Riz de poule aux poireaux


Riz de poule aux poireaux
Un "riz de poule", c'est du riz cuit en riz pilaf (c'est à dire sur le feu, puis au four), mais dans lequel on utilise comme liquide un jus de cuisson d'une volaille, ce qui le rends très gouteux et très moelleux.

On y ajoute également des petits morceaux de volaille cuite.

Dans cette version on y trouve également des poireaux émincés et rapidement sautés.
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Dernière mise à jour : Le 29 Janvier 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
45 min.11 min.56 min.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 1
Préparez 250 g de poireau, émincez les finement.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 2
Coupez 250 g de viande de volaille en petits dés.

Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 3 - 5 min.
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 3
Préparez 1 échalote et 1 oignon.

Émincez finement l'échalote et hachez l'oignon.

Étape 4 - 2 min.
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 4
Dans une grande casserole pouvant aller au four et posée sur feu moyen, versez 20 g de graisse d'oie et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez, poivrez et faites cuire sans coloration en remuant 1 minute ou 2.

Étape 5 - 1 min.
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 5
Versez d'un coup 300 ml de riz, et faites cuire tout en remuant constamment pendant 1 minute environ.

Étape 6
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 6
Le riz devient translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 7 - 2 min.
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 7
Versez d'un coup 450 ml de jus de volaille et mélangez un peu.

Étape 8 - 20 min.
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 8
Couvrez d'une feuille de papier aluminium (ou d'un couvercle allant au four) et mettez au four pour 20 minutes de cuisson.

Étape 9 - 1 min.
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 9
Pendant ce temps, dans une grande poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 5 min.
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 10
Ajoutez les poireaux émincés, mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais restent d'un beau vert (4 ou 5 minutes environ).

Étape 11 - 2 min.
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 11
Ajoutez les dés de poulet, mélangez bien, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.

Laissez réchauffer 1 minute ou 2, puis coupez le feu.

Étape 12 - 3 min.
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 12
Quand le riz est cuit, sortez le du four et ajoutez y le mélange poireaux-poulet, mélangez bien.

Étape 13
Riz de poule aux poireaux : Photo de l'étape 13
Servez bien chaud.

Remarques

Vous l'aurez sans doute remarqué, le riz de poule est une recette pour utiliser des restes de cuisson d'une volaille, elle est idéale pour un repas quelques jours après avoir fait un (fameux) volatile de cinq heures.

Bien sur, si vous n'avez pas de jus de cuisson, vous pouvez utiliser à la place un bouillon de volaille, c'est juste un peu moins gourmand.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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