La recette pas à pas :

1. 10 min.
   Préparez 2 poireaux.
   
   Réservez.
2. 5 min.
   Lavez rapidement sous l'eau 400 g de champignons, séchez les puis coupez les en petits morceaux.
   
   Réservez.
3. 3 min.
   Préparez 2 échalotes, émincez les finement et réservez.
4. 5 min.
   Dans une grande casserole sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe de graisse d'oie et quand elle est bien chaude, versez les champignons.
   
   Faites les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés, salez en fin de cuisson seulement.
   
   Réservez.
5. 1 min.
   Dans la même casserole, toujours sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand il est bien chaud ajoutez les échalote émincées.
   
   Salez et poivrez, et cuisez 1 minute sans coloration.
6. 4 min.
   Ajoutez le poireau émincé, et mélangez bien.
   
   Faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit tendre (3 ou 4 minutes environ) mais reste bien vert.
   
   Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
7. 10 min.
   Dans la casserole du poireau, ajoutez les champignons et versez 250 ml de crème fraiche liquide.
   
   Baissez le feu et laissez épaissir doucement, à découvert.
   
   Vérifiez l'assaisonnement.
8. 1 min.
   Faites fondre 4 cuillères à soupe de Beurre clarifié (c'est plus facile a étaler).
   
   Avec un pinceau, enduisez copieusement le fond d'un moule rond, genre moule à manqué.
9. 1 min.
   Posez dans le moule une première galette de sarrasin, puis enduisez la également de beurre au pinceau.
10. 1 min.
    Posez une seconde galette dans la première, vous pouvez la coincer provisoirement avec des pinces à linge pour l'empêcher de se replier sur elle même.
11. 2 min.
    Versez la garniture dans le plat, retirez les pinces à linge, et beurrez au pinceau la partie de galette qui dépasse.
12. 30 min.
    Enfournez pour 30 minutes environ.
    
    Servez chaud ou tiède.