Tarte aux fruits exotiques


Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage.

C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
275K 15 35 4.5
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Dernière mise à jour : Le 27 Mai 2020

Mots-clés pour cette recette : TarteFruitsExotiquesCrème d'amandesGaston lenotre
Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
53 min.1 heure30 min.2 heures 23 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 1
Étalez la pâte sablée et garnissez en un moule à tarte de 26 cm (10 pouces).

Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule sur le bord avant de la laisser déborder sur le dessus.

Piquez le fond de la tarte pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.

Étape 2 - 10 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 2
Répartissez 450 g de Crème d'amandes ou frangipane dans le fond en une couche régulière d'environ 1/2 cm (0.2 pouces) d'épaisseur.

Mettez le tout au frigo le temps de préchauffer le four à 210°C (410°F).

Étape 3 - 30 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 3
Enfournez et faites cuire 30 minutes environ. Vérifiez bien que la tarte ne cloque pas (ne fasse pas de bulles) lors de la cuisson. Si ça se produit, percez les avec un couteau pointu.

Le but est d'obtenir un fond de tarte bien régulier, bien plat.

Étape 4 - 1 heure
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 4
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

Étape 5 - 20 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 5
Épluchez et coupez en rondelles 2 bananes et 2 kiwis, arrosez les rondelles de bananes avec 1 jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.

Préparez ½ ananas, coupez en fins morceaux.

Étape 6 - 5 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 6
Commencez par un cercle de tranches de bananes sur le tour de la tarte.

Étape 7 - 3 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 7
Puis un cercle de tranches de kiwi à l'intérieur du cercle de bananes.

Étape 8 - 2 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 8
Complétez le centre de la tarte avec des morceaux d'ananas.

Étape 9 - 3 min.
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 9
Nappez la tarte avec 20 g d'abricotage pour l'esthétique, mais aussi pour protéger les fruits de l'oxydation. Surtout les bananes qui risquent sinon de noircir.

Mettez en attente au frigo.

Étape 10
Tarte aux fruits exotiques : Photo de l'étape 10
Sortez du frigo 20 minutes avant de servir.
Remarques
C'est le fruit que vous disposerez en premier dans la tarte qui sera le plus abondant. Donc si vous préférez l'ananas par exemple, commencez par lui, vous en mettrez beaucoup plus qu'au centre.

Vous pouvez varier les fruits pour cette tarte, ou même remplacer la crème d'amande par une crème de noisette ou une crème de pistache.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 595 Kcal ou 10 865 Kj61 gr496 gr233 gr
130 %23 %47 %35 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
110 Kcal ou 461 Kj3 gr21 gr10 gr
6 %1 %2 %2 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 595 Kcal ou 10 865 Kj61 gr496 gr233 gr
130 %23 %47 %35 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 6.99 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 15 commentaires ou questions sur cette recette
  • C'est clair pratiquement je le note 5/5
    Posté par Boubacar le 10 février 2021 à 16h34 (n° 15)
  • Bonjour,
    Oui c'est possible, mais vous allez apporter une légère couleur rose, ce qui peut être gênant ou agréable selon vos fruits, à vous de voir.
    Oui on peut mettre de la crème pâtissière à la place de la crème d'amande, c'est un peu moins bon à mon gout, mais ça se discute.
    Bonne tarte !
    Posté par jh le 27 juin 2020 à 10h09 (n° 14)
  • Bonjour,
    Est 'il possible de remplacer l'abricotage par de la gelée de groseilles? la gelée aura t'elle le même effet protecteur ?
    je dois réaliser ce dessert ce jour pour demain,
    Peut'on ne mettre que de la crème pâtissière?
    Merci pour vos réponses.
    Posté par cdom le 27 juin 2020 à 09h58 (n° 13)
  • Bonjour,
    Vous aviez raison, c'était une coquille, que je viens de corriger.
    Merci de me l'avoir fait remarquer.
    Posté par jh le 11 janvier 2019 à 08h22 (n° 12)
  • Bonsoir ,je n'ai pas compris cette dernière phrase"Nappez la tarte avec ½ ananas pour l'esthétique, mais aussi pour protéger les fruits de l'oxydation. Surtout les bananes qui risquent sinon de noircir."et vous ne parlez plus de l'abricotage alors j'en déduis c'est l'un ou l'autre ? excusez-moi de vous avoir fait cette remarque,je suis parfois longue à comprendre .Merci.
    Posté par peppina le 10 janvier 2019 à 20h26 (n° 11)
  • Bonjour Jean-Hugues,

    Grand merci, je vais essayer les deux méthodes.Gros bisous.
    Posté par Samia le 25 mars 2012 à 10h05 (n° 10)
  • Bonsoir Samia,

    Oui ce serait faisable si on considère que vous faites cuire la pâte a tarte à blanc, et qu'ensuite vous y mettez de la compote qui elle en cuit pas.
    Mais ce sera moins bon quand même, et je ne suis pas sur que les fruits tiennent dessus comme avec de la frangipane, la compote étant quand même assez molle.
    Enfin bref, c'est a essayer quoi.
    Posté par jh le 22 mars 2012 à 18h44 (n° 9)
  • Bonjour Jean-Hugues,

    j'aimerai faire ce soir cette magnifique tarte éxoique, mais pourriez vous me dire si une légère couche de compote de pomme à la place de la crème frangipane ne vient pas changer quelque chose.Merci et très bonne journée.
    Posté par Samia le 22 mars 2012 à 08h53 (n° 8)
  • Ni confiture, ni gelée ? alors rien je le crains.
    Posté par jh le 24 mars 2011 à 05h09 (n° 7)
  • Par quoi peut-on remplacer l'abricotage ? Personnellement je ne suis pas confiture ou gelée..
    Posté par rachou le 22 mars 2011 à 20h54 (n° 6)
  • Oui! et dans la crème patissière!c'était bon; reste rien du tout!
    Posté par cathi le 21 décembre 2009 à 04h46 (n° 5)
  • Bonsoir,Maëzena ? où ça, dans la crème d'amandes ?
    Posté par jh le 20 décembre 2009 à 20h16 (n° 4)
  • Bon, j'ai fait avec la fécule, on verra si c'est bon!je trouve que le four à 240 c'est un peu fort, le fond n'était pas encore cuit que les bords commençaient à bien bronzer,210 me semble plus approprié,pour cause d'allergie de ma soeur j'ai remplacé les kiwis par des quartiers de clémentines alors que j'ai récolté plus de 200 kilos de kiwis cet automne!!!
    Posté par cathi le 20 décembre 2009 à 11h16 (n° 3)
  • Bonsoir!dis moi si on peut remplacer la maizena par de la fécule le samedi à 23heures?merci !merci encore plus si tu dis oui!j'ai tout préparé pour une tarte aux fruits exotiques...cathi
    Posté par cathi le 19 décembre 2009 à 22h17 (n° 2)
  • Je l''ai fait c'est delicieux
    Posté par gabou le 27 juillet 2009 à 14h00 (n° 1)
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