Volatile de cinq heures


Volatile de cinq heures
Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De cette façon, le volatile cuit au point d'être comparable à un confit : tendre et très gouteux. L'effet est plus spectaculaire avec un canard car c'est une bestiole qui est assez ferme en général, voir dure, mais avec cette cuisson il se découpe à la fourchette presque comme un confit.
Cette recette s'applique également aux grosses volailles, c'est aussi une réponse à la question "comment cuire un chapon ?", ou "comment cuire une dinde ?".
498K 154 127 4.2
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2012

Mots-clés pour cette recette : VolailleCuisson lenteSac cuissonViandeFondante
Pour 1 volatile, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 volatile 2 volatiles 3 volatiles
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 min.5 heures5 heures 12 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Volatile de cinq heures : Photo de l'étape 1
Çaa marche avec n'importe quelle volaille : poulet bien sur, mais aussi canard, chapon, pintade, dinde, etc.

Salez et poivrez généreusement l'extérieur...

Étape 2
Volatile de cinq heures : Photo de l'étape 2
...et l'intérieur de la bête.

Étape 3 - 1 min.
Volatile de cinq heures : Photo de l'étape 3
Liez les herbes en un petit bouquet bien serré, ou utilisez un bouquet garni et introduisez le dans le volatile avec 2 gousses d'ail.

Étape 4 - 1 min.
Volatile de cinq heures : Photo de l'étape 4
Vous pouvez aussi ajouter à oignon ou 1 échalote à l'intérieur.

Étape 5 - 4 min.
Volatile de cinq heures : Photo de l'étape 5
Mettez le volatile dans un sac cuisson, ou recouvrez le plat de film alimentaire cuisson (voyez cette page pour plus d'informations sur ces différents papiers et sacs).

Étape 6 - 3 heures
Volatile de cinq heures : Photo de l'étape 6
Mettez au four à 150°C ou 302°F et oubliez le pendant 3 heures.

Étape 7 - 5 min.
Volatile de cinq heures : Photo de l'étape 7
Au bout de ces 3 heures, découvrez (ou sortez du sac), entourez éventuellement des légumes prévus pour la garniture, et arrosez l'animal avec son jus.

Pendant les deux dernières heures, laissez à découvert et arrosez régulièrement (tous les 15 minutes si possible) avec le jus.

Étape 8 - 2 heures
Volatile de cinq heures : Photo de l'étape 8
Une fois les cinq heures écoulées, vous pouvez le découper (mais est-ce encore le bon mot quand on le fait avec une fourchette ?) et le servir pour la dégustation.

Astuce : il vaut mieux pendant les 15 dernière minutes remettre le four à 220°C ou 428°F pour bien réchauffer la viande à coeur, sinon elle se refroidit très vite sur la table de vos convives. Pensez également a chauffer les assiettes de service.

Étape 9
Volatile de cinq heures : Photo de l'étape 9
Nota : Ça marche aussi avec les rôtis, pour un rôti de porc par exemple, disposez autour, si possible, des feuilles de sauge, qui se marie très très bien avec la viande de porc.
Remarques
Cette recette est très amicalement dédiée à Frances Maguire, de Dublin, qui m'a fait découvrir la cuisson au sac.

Comment une cuisson à si basse température peut-elle donner une viande aussi tendre ? Pour comprendre ce procédé, il vous faut un peu de gastronomie moléculaire. Notez aussi qu'on peut appliquer cette cuisson lente a beaucoup d'autres choses.

Si c'est vraiment un gros volatile, comme un chapon ou une dinde, vous pouvez sans problème passer à 6 heures de cuisson.

Les légumes d'accompagnement, pour avoir cuits longuement et doucement dans le jus de la volaille, deviennent délicieusement fondants et parfumés...

