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Lexique de cuisine : Parures
Parures
Déchets, s'applique aux légumes, aux fruits (épluchures, trognons, etc..) aux viandes (os, couennes, ..) et aux poissons (arêtes, peaux, têtes,...).
Exemple : "Mettre les parures du pamplemousse de côté."
Signifie : Ne pas jeter la peau et les parties blanches du pamplemousse.