Lexique de cuisine : À découvert
À découvert
Se dit d'une cuisson qui est faite sans couvercle.Exemple : "Faites cuire la compote à découvert pendant 30 minutes."
Signifie : Faites cuire la compote dans sa casserole, sans lui mettre de couvercle.
Remarques : En cuisant à découvert, la préparation dans la casserole ou la poêle va pouvoir évacuer la vapeur générée par la cuisson, elle va donc réduire et s'assécher.
Dernière mise à jour : Le 17 Septembre 2024
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