Si votre volatile était assez "costaud" et qu'il vous en reste, vous pouvez faire avec un "Parmentier express" en recouvrant une couche de viande, de purée et de gruyère râpé (10 minutes sous le grill) et c'est très bon !
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 687 Kcal ou 11 250 Kj380 gr8 gr126 gr
134 %146 %1 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
144 Kcal ou 603 Kj20 gr< 1 gr7 gr
7 %8 %<1 %1 %
Par volatile
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 687 Kcal ou 11 250 Kj380 gr8 gr126 gr
134 %146 %1 %19 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 volatile : 9.39 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Les 100 derniers commentaires publiés
  • Bonjour Bernard,
    Si vous arrivez à les faire rentrer dans le four les 2 en mêmes temps, ce sera la même durée, vous pouvez augmenter un peu, mais à mon avis ce ne sera pas nécessaire.
    Posté par jh le 21 janvier 2020 à 17h34 (n° 154)
  • Bonjour Jean-Hugues, votre cuisson de volaille à basse température me plaît bien, mais si je veux cuire 2 volailles identiques en poids , à votre avis quel sera le temps de cuisson? Merci
    Posté par Bernard le 21 janvier 2020 à 16h53 (n° 153)
  • Bonjour,
    Je ne sais pas trop comment se comporte le gibier, et farci, peut-être que 5 heures c'est beaucoup ? Mettez déjà 4 heures et voyez si il faut poursuivre ou pas.
    Posté par jh le 23 décembre 2018 à 21h46 (n° 152)
  • Bonjour
    Je compte faire cette recette pour 3 faisans farcis de 1,2kg chacun. Je les mettrais chacun dans un sac de cuisson. Je reste sur la base de 5 heures ou c’est trop?
    Posté par Cécile le 23 décembre 2018 à 11h25 (n° 151)
  • Juste pour les deux dernières heures de cuisson on arrose avec une bière blonde.
    Posté par Christophe le 29 janvier 2018 à 21h59 (n° 150)
  • Bonjour,
    En principe oui, mais je ne sais pas ce que ça va donner avec la farce, il y a un petit risque qu'elle se dessèche un peu. A tenter...
    Posté par jh le 25 décembre 2017 à 11h10 (n° 149)
  • Bonjour, je prépare une canette farcie (à base de viande de veau + marron+ oeuf) puis je utiliser la méthode de cuisson lente ? si oui quelle température et combien de temps ?merci pour votre réponse ...
    Posté par Fabienne le 24 décembre 2017 à 15h45 (n° 148)
  • Bonjour,
    Oui, mais :
    1) 80°C c'est un peu bas quand même, j'aurai poussé à 100.
    2) Sans sac, attention elle risque de se dessécher, il vaudrait mieux la mettre en cocotte couverte (ou autre) dans le four.
    Posté par jh le 21 décembre 2017 à 17h08 (n° 147)
  • Bonjour est ce que je peux cuire une pintade chaponnée a 80 degré pour cuisson de 5 heures sans sac merci d'avance
    Posté par campo pierre le 21 décembre 2017 à 16h09 (n° 146)
  • De suivre cette recette.
    Posté par jh le 14 décembre 2017 à 11h06 (n° 145)
  • Ayant un canard fermier poids 3kg500 que me conseillez vous pour la cuisson merci
    Posté par MARIE THERESE le 14 décembre 2017 à 11h01 (n° 144)
  • Merci du conseil, j'essaierai bientôt!
    Posté par Annick le 11 octobre 2017 à 22h00 (n° 143)
  • Bonjour,Je n'ai jamais essayé, mais je pense que ça devrait aller, pensez à bien fermer le couvercle, voire à le lutter.
    Posté par jh le 11 octobre 2017 à 17h33 (n° 142)
  • Bonjour,
    est il possible de faire cuire dans une cocotte en fonte sur de l'induction car je ne possède pas de four?
    merci d'avance ...
    Posté par Annick le 11 octobre 2017 à 16h52 (n° 141)
