Tarte bretonne champignons et poireaux


Tarte bretonne champignons et poireaux
Pour cette "tarte" un peu spéciale, pas de pâte brisée, mais à la place une double galette de sarrasin légèrement beurrée, et une garniture aux échalotes, champignons sautés et poireaux, crémée.

Galette de sarrasin, beurre, échalote, oui, vous l'aurez remarqué : des marqueurs emblématique de la Bretagne culinaire sont bien là.
39K 1 31 4.2
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.50 min.1 heure 13 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux

Étape 2 - 5 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
Préparez puis coupez 400 g de champignons en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 3 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
Préparez 2 échalotes, émincez les finement et réservez.

Étape 4 - 5 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe de graisse d'oie et quand elle est bien chaude, versez les champignons.

Faites les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés, salez en fin de cuisson seulement.

Réservez.

Étape 5 - 1 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand il est bien chaud ajoutez les échalote émincées.

Salez et poivrez, et cuisez 1 minute sans coloration.

Étape 6 - 4 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
Ajoutez le poireau émincé, et mélangez bien.

Faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre (3 ou 4 minutes environ) mais reste bien vert.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 7 - 10 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
Dans la casserole du poireau, ajoutez les champignons et versez 250 ml de crème fraiche liquide.

Baissez le feu et laissez épaissir doucement, à découvert.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 8 - 1 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
Faites fondre 4 cuillères à soupe de Beurre clarifié (c'est plus facile a étaler).

Avec un pinceau, enduisez copieusement le fond d'un moule rond, genre moule à manqué.

Étape 9 - 1 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
Posez dans le moule une première galette de sarrasin, puis enduisez la également de beurre au pinceau.

Étape 10 - 1 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
Posez une seconde galette dans la première, vous pouvez la coincer provisoirement avec des pinces à linge pour l'empêcher de se replier sur elle même.

Étape 11 - 2 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
Versez la garniture dans le plat, retirez les pinces à linge, et beurrez au pinceau la partie de galette qui dépasse.

Étape 12 - 30 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
Enfournez pour 30 minutes environ.

Servez chaud ou tiède.
Remarques
Si vous n'avez pas de graisse d'oie à l'étape 4, utilisez de l'huile d'arachide, du saindoux, ou même du beurre clarifié.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 342 Kcal ou 9 805 Kj31 gr70 gr216 gr
117 %12 %7 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
168 Kcal ou 703 Kj2 gr5 gr16 gr
8 %1 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
390 Kcal ou 1 633 Kj5 gr12 gr36 gr
20 %2 %1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 4.99 €
  • Par personne : 0.83 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Recette facile àƒÂ faire et superbement bonne.
    Bon appàƒ©tit àƒÂ ceux qui la feront.
    Posté par Anonyme le 14 novembre 2017 à 23h08 (n° 1)
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