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Tarte bretonne champignons et poireaux


Tarte bretonne champignons et poireaux
Pour cette "tarte" un peu spéciale, pas de pâte brisée, mais à la place une double galette de sarrasin légèrement beurrée, et une garniture aux échalotes, champignons sautés et poireaux, crémée.

Galette de sarrasin, beurre, échalote, oui, vous l'aurez remarqué : des marqueurs emblématique de la Bretagne culinaire sont bien là.
64 K 4.3/5 (32 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
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Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 15 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 10 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Étape 1

Étape 2 - ⌛ 5 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Étape 2
Préparez puis coupez 400 g de champignons en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 3 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Étape 3
Préparez 2 échalotes, émincez les finement et réservez.

Étape 4 - ⌛ 5 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Étape 4
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe de graisse d'oie et quand elle est bien chaude, versez les champignons.

Faites les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés, salez en fin de cuisson seulement.

Réservez.

Étape 5 - ⌛ 1 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Étape 5
Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand il est bien chaud ajoutez les échalote émincées.

Salez et poivrez, et cuisez 1 minute sans coloration.

Étape 6 - ⌛ 4 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Étape 6
Ajoutez le poireau émincé, et mélangez bien.

Faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre (3 ou 4 minutes environ) mais reste bien vert.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 7 - ⌛ 10 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Étape 7
Dans la casserole du poireau, ajoutez les champignons et versez 250 ml de crème fraiche liquide.

Baissez le feu et laissez épaissir doucement, à découvert.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8 - ⌛ 1 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Étape 8
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre clarifié (c'est plus facile a étaler).

Avec un pinceau, enduisez copieusement le fond d'un moule rond, genre moule à manqué.

Étape 9 - ⌛ 1 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Étape 9
Posez dans le moule une première galette de sarrasin, puis enduisez la également de beurre au pinceau.

Étape 10 - ⌛ 1 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Étape 10
Posez une seconde galette dans la première, vous pouvez la coincer provisoirement avec des pinces à linge pour l'empêcher de se replier sur elle même.

Étape 11 - ⌛ 2 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Étape 11
Versez la garniture dans le plat, retirez les pinces à linge, et beurrez au pinceau la partie de galette qui dépasse.

Étape 12 - ⌛ 30 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux : Étape 12
Enfournez pour 30 minutes environ.

Servez chaud ou tiède.
Remarques
Si vous n'avez pas de graisse d'oie à l'étape 4, utilisez de l'huile d'arachide, du saindoux, ou même du beurre clarifié.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette40 ANC=10 %90 ANC=8 %300 ANC=50 %3 160 ANC=160 %13 240 ANC : 160 %
Pour 100 g2 ANC=1 %6 ANC=1 %20 ANC=3 %230 ANC=10 %950 ANC : 10 %
Par personne6 ANC=2 %10 ANC=1 %50 ANC=7 %530 ANC=30 %2 210 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 5.00 €
  • Par personne : 0.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Recette facile àƒÂ faire et superbement bonne.
    Bon appàƒ©tit àƒÂ ceux qui la feront.
    Posté par Anonyme le 14 novembre 2017 à 23h08 no 1

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