  • Bonjour, merci pour votre recette que j'expérimente aujourd'hui. Comme vous l'indiquez en commentaire, moi je fais cuire des cuisses de canard gras à basse température pendant 3 h dans une cocotte Tupperware, je les retourne à mi-cuisson, et j'ajoute de l'eau un heure avant la fin pour obtenir un jus excellent, j'en arrose mes morceaux de canard, il faut saler le jus et mettre du piment d'Espelette. Je fais la cuisson à 160°, mon four ne permettant pas une cuisson plus basse. Ne pas oublier, herbes de provence et ail, branche de thym frais et de thym du jardin. Mes enfants adorent cette recette, vous pouvez rajouter des légumes dans la cocotte dans la dernière heure de cuisson (sinon ils seraient trop cuits), la viande se découpe toute seule, sans couteaux, c'est vraiment délicieux.
    Posté par MC le 3 septembre 2017 à 09h54 (n° 140)
  • Parfait Merci beaucoup !!!
    Posté par Nana le 13 juillet 2017 à 18h19 (n° 139)
  • Bonjour,
    Oui, ça ira très bien avec une canne, ou un canard d'ailleurs, c'est même idéal car le volatile confit.
    Posté par jh le 13 juillet 2017 à 13h58 (n° 138)
  • Bonsoir j'ai une canne d'1kg9 je me demandais si cette recette peut fonctionner la canne étant plus vieille donc plus dure que la canette
    Posté par Nana le 12 juillet 2017 à 19h30 (n° 137)
  • Bonjour,
    Vous ne trouverez pas de film qui résiste aux très hautes températures, en fait ça n'existe pas, vous aurez tout au plus du film étirable dit "cuisson" qui encaisse jusqu'à 200°C (de mémoire).
    Posté par jh le 12 février 2017 à 16h14 (n° 136)
  • Bonjour j ai rechercher dans bucoup de supermarcher et de magasin specialiser en materiel pour pro mais je ne trouve pas le film etirable qui resista a de tres haute temperature on m ad it que au canada cela ce trouve pouvez vous me dire ou en france sinon connaisesez vous une adresse ou un sit au canada merci
    Posté par Anonyme le 12 février 2017 à 13h12 (n° 135)
  • Bonjour, je viens vous faire part de mon expérience personnelle qui date d'hier matin :
    J'ai acheté un chapon de 3,6 kg farci aux morilles et à l'armagnac.Je l'ai sorti du frigo à 7 heures pour un début de cuisson à 9 heures.
    Je l'ai beurré modérément, puis enfilé dans un sac de cuisson Albal taille L (35 x 43 cm, max. 5 kg), dans lequel il est tout juste rentré. J'ai fermé ce sac à l'aide du lien fourni pour que la vapeur puisse s'échapper, que j'ai déposé dans un grand plat en terre.
    J'ai mis le tout à 9 heures dans mon four programme chaleur tournante à 150 °, puis je l'ai surveillé sans autre action jusqu'à midi.
    Là, j'ai constaté qu'il était déjà parfaitement cuit (peau sur les cuisses un peu éclatée), joliment doré, odeur merveilleuse et gros dépôt de sauce dans le sac.
    Je l'ai alors sorti du sac puis déposé dans le plat en terre avec la sauce recueillie dans le sac (attention aux brûlures !).
    J'ai remis le tout au four pour 1 heure, chaleur tournante, 150 °, et je l'ai arrosé de jus tous les quarts d'heure (attention aux brûlures !).
    J'ai stoppé la cuisson et laissé le tout dans le four pour éviter qu'il refroidisse.
    Au moment de servir, je l'ai sorti du four et découpé avec précaution. La viande était idéalement cuite, la peau était magnifiquement dorée et surtout, cette viande était moelleuse à souhait.
    J'ai rajouté une sauce aux morilles de ma fabrication pour augmenter le goût, j'ai servi avec un vin Jaune (je suis jurassien !) et des pommes de terre aux cèpes, et je ne dirai qu'un mot : SUBLIME !
    Mes 8 invités sont d'ailleurs du même avis. Alors, un conseil : Je ne suis pas plus prétentieux que la moyenne, mais si vous suivez mon discours à la lettre, vous vous en lécherez les doigts, promis-juré !

