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Tarte bretonne champignons et poireaux

Tarte bretonne champignons et poireaux

Pour cette "tarte" un peu spéciale, pas de pâte brisée, mais à la place une double galette de sarrasin légèrement beurrée, et une garniture aux échalotes, champignons sautés et poireaux, crémée.

Galette de sarrasin, beurre, échalote, oui, vous l'aurez remarqué : des marqueurs emblématique de la Bretagne culinaire sont bien là.

6 128 14.4/5

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Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
23 min.50 min.1 heure 13 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
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La recette pas à pas

1 Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 1Préparez 2 poireaux.

Réservez.
10 min.
2 Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 2Lavez rapidement sous l'eau 400 g de champignons, séchez les puis coupez les en petits morceaux.

Réservez.
5 min.
3 Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 3Préparez 2 échalotes, émincez les finement et réservez. 3 min.
4 Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 4Dans une grande casserole sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe de graisse d'oie et quand elle est bien chaude, versez les champignons.

Faites les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés, salez en fin de cuisson seulement.

Réservez.
5 min.
5 Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 5Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand il est bien chaud ajoutez les échalote émincées.

Salez et poivrez, et cuisez 1 minute sans coloration.
1 min.
6 Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 6Ajoutez le poireau émincé, et mélangez bien.

Faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre (3 ou 4 minutes environ) mais reste bien vert.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
4 min.
7 Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 7Dans la casserole du poireau, ajoutez les champignons et versez 250 ml de crème fraiche liquide.

Baissez le feu et laissez épaissir doucement, à découvert.

Vérifiez l'assaisonnement.
10 min.
8 Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 8Faites fondre 4 cuillères à soupe de Beurre clarifié (c'est plus facile a étaler).

Avec un pinceau, enduisez copieusement le fond d'un moule rond, genre moule à manqué.
1 min.
9 Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 9Posez dans le moule une première galette de sarrasin, puis enduisez la également de beurre au pinceau. 1 min.
10 Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 10Posez une seconde galette dans la première, vous pouvez la coincer provisoirement avec des pinces à linge pour l'empêcher de se replier sur elle même. 1 min.
11 Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 11Versez la garniture dans le plat, retirez les pinces à linge, et beurrez au pinceau la partie de galette qui dépasse. 2 min.
12 Tarte bretonne champignons et poireaux : Photo de l'étape 12Enfournez pour 30 minutes environ.

Servez chaud ou tiède.
30 min.

Remarques

Si vous n'avez pas de graisse d'oie à l'étape 4, utilisez de l'huile d'arachide, ou du saindoux, ou même du beurre clarifié.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
259337 gr88 gr233 gr
130 %14 %8 %35 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1873 gr6 gr17 gr
9 %1 %1 %3 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
4326 gr14 gr38 gr
22 %2 %1 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 4.99 €
Par personne : 0.83 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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