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Lexique de cuisine : "Sans coloration"

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Dernière mise à jour : Le 6 Février 2019

Sans coloration

Retirer du feu ce qu'on est en train de cuire, juste avant que ça ne commence à brunir.

Exemple : "Faites cuire les oignons hachés sans coloration."
Signifie : de

S'applique très souvent aux oignons et échalotes qu'on met à cuire en premier dans un peu d'huile ou de beurre, le but est de les cuire sans qu'ils grillent et deviennent bruns.

Sans coloration
Recettes qui utilisent ce terme : 83, dont :
Omelette aux épinardsDos de cabillaud au safranTartines de KérinouBrick pommes de terre et champignonsSauce tomate pour pizza
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