Comment bien utiliser une poche à douille


Comment bien utiliser une poche à douille
La poche à douille est l'outil indispensable pour tout ce qui est "déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis (dans un moule, un verre, sur une plaque, etc...)". Voici comment vous pouvez procéder avec une poche jetable, mais le principe est le même pour les poches réutilisables.
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Dernière mise à jour : Le 14 Janvier 2011

Mots-clés pour cette recette : PâtisserieGestePoche à douillePocherPochage
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 1

Les douilles



Qui dit "poche" dit aussi "douilles", vous en trouverez de toutes sortes, et de tous diamètres dans les magasins spécialisés, soit à l'unité, soit en assortiments. Il en existe deux grands types :

1°) Les douilles métalliques, un peu désuètes maintenant et qui ont le principal défaut de finir par rouiller à la longue.

Étape 2 - 1 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 2
2°) Les douilles en polycarbonates, un plastique très dur, un peu plus chères, mais bien plus faciles d'entretien.

Étape 3 - 1 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 3

La poche



Vous trouverez chez les commerçants spécialisés des poches à douille à usage unique, ne vous inquiétez par du nombre (paquet de 100 généralement), vous en aurez bien l'usage au fil du temps.

Étape 4 - 1 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 4
Vous pouvez bien sur également utiliser une poche à douille lavable et réutilisable (plus économique et écologique).

Étape 5 - 1 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 5
Si c'est une poche jetable, ou une réutilisable neuve, coupez au ciseaux le bout pointu de la poche, à environ 3 cm de la pointe.

Étape 6 - 1 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 6
Glissez votre main dedans pour écarter un peu les bords.

Étape 7 - 1 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 7
Enfilez la douille choisie dans la poche et poussez là bien au fond, jusqu'à ce qu'elle soit bien bloquée (bonne étanchéité).

Étape 8 - 1 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 8
Mettez votre main comme si vous teniez une canette (votre pouce et votre index semblent former un "C"), mettez la poche dans le creux ainsi formé, et repliez le coté large vers le coté pointu, sur votre main.

Ceci est fait pour dégager au maximum "l'entrée" de la poche et faciliter son remplissage avec la préparation.

Étape 9 - 2 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 9
Si votre préparation est plutôt liquide que ferme, voici une astuce : repliez la douille sur elle même, et maintenez là avec un élastique le temps du remplissage.

Étape 10 - 3 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 10
Mettez la poche dans votre main à nouveau en "C", et remplissez avec la préparation, ici des macarons à l'abricot.

Pour cela vous pouvez utiliser une maryse comme sur la photo, ou mieux encore une corne à pâtisserie, c'est beaucoup plus facile.

Étape 11 - 2 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 11
Autre astuce, si vous avez besoin de vos deux mains pour remplir la poche, posez la dans un récipient à bord haut comme un vase, ou un verre doseur.

Étape 12 - 1 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 12
Une fois toute la préparation dans la poche, refermez le coté large en essayant de mettre le moins d'air possible.

Tournez le fond de la poche sur lui même pour tasser le contenu, et formez ainsi la queue de la poche.

Étape 13
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 13
Si vous avez opté pour le coup de l'élastique (préparation plutôt liquide), mettez la poche pointe en haut et retirez cet élastique.

Finissez de tourner la queue pour que la préparation soit arrivé à ras bord de la douille, prête à sortir.

Étape 14 - 5 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 14
Basculez la poche dans l'autre sens, et commencez à remplir ou à étaler. Le bon geste c'est :
  • Appuyer légèrement sur le fond de la poche pour faire sortir la quantité de préparation voulue
  • Donner un petit basculement sec vers l'avant au niveau de la douille pour arrêter la descente de la préparation, et passer au "tas" suivant.

Étape 15 - 1 min.
Comment bien utiliser une poche à douille : Photo de l'étape 15
Pour finir, si vous avez utilisé une poche à douille réutilisable, je vous conseille de la poser sur une bouteille pour la faire sécher plus rapidement après l'avoir lavée.
Remarques
La difficulté, c'est de réussir au moment de "l'étalage" a faire des tas réguliers et bien formés, pas de coulure ni de dépôt à coté. C'est un geste un peu délicat à acquérir, ça a l'air tout bête mais ça ne l'est pas : au début vous allez faire pas mal de pâtés, mais ensuite à la longue vous deviendrez un(e) pro de la poche.