    Bonnes fêtes de fin d'année à vous tous !

    lkes elçn
    Posté par Pascal le 26 décembre 2016 à 11h39 (n° 134)
  • Bonjour,
    1) Oui, mais ça vaut le coup de le découvrir un peu avant la fin en augmentant la température pour le dorer un peu plus/mieux.
    2) Oui, et il sera très gouteux vous verrez. Si vous craignez d'être juste, ajoutez dans la cocotte en début de cuisson 1ou 2 verre de vin blanc sec ou de bouillon de légumes ou de volaille.
    Posté par jh le 26 décembre 2016 à 10h05 (n° 133)
  • Bonsoir, je vais faire un canard de 3kg dans une cocotte en fonte , je vais le badigeonner d'huile d olive et épices. Puis le mettre dans le four à basse température dans une cocotte en fonte durant 5 heures. Si je mets le couvercle en fonte dessus dès le début de cuisson , le canard sera t-il dorer ? Le jus suffira t-il pour manger des pâtes avec ?
    Posté par Nicole le 25 décembre 2016 à 21h31 (n° 132)
  • @talou : Désolé je n'y connais rien en cuisson du gibier, mais à mon avis il faut faire décongeler au frigo la veille.
    @Viviane : Comme indiqué dans la recette pour la cuisson principale, et "finir" la cuisson chez vos amis.
    Posté par jh le 23 décembre 2016 à 22h39 (n° 131)
  • Bonjours je dois apporter ma dinde chez des amis donc la rechauffer comment m y prendre au niveau de la cuisson , ? merci de votre reponse
    Posté par viviane le 23 décembre 2016 à 17h34 (n° 130)
  • Bonjour, je suis novice dans la cuisine! on m'a donné une epaule de sanglier de 1,750kg congelée. j'ai lu qu'il ne fallait pas decongeler le gibier pour garder les sucs!?! je veux la faire au four dans un sachet cuisson.Dois je décongeler ou pas? la cuisson de 7h ne sera sans doute pas assez longue si je l'enfourne congelé. merci
    Posté par talou le 23 décembre 2016 à 11h52 (n° 129)
  • Bonjour,
    Oui oui, vous pouvez aussi lui donner "un coup de chaud" sur la dernière demi-heure, de toutes façons avec 6 heures de cuisson, même couverte, elle sera déjà pas mal dorée vous verrez.
    Posté par jh le 22 décembre 2016 à 17h52 (n° 128)
  • Bonjour
    Tout d'abord merci pour cet excellent lieu d'échange. Pour la première fois je vais faire cuire une dinde ! Je pensais la faire cuire environ 6 h dans un plat à beackoff. Peut-on la laisser cuire dans le plat avec un couvercle sans la découvrir à part la dernière demie-heure pour la faire dorer ou faut-il vraiment la découvrir sur le seconde partie de cuisson comme expliqué dans votre recette ?
    Merci d'avance de votre réponse.
    Cordialement


    Posté par Georges le 22 décembre 2016 à 17h43 (n° 127)
  • Bonjour,
    Peut être pas nécessairement au grill (faut essayer), mais un petit 15/30 minutes à 200°C, oui ce serait efficace.
    Posté par jh le 18 décembre 2016 à 09h52 (n° 126)
  • Bonjour
    A la fin de la cuisson lente d une grosse dinde ou oie comment peut on avoir l'aspect croustillant indispensable aux volaille? Est ce que finir la cuisson vers 180-200C au grill conviendrait?
    Posté par Nadette le 18 décembre 2016 à 08h23 (n° 125)
  • Bonjour,
    Oui, c'est tout à fait possible et pas de soucis pour le plat métallique non plus.
    Posté par jh le 17 décembre 2016 à 13h38 (n° 124)
  • Bonjour, est-il possible de cuire un canard selon votre recette en 2 temps. Par exemple 3h la veille et 2h le jour du repas où il va être servi. Par ailleurs, je vais utiliser un plat métallique avec un couvercle. Pensez-vous que ce récipient est adapté pour la cuisson ? En vous remerciant
    Posté par Valvic le 17 décembre 2016 à 12h05 (n° 123)
  • Oui, sans problème.
    Posté par jh le 17 novembre 2016 à 13h48 (n° 122)
  • Je souhaiterai cuisiner "pour la première fois" une dinde ou un chapon. Le principe est le même que l'agneau de 7 heures qui lui aussi est excellent. J'ai juste besoin d'un conseil quant au contenant : j'ai utilisé un plat en pyrex avec couvercle pour l'agneau, est ce que je peux utiliser le même contenant pour la dinde ou le chapon ?
    Posté par Astrid le 17 novembre 2016 à 11h20 (n° 121)
  • Bonsoir, demain matin, je ferai cuire un canard entier de 2,7 kg selon cette méthode, pour le dîner comme nous disons en Belgique. J'espère obtenir le même résultat qu'avec un gigot d'agneau enfourné durant 7h à 85°C dans un récipient contenant un bouillon de viande dont je l'arrosais régulièrement, et, une autre fois, un rôti de sanglier dans un fond de gibier. La viande était tendre, se détachait à la fourchette, tout en étant cuite à coeur ; un délice.
    Posté par scorpioleuven le 22 octobre 2016 à 17h39 (n° 120)
  • Bonsoir, sujet très intéressant, merci a jh de le faire vivre depuis ces années.
    Je cherchais une façon de cuir un canard de 2.7 kg en m assurant d un résultat réussi, et la cuisson basse tempette me parait etre une bonne solution surtout si cela confit la viande..; j en salive sur mon clavier.

