pommes et de citron.
D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue.
Le mélange des pommes sautées-crème citron est mis à gratiner rapidement au four.
Le résultat est un plat très délicat, très léger, où se mêlent harmonieusement les saveurs de pommes et de citron.
1 heure 20 min.
Moyenne
6 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 1 Novembre 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
350 g de crème pâtissière au citron - 2
6 pommes - 3
30 g de beurre clarifié - 4
2 cuillères à soupe de sucre en poudre - 5
3 cuillères à soupe de Calvados (facultatif) - 6
90 g de blanc d'œuf - 7 75 g de sucre en poudre
- 8
1 noix de beurre - 9 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 1 680 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez 350 g de crème pâtissière au citron.
Une fois terminée, couvrez et laissez refroidir la crème en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide.
Réservez.
Une fois terminée, couvrez et laissez refroidir la crème en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide.
Réservez.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 6 pommes, puis coupez les en petits morceaux.
Étape 3 - 10 min.
Dans une grande poêle anti-adhésive posée sur feu vif, versez 30 g de beurre clarifié et quand il est bien chaud, ajoutez les pommes et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, sans coloration.
Vous pouvez les flamber avec 3 cuillères à soupe de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.
Réservez.
Faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, sans coloration.
Vous pouvez les flamber avec 3 cuillères à soupe de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.
Réservez.
Étape 4 - 4 min.
Battez en neige 90 g de blanc d'œuf, et à la fin ajoutez 75 g de sucre en poudre toujours en fouettant pour faire la meringue crue.
Étape 5 - 3 min.
Prélevez un peu de meringue crue, et versez la dans la crème pâtissière au citron.
Mélangez le tout à la maryse.
Mélangez le tout à la maryse.
Étape 6 - 4 min.
Versez le mélange précédent sur le reste de meringue, et incorporez délicatement le tout pour obtenir un mélange léger.
Nota : On procède de cette façon, en 2 fois, pour faciliter le mélange des 2 textures différentes de la meringue et de la crème pâtissière.
Nota : On procède de cette façon, en 2 fois, pour faciliter le mélange des 2 textures différentes de la meringue et de la crème pâtissière.
Étape 7 - 3 min.
Ajoutez les morceaux de pommes, mélangez à nouveau délicatement.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F)
Préchauffez votre four à 200°C (390°F)
Étape 8 - 3 min.
Versez le mélange dans un plat à gratin beurré, et enfournez pour 10 minutes environ.
Étape 9 - 10 min.
Au bout de 5 minutes de cuisson, saupoudrez le dessus du clafoutis de sucre en poudre et mettez le four en position "grill" pour faire dorer le dessus.
Servez chaud ou tiède.
Servez chaud ou tiède.
Remarques
Ne choisissez pas, si possible, des pommes trop acidulées, le citron de la crème pâtissière est déjà dans ce ton là.
Vous noterez que la cuisson est très courte, 10 minutes, dont 5 minutes de grill, car il s'agit juste de réchauffer, et faire dorer sur le dessus.
Vous noterez que la cuisson est très courte, 10 minutes, dont 5 minutes de grill, car il s'agit juste de réchauffer, et faire dorer sur le dessus.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 470 ANC=50 % | 190 ANC=30 % | 4 090 ANC=200 % | 17 110 ANC : 200 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 30 ANC=3 % | 10 ANC=2 % | 240 ANC=10 % | 1 020 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=6 % | 80 ANC=7 % | 30 ANC=5 % | 680 ANC=30 % | 2 850 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 3.80 €
- Par personne : 0.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème pâtissière au citron
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Verrines de tarte au citron meringuée, Feuilleté aux fraises, Mini mille-feuilles au citron, Flan aux 2 citrons, Ramequins aux amandes, pommes et citron, ... Les voir toutes 5
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Nougat, Macarons d'Amiens, Cake noisettes et orange, Madeleines au chocolat, Cigarettes russes, ... Les voir toutes 52
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Filets de sole meunière, Charlotte briochée aux pommes, Feuillantines de pommes tièdes, Salade d'endives Comtoise, Salade de chou rouge de Nanou, ... Les voir toutes 33
Pommes
Ces autres recettes également : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Petits biscuits avoine et pommes, Crumble d'automne pommes et prunes, Tarte sablée pommes-amandes, Semelles aux pommes du boulanger, ... Les voir toutes 55
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bricks aux épinards
De croustillants bricks, fourré d'un mélange d'épinards, de feta et d'échalote émincée.5 Mai 2013123 K 43.9 45 min.
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.30 Mai 2020297 K 653.6 2 heures 1 min.
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020527 K 1134.2 14 heures 30 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017464 K 374.2 2 heures 15 min.
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018419 K 183.8 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Faisable je pense, à tenter en tout cas.
Et surtout : humm... Esprit de Versailles es tu là ? :-)
C'est indiqué à l'étape 7, 200°C.