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Sel

Le sel est plus qu'un simple condiment, il intervient dans les recettes comme un révélateur de goût, son importance est capitale.

On peut distinguer deux catégories de sel :

• Le sel marin, qui est obtenu par évaporation de l'eau de mer
• Le sel gemme qui est extrait de mines

Ces deux sels sont ensuite raffinés industriellement, pour donner cette poudre blanche très fine que nous connaissons comme le sel de table, et qui est additionnée d'antiagglomérant pour pouvoir rester en poudre fine. Malheureusement, ce raffinement fait perdre au sel une bonne partie de ses minéraux et de son gout particulier, c'est pourquoi si vous n'avez pas besoin spécifiquement de sel fin, il est bien plus intéressant d'utiliser du gros sel nature.