    véro74 m a un peu refroidit sur le coup de sac plastique, même si tout les arguments sont entendables* dans un sens comme dans l autre. Cela dit si on a la cocotte adéquate pourquoi ne pas prendre le temps de la lutter, puisque c est une recette pour de grandes occasions, au moins celle de cuisiner un produit qui vaut le coup qu on prenne soin de lui.

    je pense adapter ta proposition en la combinant avec la technique que j utilise pour cuir mon poulet du dimanche (1.5kg a 2 kg) a savoir:

    dans un plat adapté a la taille, ou cocote ouverte
    2h les blancs vers le bas pour le moelleux
    1h vers le haut pour la couleur
    le tout a 140°C car il s agit de la température max pour cuir du beurre sans risquer de chopper un "crabe". Et j adore le beurre ! d ailleurs le poivre n aime pas trop les fortes chaleurs non plus . On peut augmenter la T° a 200°C la dernière demi heure si il a du mal a colorer arroser la peau peu aider aussi.( l arrosage n a pas d influence sur la tendreté de la chaire la peau est imperméable)
    Les blancs sont toujours super juteux et pas besoin de coteau pour couper la bête .
    Bref..

    Je pense donc passer cette méthode en 5 Heure comme jh le conseil pour cuir les grosses pièces, cela devrai être succulent.

    Je donnerai des nouvelles.
    Posté par samsam le 15 septembre 2016 à 21h40 (n° 119)
  • Bonjour,
    Oh oui, surement.
    Posté par jh le 15 septembre 2016 à 16h30 (n° 118)
  • Bonjour,
    Nouveau sur le site je suis intéressé par cette recette à basse température et souhaiterai savoir si elle peut s'appliquer à un beau coq de 3K800 plumé et évidé (sans la tête) ?

    Posté par juean louis le 14 septembre 2016 à 18h36 (n° 117)
  • "substance possiblement cancérigène", exactement le même classement que la charcuterie, les viandes grillés, le thé et le café, nous allons tous mourir !
    Plus sérieusement, il y a effectivement un risque sanitaire grave si on se nourrit que d'aliments cuisinés de cette façon.
    Mais je ne sais pas vous, mais personnellement, je n'ai pas le temps de cuire quoi que ce soit durant 4, 5 ou 6 heures tous les jours...
    Enfin, tout récipient a ses faiblesses, certains la présence de métaux lourds, d'autres d'apprets nocifs et ne parlons même pas de la dégradation des graisses animales et végétales.
    Vivre est possiblement cancérigène...
    Posté par Xavier le 10 septembre 2016 à 02h09 (n° 116)
  • Trouvé sur un site : chacun est libre de se faire sa propre idée ! N'oublions pas qu'il y a encore quelques années, personne ne savait que le téflon rayé était cancérigène et obligeait à changer sa poêle rapidement. Ou que les biberons en plastique contenaient du Bisphénol A, de même que les tickets de caisse (super pour les caissières !), etc, etc (amiante)...

