Lexique de cuisine : Zester


Zester

Zester

"Zester", c'est prélever le zeste, c'est à dire la partie supérieure de la peau d'un agrume (citron, orange, pamplemousse, etc.) pour la mélanger à une préparation afin d'ajouter le gout et la légère amertume de cet agrume.

Cela peut se faire avec soit un couteau, un économe, soit un outil spécial : couteau à zester ou râpe à zester.

Voyez plus de détails sur cette page.

Exemple : "Zestez le citron vert dans la crème, puis mélangez bien."

Signifie : Prélevez tout le zeste du citron vert, avec l’ustensile de votre choix, et versez ce zeste dans la crème, puis mélangez bien le tout.
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Dernière mise à jour : Le 29 Avril 2020

Recettes qui utilisent ce terme : 7, dont :

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