Tarte aux fruits exotiques


Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage.

C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
251 311 124.5/5 pour 31 notations
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Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2019

Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
53 min.1 heure30 min.2 heures 23 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Planification
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Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 1
Étalez la pâte sablée et garnissez en un moule à tarte de 26 cm (10 pouces).

Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule sur le bord avant de la laisser déborder sur le dessus.

Piquez le fond de la tarte pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.

Étape 2 - 10 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 2
Répartissez 450 g de Crème d'amandes ou frangipane dans le fond en une couche régulière d'environ 1/2 cm (0.2 pouces) d'épaisseur.

Mettez le tout au frigo le temps de préchauffer le four à 210°C (410°F).

Étape 3 - 30 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 3
Enfournez et faites cuire 30 minutes environ. Vérifiez bien que la tarte ne cloque pas (ne fasse pas de bulles) lors de la cuisson. Si ça se produit, percez les avec un couteau pointu.

Le but est d'obtenir un fond de tarte bien régulier, bien plat.

Étape 4 - 1 heure
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 4
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

Étape 5 - 20 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 5
Épluchez et coupez en rondelles 2 bananes et 2 kiwis, arrosez les rondelles de bananes avec 1 jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.

Préparez ½ ananas, coupez en fins morceaux.

Étape 6 - 5 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 6
Commencez par un cercle de tranches de bananes sur le tour de la tarte.

Étape 7 - 3 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 7
Puis un cercle de tranches de kiwi à l'intérieur du cercle de bananes.

Étape 8 - 2 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 8
Complétez le centre de la tarte avec des morceaux d'ananas.

Étape 9 - 3 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 9
Nappez la tarte avec 20 g d'abricotage pour l'esthétique, mais aussi pour protéger les fruits de l'oxydation. Surtout les bananes qui risquent sinon de noircir.

Mettez en attente au frigo.

Étape 10
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 10
Sortez du frigo 20 minutes avant de servir.

Remarques

C'est le fruit que vous disposerez en premier dans la tarte qui sera le plus abondant. Donc si vous préférez l'ananas par exemple, commencez par lui, vous en mettrez beaucoup plus qu'au centre.

Vous pouvez varier les fruits pour cette tarte, ou même remplacer la crème d'amande par une crème de noisette ou une crème de pistache.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 776 Kcal ou 24 183 Kj115 gr649 gr305 gr
289 %44 %61 %46 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
246 Kcal ou 1 030 Kj5 gr28 gr13 gr
12 %2 %3 %2 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 776 Kcal ou 24 183 Kj115 gr649 gr305 gr
289 %44 %61 %46 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

D'après Gaston Lenôtre.

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