    "Cuire son poulet dans du plastique, rien de mieux pour la santé, merci Maggi!

    Vous connaissez les Papillotes de poulet Maggi (ndlr : Maggi appartient au groupe Nestlé) ? Pour ceux qui ne connaissent pas, je vais vous présenter ce procédé révolutionnaire. Non vous n'achetez pas du poulet. Vous achetez un sachet plastique (wow!) avec quelques épices dedans. Il ne reste plus qu'à acheter un super poulet tué au bout de sa longue vie terrestre de 40 jours et de l'enfourner dans le fameux sachet plastique.

    Pour résumer, Maggi vend un sachet plastique rempli d'épices, et vous devez insérer le poulet dedans. Et après vous passez le tout au four, maggique !
    Qui veut du bon poulet à l'antimoine?du plastique au four? Vraiment? Et quel plastique? Il s'agit du PET pour polytéréphtalate d'éthylène. On en avait déjà parlé dans notre article sur le bisphénol. Bonne nouvelle, il ne contient pas de bisphénol A! Mais mauvaise nouvelle, à la chaleur le PET dégage de l'antimoine, un élément chimique, qui pour le Centre international de recherche sur le cancer et les experts de l'Union européenne est considéré comme substance possiblement cancérigène pour l'espèce humaine.

    De plus, deux études réalisées par l'Office fédéral de la santé publique OFSP (Suisse) ont permis de savoir comment l'antimoine migrait du plastique vers l'aliment. Leur conclusion est que la contamination des aliments par l'antimoine peut parfois être importante voire dépasser dans certains cas les normes quand les produits sont chauffés dans un contenant en PET, ce qui est exactement le cas de ces sachets plastiques Maggi.

    L'étude de l'OFSP conclut que les aliments ayant été cuits dans les sachets PET ont "des valeurs 30 fois supérieures à la teneur naturelle de l'antimoine" .

    Cuire dans du plastique, il fallait y penser, merci Nestlé !"

    Perso je vais utiliser un Rà¶mertopf ! Cela me semble beaucoup plus sage. Et impossible de trouver sur le site la composition exacte de ces fameux sacs ?
    Posté par Véro74 le 3 janvier 2016 à 16h12 (n° 115)
  • Bonjour.
    J'utilise des sacs cuisson, mais aussi tout simplement une grande terrine à Baeckeoffa (facile à trouver en Alsace) ! Si on lute* le couvercle, on conduit la cuisson dans un récipient étanche = concentration des sucs et four propre, juste un peu de vaisselle !
    Seul inconvénient par rapport au sac, la volaille n'est pas dorée, mais succès garanti à l'ouverture de la terrine, directement sur la table devant les convives !
    * Luter : Sceller un couvercle avec un mélange de farine et d'eau
    Posté par Bruno le 3 janvier 2016 à 11h16 (n° 114)
  • Désolé également, mais vous faites fausse route : ces sacs cuisson ne sont pas en plastique (aucun des sigles indiquant un plastique PET ou autre n'est d'ailleurs sur le paquet), mais dans une matière proche du nylon.

