Lexique de cuisine : Zester

Zester

"Zester", c'est prélever le zeste, c'est à dire la partie supérieure de la peau d'un agrume (citron, orange, pamplemousse, etc.) pour la mélanger à une préparation afin d'ajouter le gout et la légère amertume de cet agrume.

Cela peut se faire avec soit un couteau, un économe, soit un outil spécial : couteau à zester ou râpe à zester.

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Exemple : "Zestez le citron vert dans la crème, puis mélangez bien."