Riz de poule aux poireaux


Riz de poule aux poireaux
Un "riz de poule", c'est du riz cuit en riz pilaf (c'est à dire sur le feu, puis au four), mais dans lequel on utilise comme liquide un jus de cuisson d'une volaille, ce qui le rends très gouteux et très moelleux.

On y ajoute également des petits morceaux de volaille cuite.

Dans cette version on y trouve également des poireaux émincés et rapidement sautés.
55 K 4.0/5 (22 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 29 Janvier 2017
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 poireau 250 g de poireau
  • 2 viande de volaille 250 g de viande de volaille
  • 3 échalote 1 échalote
  • 4 oignon 1 oignon
  • 5 graisse d'oie 20 g de graisse d'oie
  • 6 riz 300 ml de riz
  • 7 jus de volaille 450 ml de jus de volaille
  • 8 huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 9 sel sel
  • 10 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 475 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 60 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Riz de poule aux poireaux
Préparez 250 g de poireau, émincez les finement.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Riz de poule aux poireaux
Coupez 250 g de viande de volaille en petits dés.

Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 3 - 5 min.
Riz de poule aux poireaux
Préparez 1 échalote et 1 oignon.

Émincez finement l'échalote et hachez l'oignon.

Étape 4 - 2 min.
Riz de poule aux poireaux
Dans une grande casserole pouvant aller au four et posée sur feu moyen, versez 20 g de graisse d'oie et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez, poivrez et faites cuire sans coloration en remuant 1 minute ou 2.

Étape 5 - 1 min.
Riz de poule aux poireaux
Versez d'un coup 300 ml de riz, et faites cuire tout en remuant constamment pendant 1 minute environ.

Étape 6
Riz de poule aux poireaux
Le riz devient translucide, on dit qu'il "nacre".

Étape 7 - 2 min.
Riz de poule aux poireaux
Versez d'un coup 450 ml de jus de volaille et mélangez un peu.

Étape 8 - 20 min.
Riz de poule aux poireaux
Couvrez d'une feuille de papier aluminium (ou d'un couvercle allant au four) et mettez au four pour 20 minutes de cuisson.

Étape 9 - 1 min.
Riz de poule aux poireaux
Pendant ce temps, dans une grande poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez l'échalote émincée, salez, poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 10 - 5 min.
Riz de poule aux poireaux
Ajoutez les poireaux émincés, mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais restent d'un beau vert (4 ou 5 minutes environ).

Étape 11 - 2 min.
Riz de poule aux poireaux
Ajoutez les dés de poulet, mélangez bien, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.

Laissez réchauffer 1 minute ou 2, puis coupez le feu.

Étape 12 - 3 min.
Riz de poule aux poireaux
Quand le riz est cuit, sortez le du four et ajoutez y le mélange poireaux-poulet, mélangez bien.

Étape 13
Riz de poule aux poireaux
Servez bien chaud.
Remarques
Vous l'aurez sans doute remarqué, le riz de poule est une recette pour utiliser des restes de cuisson d'une volaille, elle est idéale pour un repas quelques jours après avoir fait un (fameux) volatile de cinq heures.

Bien sur, si vous n'avez pas de jus de cuisson, vous pouvez utiliser à la place un bouillon de volaille, c'est juste un peu moins gourmand.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette120 ANC=50 %120 ANC=10 %200 ANC=30 %2 790 ANC=140 %11 670 ANC : 140 %
Pour 100 g8 ANC=3 %8 ANC=1 %10 ANC=2 %190 ANC=9 %790 ANC : 9 %
Par personne30 ANC=10 %30 ANC=3 %50 ANC=8 %700 ANC=40 %2 920 ANC : 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 3.60 €
  • Par personne : 0.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Vraiment très bon .J'ai ajouté 10 cl de crème et du curry en fin de cuisson.Un vrai régal
    Posté par bea4 le 31 janvier 2017 à 13h38 no 4
  • Super,tout le monde ont régalés, même les enfants !
    Posté par Firmin le 29 janvier 2017 à 23h46 no 3
  • Bonjour,
    Ça n'a pas grande d'importance, chaud ou froid.
    Posté par jh le 29 janvier 2017 à 17h30 no 2
  • Bonjour
    le bouillon de volaille doit être ajouté chaud ou froid
    merci d'avance pour la réponse
    Posté par Claudine le 29 janvier 2017 à 11h01 no 1

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