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Tarte citron et pommes râpées

Avec cette délicieuse recette, vous allez surement être étonné par le gout, très marqué et très harmonieux, de pommes et de citron de cette tarte.

L'usage de pommes râpées, plutôt que taillées, qui se mélangent parfaitement avec le jus et zeste de citron, va vous donner une tarte assez exceptionnelle (si si !).

4 352 63.6/5 pour 7 notations

Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2019

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 80 g de beurre
2 2 citrons
3 1 kg 250 g de pommes
4 100 g de sucre en poudre
5 10 g de Sucre vanillé
6 2 œufs
7 300 g de Pâte sablée
Poids total de ces ingrédients : 2 100 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
52 min.	50 min.	1 heure 42 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Tarte citron et pommes râpées : Photo de l'étape 1

Faites fondre dans une petite casserole sur feu doux 80 g de beurre.

Étape 2 - 4 min.

Tarte citron et pommes râpées : Photo de l'étape 2

Zestez 2 citrons dans un saladier.

Étape 3 - 4 min.

Tarte citron et pommes râpées : Photo de l'étape 3

Pressez les citrons, gardez leur jus à portée de main.

Étape 4 - 10 min.

Tarte citron et pommes râpées : Photo de l'étape 4

Épluchez 1 kg 250 g de pommes.

Étape 5

Rappez les pommes une à une avec une râpe à gros trous...

Étape 6 - 15 min.

Tarte citron et pommes râpées : Photo de l'étape 6

...et versez dans le saladier en arrosant de jus de citron et en mélangeant à chaque fois pour éviter l'oxydation et le brunissement.

Faites ceci pour toutes les pommes.

Idéalement, vous devez obtenir 700 g de pommes râpées à partir des 1250 g de pommes entières.

Étape 7 - 2 min.

Tarte citron et pommes râpées : Photo de l'étape 7

Versez sur les pommes le reste du jus de citron (si il y en a) 100 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé et le beurre fondu.

Mélangez bien.

Étape 8 - 2 min.

Tarte citron et pommes râpées : Photo de l'étape 8

Cassez 2 œufs dans un récipient à bords hauts, puis fouettez les quelques secondes pour les liquéfier.

Étape 9 - 1 min.

Tarte citron et pommes râpées : Photo de l'étape 9

Versez les œufs dans le saladier...

Étape 10 - 1 min.

Tarte citron et pommes râpées : Photo de l'étape 10

...puis mélangez bien à nouveau.

L'appareil de votre tarte est prêt.

Étape 11 - 10 min.

Tarte citron et pommes râpées : Photo de l'étape 11

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Garnissez un cercle ou moule à tarte de 22 cm (9 pouces) avec 300 g de Pâte sablée en suivant ces quelques conseils.

Étape 12 - 3 min.

Tarte citron et pommes râpées : Photo de l'étape 12

Remplissez le moule avec l’appareil aux pommes.

Étape 13 - 45 min.

Tarte citron et pommes râpées : Photo de l'étape 13

Et enfournez, bas dans le four, pour 45 minutes de cuisson.

Surveillez la fin de la cuisson de façon à ce que le dessus de la tarte de noircisse pas, et si nécessaire (dessus cuit mais fond pas assez) couvrez la tarte avec une feuille de papier aluminium.

Étape 14

Laissez refroidir sur une grille.

Dégustez froide ou tiède.

Remarques

Pour un coté un peu plus rustique vous pouvez ne pas éplucher vos pommes, juste bien les laver, et les râper avec la peau.

A la place de la pâte sablée, vous pouvez utiliser une pâte brisée.

Le mélange pommes+citron a tendance a rendre pas mal de jus, donc si vous utilisez un cercle attention au risque de fuite dans la plaque.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 366 Kcal ou 14 093 Kj	40 gr	409 gr	177 gr
168 %	16 %	39 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
160 Kcal ou 670 Kj	2 gr	19 gr	8 gr
8 %	1 %	2 %	1 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 366 Kcal ou 14 093 Kj	40 gr	409 gr	177 gr
168 %	16 %	39 %	27 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 5.20 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette de mon Patrick, qui voudra bien me pardonner d'avoir adapté sa propre recette.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte aux pommes de Bonnevaux, Tarte diplomate et pommes Tatin, Brioche Tatin, Cochelin d'Evreux, Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte), ... Toutes
	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte "En passant par la Lorraine", Tarte bicolore chocolat-orange, Tarte aux fruits exotiques, Tarte à la rhubarbe, Tarte au citron (meringuée), ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fromage blanc glacé aux fraises, Poires sautées vanille-orange, Crumble aux fruits, Pain pita, Crêpes Suzette, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette briochée, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Crème de noisette, Sauce béchamel, Crémeux aux fruits, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

@Patrick 69 : En fait certaines recettes sont très rigoureuses, d'autres beaucoup moins, on est parfois à une vache près. C'est le cas de celle là pour l'ajout de citron, quelque soit la taille des citrons, si vous en mettez 2, gros ou petits ça ira bien aussi.
Posté par jh le 10 octobre 2019 à 09h15 (n° 6)
@JH : au fait mon Jean Hugues, toi qui es toujours précis et rigoureux, pourquoi ne portes-tu pas le grammage du jus de citron (90 gr pour ce qui me concerne) ? Il en va des citrons comme des personnes, on n'a pas tous les mêmes contenus. ;)
Ainsi, au pire ceux qui ne sont pas intéressés par l'info ne la prendront pas en compte, et au mieux les plus "psychorigides" comme moi se jetteront sur leur balance pour peser le precieux agrume.
Bises Annéciennes.
Posté par Patrick 69 le 5 octobre 2019 à 11h59 (n° 5)
@Jack : je confirme la réponse de notre chef préféré. Quand je fais cette recette, je prends des Elstar ou des Golden. Allez-y, vous allez vous régaler.
@jh : Bises à la "JH's family"
Posté par Patrick (69) le 4 octobre 2019 à 20h41 (n° 4)
@Jack : Pour les recettes avec des pommes cuites, la règle générale c'est d'utiliser des pommes plutôt acidulées (reinettes par exemple), mais cette tarte est un peu l'exception, vous pouvez aussi utiliser des pommes douces, à cause de la présence du jus de citron.

@Patrick : ;-)
Posté par jh le 29 septembre 2019 à 21h17 (n° 3)
Mon Jean-Hugues, bien sûr que ton Patrick te pardonne pour cette légère adaptation. ;-)
En tous cas, tes abonnés vont certainement se régaler avec cette tarte qui a toujours beaucoup de succès.
Bises à toi
Posté par Patrick (69) le 29 septembre 2019 à 14h56 (n° 2)
J'aimerais bien tester cette recette mais il manque une précision importante à mon sens: faut-il utiliser des pommes "douces" ou acidulées? Merci d'avance pour une réponse.
Posté par Jack (F1GOURMET) le 29 septembre 2019 à 14h45 (n° 1)

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