Comment bien utiliser une poche à douille
La poche à douille est l'outil indispensable pour tout ce qui est "déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis (dans un moule, un verre, sur une plaque, etc...)". Voici comment vous pouvez procéder avec une poche jetable, mais le principe est le même pour les poches réutilisables.
Dernière mise à jour : Le 14 Janvier 2011
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 min.
Les douilles
Qui dit "poche" dit aussi "douilles", vous en trouverez de toutes sortes, et de tous diamètres dans les magasins spécialisés, soit à l'unité, soit en assortiments. Il en existe deux grands types :
1°) Les douilles métalliques, un peu désuètes maintenant et qui ont le principal défaut de finir par rouiller à la longue.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
2°) Les douilles en polycarbonates, un plastique très dur, un peu plus chères, mais bien plus faciles d'entretien.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
La poche
Vous trouverez chez les commerçants spécialisés des poches à douille à usage unique, ne vous inquiétez par du nombre (paquet de 100 généralement), vous en aurez bien l'usage au fil du temps.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Vous pouvez bien sur également utiliser une poche à douille lavable et réutilisable (plus économique et écologique).
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Si c'est une poche jetable, ou une réutilisable neuve, coupez au ciseaux le bout pointu de la poche, à environ 3 cm de la pointe.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Glissez votre main dedans pour écarter un peu les bords.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Enfilez la douille choisie dans la poche et poussez là bien au fond, jusqu'à ce qu'elle soit bien bloquée (bonne étanchéité).
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Mettez votre main comme si vous teniez une canette (votre pouce et votre index semblent former un "C"), mettez la poche dans le creux ainsi formé, et repliez le coté large vers le coté pointu, sur votre main.
Ceci est fait pour dégager au maximum "l'entrée" de la poche et faciliter son remplissage avec la préparation.
Ceci est fait pour dégager au maximum "l'entrée" de la poche et faciliter son remplissage avec la préparation.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Si votre préparation est plutôt liquide que ferme, voici une astuce : repliez la douille sur elle même, et maintenez là avec un élastique le temps du remplissage.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Mettez la poche dans votre main à nouveau en "C", et remplissez avec la préparation, ici des macarons à l'abricot.
Pour cela vous pouvez utiliser une maryse comme sur la photo, ou mieux encore une corne à pâtisserie, c'est beaucoup plus facile.
Pour cela vous pouvez utiliser une maryse comme sur la photo, ou mieux encore une corne à pâtisserie, c'est beaucoup plus facile.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Autre astuce, si vous avez besoin de vos deux mains pour remplir la poche, posez la dans un récipient à bord haut comme un vase, ou un verre doseur.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Une fois toute la préparation dans la poche, refermez le coté large en essayant de mettre le moins d'air possible.
Tournez le fond de la poche sur lui même pour tasser le contenu, et formez ainsi la queue de la poche.
Tournez le fond de la poche sur lui même pour tasser le contenu, et formez ainsi la queue de la poche.
Étape 13
Si vous avez opté pour le coup de l'élastique (préparation plutôt liquide), mettez la poche pointe en haut et retirez cet élastique.
Finissez de tourner la queue pour que la préparation soit arrivé à ras bord de la douille, prête à sortir.
Finissez de tourner la queue pour que la préparation soit arrivé à ras bord de la douille, prête à sortir.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Basculez la poche dans l'autre sens, et commencez à remplir ou à étaler. Le bon geste c'est :
- Appuyer légèrement sur le fond de la poche pour faire sortir la quantité de préparation voulue
- Donner un petit basculement sec vers l'avant au niveau de la douille pour arrêter la descente de la préparation, et passer au "tas" suivant.
Étape 15 - ⌛ 1 min.
Pour finir, si vous avez utilisé une poche à douille réutilisable, je vous conseille de la poser sur une bouteille pour la faire sécher plus rapidement après l'avoir lavée.
Remarques
La difficulté, c'est de réussir au moment de "l'étalage" a faire des tas réguliers et bien formés, pas de coulure ni de dépôt à coté. C'est un geste un peu délicat à acquérir, ça a l'air tout bête mais ça ne l'est pas : au début vous allez faire pas mal de pâtés, mais ensuite à la longue vous deviendrez un(e) pro de la poche.
Vous noterez aussi une différence sensible en fonction de l'appareil il est toujours beaucoup plus facile de "pocher" avec un appareil ferme comme une crème pâtissière par exemple, qu'avec un appareil plutôt liquide comme une pâte à macarons.
Vous noterez aussi une différence sensible en fonction de l'appareil il est toujours beaucoup plus facile de "pocher" avec un appareil ferme comme une crème pâtissière par exemple, qu'avec un appareil plutôt liquide comme une pâte à macarons.
Source : Maison.
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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Qu'en pensez-vous ?
La pâte a congolais c'est un peu dur pour une poche à douille, il faudrait essayer de la faire moins épaisse, en augmentant un peu le blanc d'œuf ?
Merci pour vos conseils, que je suis quasi-religieusement (a part votre incompréhensible dégout pour le sucré-salé :-))
Oui, et pour la faire sécher le mieux est de la poser sur une bouteille.
J'ai trouvé bien mieux que la poche à douilles. Tupperware (je n'ai aucune action chez eux) vient de sortir "boule décors". C'est super, bien plus facile à utiliser que la poche à douilles. Très pratique.
Pour les macarons : après plusieurs échecs (mais pas découragé), je les réussis depuis que j'applique à la lettre la vidéo de "inratable.com", ici : http://www.youtube.com/watch?v=-2iCocPw_Qo
Bon appétit !
C'est que votre pâte à choux est trop liquide, pas assez épaisse.
Commmet fait-on pour reconnaître le numéro d'une douille? (Notamment n°7 et n°14)
-si ce n'est pas noté dessus évidemment?
Je crois que le no correspond au diamètre en millimètre de la douille, mais je ne pourrai vous confirmer ça que après les vacances (je mesure en rentrant).