Vous noterez aussi une différence sensible en fonction de l'appareil il est toujours beaucoup plus facile de "pocher" avec un appareil ferme comme une crème pâtissière par exemple, qu'avec un appareil plutôt liquide comme une pâte à macarons.
Source
Maison.
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Vos 33 commentaires ou questions sur cette recette
  • Trop cool
    Posté par Sawadogo Abdoul Karim le 10 mai 2021 à 14h15 (n° 33)
  • Non je ne connais pas, mais ça semble pratique au moins dans l'idée.
    Posté par jh le 8 novembre 2017 à 15h08 (n° 32)
  • Il existe un petit appareil en plastic qui s'adapte à toutes les poche à douilles, (je crois qu'il s'appelle : adaptateur. cela permet de changer de douille en cours de travail sans changer à chaque fois de poche.
    Qu'en pensez-vous ?
    Posté par Janine le 8 novembre 2017 à 11h24 (n° 31)
  • Bonjour,

    La pâte a congolais c'est un peu dur pour une poche à douille, il faudrait essayer de la faire moins épaisse, en augmentant un peu le blanc d'œuf ?
    Posté par jh le 13 juillet 2015 à 09h54 (n° 30)
  • Bonjour, j'ai un problème avec la poche à douille lavable en essayant de faire des congolais la pate colle au mileu de la poche et devient très dur pour la tasser vers la douille. Y a t'il une astuce svp?
    Posté par Anonyme le 10 juillet 2015 à 09h53 (n° 29)
  • Pour le sucré/salé, que voulez-vous, on ne refait pas... :-)
    Posté par jh le 28 mars 2014 à 09h13 (n° 28)
  • J'ai acheté des douilles de pro et des poches jetables, c'est le rêve! incomparablement plus facile a utiliser. Maintenant, mes meringues ont de la gueule!

    Merci pour vos conseils, que je suis quasi-religieusement (a part votre incompréhensible dégout pour le sucré-salé :-))
    Posté par Andrew Magerman le 27 mars 2014 à 22h46 (n° 27)
  • Bonjour,

    Oui, et pour la faire sécher le mieux est de la poser sur une bouteille.
    Posté par jh le 21 avril 2012 à 15h01 (n° 26)
  • Bonjour on la lave normal ?
    Posté par Justine le 21 avril 2012 à 14h34 (n° 25)
  • Bonjour,
    J'ai trouvé bien mieux que la poche à douilles. Tupperware (je n'ai aucune action chez eux) vient de sortir "boule décors". C'est super, bien plus facile à utiliser que la poche à douilles. Très pratique.
    Posté par mamimymy le 8 avril 2012 à 10h57 (n° 24)
  • Bonjour,
    Pour les macarons : après plusieurs échecs (mais pas découragé), je les réussis depuis que j'applique à la lettre la vidéo de "inratable.com", ici : http://www.youtube.com/watch?v=-2iCocPw_Qo
    Bon appétit !
    Posté par botanicus le 9 février 2012 à 14h17 (n° 23)
  • Bonjour,

    C'est que votre pâte à choux est trop liquide, pas assez épaisse.
    Posté par jh le 19 septembre 2011 à 16h32 (n° 22)
  • Bonjour, moi quand je met la pâte à choux dans la poche à douille, elle ressort toute seule, alors que je n'ai meme pas appuyé !!L-
    Posté par L-Ticia le 18 septembre 2011 à 09h20 (n° 21)
  • Bonjour,