    Que vous soyez infirmière, ou pas, n'y change rien...
    Posté par jh le 3 janvier 2016 à 10h45 (n° 113)
  • Désolée ! Je suis allée me renseigner sur la composition de ces fameux sacs de cuisson ! Vous n'avez qu'à aller regarder par vous mêmes ! MOI en tant qu'infirmière de santé publique JE DIS NON !http://www.greenmaman.com/article-les-contenants-en-plastique-et-la-sante-tupp-numeros-tupperware-62754671.html
    Il faut bien se dire que ce n'est pas parce que cela existe que c'est bon pour la santé !!! Les lobbys industriels n'en ont rien à foutre de notre santé : ce qu'ils veulent c'est gagner de l'argent ! Mais bon chacun est libre de ses choix !Moi j'ai fait le mien ! De moins en moins de viande ou alors le plus bio possible ! Les cancers explosent et cela ne va pas s'arranger ! Sous l'effet de la chaleur ces matières libèrent des composés dangereux pour la santé par accumulation, petit à petit, tout doucement.
    Posté par Véro74 le 3 janvier 2016 à 10h09 (n° 112)
  • Lolo de lol le sac en plastique , excusez-moi, c'est sûr que ça fond( de la part d'une mamy) pardon encore car il n'y a pas longtemps j'ai testé du papier film spécial micro-onde mais tout seul et à basse température dans le four et il a tenu bon, comme quoi il faut essayer... Je ne me suis pas risquée à langer ma bébête dedans
    ;-) voui je suis un être humain qu'on me demande ptdr
    Posté par myco le 2 janvier 2016 à 20h32 (n° 111)
  • Bonsoir la compagnie,
    Je me permets d'ajouter, que j'ai cuit un volatile (lol) en l'occurrence un ch"ti poulet de 1.200 grammes selon la méthode du Chef, là j'ai arrêté plus tôt malgré le "jus" du polo , si j'avais continué il aurait été desséché, donc pour moi 4 heures au grand maximum pour une petite volaille, dont une à découvert, à part cela , tutti va benne, meilleurs vœux à toutes et tous ( et au prochain dindon...)
    Posté par myco le 2 janvier 2016 à 20h24 (n° 110)
  • Ces sacs cuisson ne sont pas en plastique, ils fondraient avec la chaleur.
    Posté par jh le 2 janvier 2016 à 15h22 (n° 109)
  • J'aimerais bien faire cette recette avec une cannette mais rien que l'idée de mettre ma volaille bio dans un sac plastique qui est en PET me répugne ; quelqu'un a déjà essayé sans le sac cuisson ? Merci !
    Posté par Véro74 le 2 janvier 2016 à 13h46 (n° 108)
  • Bonjour,
    J'ai fait cuire une pintade farcie entourée de marrons et de champignons des bois dans une cocotte sytle pyroflam(qui n'existe plus et c'est dommage en suivant les conseils du "Maestro", nickel : volatile moelleux (un peu fort de goût la pintade pour moi) j'avais testé le poulet: succulent, je ne fais cuire mes bestioles que selon cette méthode, Merci beaucoup , juste qu'il faut commencer la cuisson à l'heure du café lol mais bon ça vaut le résultat.
    Bonne journée à toutes et tous,Eet heureuse St Sylvestre.J'aime ce site convivial.
    Posté par myco06 le 29 décembre 2015 à 14h04 (n° 107)
  • Bonjour,

    Hier, j'ai fait une dinde en cuisson basse température dans un BBQ à pellet. La bête faisait 8.8 kg, et je l'ai cuite pendant 9 heures à 90 °C, emballée dans du papier d'alu, puis 20 minutes à 150 °C sans l'alu, pour la faire bien dorer.

    C'était tout simplement succulent ! La viande est restée juteuse est incroyablement tendre. De plus, la cuisson au bois lui a donné un petit goût bien sympathique.

    Je ne l'avais pas farcie, mais juste mise à mariner la veille avec un petit mélange d'épices tout simple.

    Bon appétit.
    Posté par Didier. le 28 décembre 2015 à 16h51 (n° 106)
  • Bonjour,

    Suivez cette recette, tout y est indiqué. Vu la taille de la bestiole que vous avez il faudrait sans doute augmenter le temps de cuisson de peut-être une heure ?
    Et oui pour le papier alu, mais c'est moins bien.
    Posté par jh le 24 décembre 2015 à 17h59 (n° 105)
  • Bonjour,
    J'ai une oie de 4.700kg à cuire! Pouvez vous, svp, m'indiquer si je dois l'enfourner four chaud, quelle température? avec chaleur tournante ? et le temps de cuisson? Je n'ai pas trouvé de film alimentaire cuisson puis je utiliser du papier alu? Merci pour votre réponse et bonnes fêtes à tous
    Posté par Anonyme le 24 décembre 2015 à 07h09 (n° 104)
  • Température relativement basse, ça veut dire quoi?
    Posté par Anonyme le 23 décembre 2015 à 17h48 (n° 103)
  • Faites comme sur la recette, four a 150°C, 4 à 5 heures de cuisson.
    Posté par jh le 17 décembre 2015 à 16h28 (n° 102)
  • En fait' c'est un programme basse température à 3 boutons 75/95/120. Mais je peux bien-sûr utiliser les autres fonctions de mon four pour a150° j'ai aussi un four vapeur (pas mixte). Me conseillez vous d'y mettre le chapon avant ou après la cuisson ou en réchauffage ? Merciiiiiii
    Posté par Evelynemarie le 17 décembre 2015 à 13h53 (n° 101)
  • Bonjour,

