Lexique de cuisine : Sans coloration


Sans coloration

Sans coloration

Retirer du feu ce qu'on est en train de cuire, juste avant que ça ne commence à brunir.

Exemple : "Faites cuire les oignons hachés sans coloration."

Signifie : de
Remarques : S'applique très souvent aux oignons et échalotes qu'on met à cuire en premier dans un peu d'huile ou de beurre, le but est de les cuire sans qu'ils grillent et deviennent bruns.
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Dernière mise à jour : Le 19 Janvier 2021

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