    Je crois que le no correspond au diamètre en millimètre de la douille, mais je ne pourrai vous confirmer ça que après les vacances (je mesure en rentrant).
    Posté par jh le 20 juillet 2011 à 16h39 (n° 20)
  • Bonjour,
    Commmet fait-on pour reconnaître le numéro d'une douille? (Notamment n°7 et n°14)
    -si ce n'est pas noté dessus évidemment?
    Posté par Mirabelle le 18 juillet 2011 à 18h29 (n° 19)
  • Cc merci beaucoup pour tes ces conseils trés utile et j'a raté mes macarons mais j'ai réussi mes meringues
    Posté par lili le 3 juin 2011 à 09h28 (n° 18)
  • Oui, pas de soucis, car quelque que soit le diamètre d'utilisation de la douille, sa taille reste identique. Dit autrement, le diamètre au bas du cône ne change pas quel que soit le diamètre de l'orifice. Donc une poche coupée au bon diamètre d'une douille, peut ensuite être utilisée pour toutes les autres.
    Posté par jh le 1 février 2011 à 12h17 (n° 17)
  • Un tout grand merci pour tous ces conseils clairs et très pratiques.Je viens d'acheter une poche à douille réutilisable, comment ne pas la couper trop grandement afin de pouvoir utiliser les douilles de 5 à 15 mm? Est-ce possible ?Merci !
    Posté par Murmur le 1 février 2011 à 05h31 (n° 16)
  • J'ai une collection de douilles métalliques anciennes, mais en bon état et de tous formats.J'ai encore les poches, mais c'est du boulot à laver (elles sont en coton...)Est-il possible d'utiliser ces douilles avec des poches jetables ?
    Posté par iwi le 3 avril 2010 à 22h59 (n° 15)
  • Ah le gâteau est noir ? Dans ce cas plutôt une simple meringues permettra d'écrire dans un blanc lumineux, et si vous avez un lampe a souder à la maison vous pourrez même la dorer (comme pour une crème brulée) ce qui serait du plus bel effet !
    Posté par jh le 23 janvier 2010 à 21h38 (n° 14)
  • Toujours la meme avec sa question :ok pour la poche a douille mais noir c'est noir il n'y a plus d"espoir de voir l'ecriture sur le gateau je pensais a un melange blanc genre creme au beurrec'est pour nos 60 ans respectifs mon homme et moi pour demain avec nos enfants et petits enfants ,j'ai fait le gateau tres reussi. il reste a le garnir..je peux donner ma super recette de gateau de maman base de fraisier ou gateau poire-chocolat tout est bon sauf l'ecriture...shit!
    Posté par SUMMERTIME(NICOLE) le 23 janvier 2010 à 18h10 (n° 13)
  • Une poche à douille avec une douille fine du genre de celle qu'on utilise pour fourrer les éclairs par exemple, ou alors ce qu'utilisent les pâtissiers : un cornet en papier dont ils coupent la pointe au ciseaux et qu'il remplissent de chocolat fondu.
    Posté par jh le 23 janvier 2010 à 16h36 (n° 12)
  • Je voudrais ecrire sur un gateau d'anniversaire nappé de chocolat avec quel appareil?merci
    Posté par SUMMERTIME(NICOLE) le 23 janvier 2010 à 15h58 (n° 11)
  • Bonjour, L'on parle de douille sultane? J'ai un assortiment "apprenti" de 12 douilles (douilles unies, douilles cannelées, l douille à bûche. C'est dans quelle série la douille sultane? Est-elle très spéciale?Merci de vos informations.
    Posté par rolig le 17 janvier 2010 à 13h25 (n° 10)
  • Je viens enfin de savoir comment l'on doit manipuler une poche à douille. J'y allais par intuition, maintenant je m'aventurerai en pro !!!! grâce à vous. J'avais acheté une poche à douille non jetable, une grossière erreur (trop petite en capacité et d'un usage difficile). Par contre ma douille est du n°9 en inox idéal pour les macarons, tout ceci acheté chez les commerçants spécialisés. Mille mercis.
    Posté par Marion le 3 janvier 2010 à 16h46 (n° 9)
  • Bonjour ! je tiens à vous remercier tout particulièrement pour m'avoir répondu, donc aidée ! il s'agit donc de la douille n° 6, j'espère la trouver facilement. C'est vraiment sympa de votre part. Quant aux macarons, je suis patiente, mais je doute d'y arriver, je n'arrive pas à faire de belles coques, la collerette ne se forme jamais... Mais je ne désespère pas. Merci encore pour votre réponse promte. Bien cordialement, Babette.
    Posté par babette le 22 octobre 2009 à 08h48 (n° 8)
  • Pour Babette : pour les mini-éclairs il faut une douille no 6, et pour les macarons, courage vous allez y arriver.
    Posté par jh le 10 octobre 2009 à 15h17 (n° 7)
  • Bonjour et merci pour tous vos conseils très intéressants. En ce qui me concerne, je n'arrive pas encore (ça fait deux ans que je "suis dessus") à faire des macarons !!! je suis nulle. En ce moment, je cherche également un renseignement très précis, que voici : je cherche à savoir quel est le diamètre de la douille (ou son numéro, s'il existe) pour confectionner des mini éclairs ? j'ai cherché partout sur le Net et je n'ai trouvé aucune réponse à cette question.
    Pouvez-vous m'aider, svp ? Je vous en remercie. Bien cordialement. Babette.
    Posté par babette le 9 octobre 2009 à 15h26 (n° 6)
  • Bonsoir,

    Merci pour le lien. Un peu lèger, mais un bon début de piste.

    Cordialement
    PS
    Posté par PS le 11 aout 2009 à 17h33 (n° 5)
  • Pour PS : J'ai étoffé à ton attention la rubrique matériel à ce sujet, regarde ici. Dis moi si c'est assez explicite ou si il faut plus de détails.
    Posté par jh le 31 juillet 2009 à 10h57 (n° 4)
  • Bonjour,quand, comme moi on débute, quelle type de douille pour quel type de "pâtés" ?Comment choisir ses douilles ? Sont-elles classées par type, par diamètre ?MerciPS
    Posté par PS le 30 juillet 2009 à 13h37 (n° 3)
  • Je viens rater une fournée de macarons... x)Enfin je ne me décourages pas, vu la difficulté je me doutais bien que reussir du premier coup aurait été improbable néanmoins la prochaine fois j'essayerais avec ta recette et tes astuces. Astuces qui m'ont d'ailleurs l'air très utile, surtout celle de la poche à douille... (j'ai légèrement mit la pagaille avec la mienne.)Merci de ce partage !
    Posté par Arorangi le 13 juillet 2009 à 07h55 (n° 2)
  • Un gros merci tres beau site
    Posté par EDOUARDO le 21 juin 2009 à 19h53 (n° 1)
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