    @Evelynemarie : Un four dont vous ne pouvez pas régler la température ? Curieux... Enfin bon, 120° ça va aussi, vous aurez peut être besoin de plus de temps, ça dépend de la taille/poids du volatile.
    Pour les légumes tout est possible, mais ne les cuisez pas très longtemps, sauf pour les pommes de terre et les marrons qui peuvent supporter une cuisson longue.

    @myco06 : Vous pouvez augmenter la température la dernière heure pour une viande plus dorée, mais n'oubliez pas de sortir du sac.
    Posté par jh le 17 décembre 2015 à 08h52 (n° 100)
  • Bonsoir, quelqu'un a-t-il une recette de farce à base de marrons pour volaille?
    merci, je prends -:)
    Posté par myco le 16 décembre 2015 à 22h33 (n° 99)
  • Bonsoir, je souhaiterais faire cuire une pintade farcie selon la méthode de 5 heures, faut-il augmenter la température au bout des 3 heures ou laisser à 150°, la dernière fois le poulet excellent mais pas assez doré?
    merci à la communauté , je m'amuse beaucoup en lisant les commentaires
    ps-j'ai essayé avec 1/2 poulet blanc, ss doute n'était-il pas assez couvert , j'avais juste posé un papier d'aluminium (alors qu'on est en hiver, pas content le volatile, tout sec qu'il était lol
    Posté par myco06@live.fr le 16 décembre 2015 à 20h50 (n° 98)
  • Bonjour
    Je fais un capon de 4kg pour Noel. Mon four à un progranne basse température de 120° que je ne peux pas changer. Que me conseillez vous? Sinon, quel programme conseillez vous pour une cuisson à 150° ?quels légumes sont les plus adaptés ? Marrons, pommes de terre, haricots verts ou autres ? Merciiiiiiiiii !
    Posté par Evelynemarie@aol.com le 16 décembre 2015 à 12h35 (n° 97)
  • Bonjour, Je viens de lire cette recette et tous les commentaires qui ont suivi. Merci beaucoup, j'en avais entendu parler mais jamais osé, cette fois j'y vais et tenter dans une cocotte retrouvée à la cave avec un couvercle en pyrex, je ne sais plus si elle supporte le four, on verra, je vais essayer avec un demi poulet pour limiter la casse lol
    Posté par myriam-c le 8 décembre 2015 à 14h53 (n° 96)
  • Merci pour la recette
    pour ma part la cuisson de mon oie farcie a duré 6 h environ les 2 dernières heures j'ai baissé le four a 130
    parfait
    Posté par arno le 26 décembre 2014 à 11h00 (n° 95)
  • Merci pour cette recette. J'ai fait cuire un chapon de 4.5 kg de cette façon Mais sans le recouvrir. D'abord posé sur les blancs puis au bout de 3 h, je l'ai retourné et à ce moment là j'ai posé un autre plat en verre dessus car je n'ai pas de cocotte suffisamment grande. J'ai poursuivi la cuisson 1 h, j'ai ensuite baissé mon four à 80°-90°.jusqu'au moment de servir encore 1 h plus tard. Résultat : moelleux, gouteux et très digeste
    Posté par Régine le 26 décembre 2014 à 10h54 (n° 94)
  • Oui, c'est une cuisson lente et longue.
    Posté par jh le 23 décembre 2014 à 17h41 (n° 93)
  • C'est le même temps de température que le canard de 1,8 kg cité plus haut
    est ce normal ?
    Posté par arno le 23 décembre 2014 à 14h50 (n° 92)
  • 5 heures.
    Posté par jh le 23 décembre 2014 à 14h33 (n° 91)
  • J'ai une oie farcie de 3kg 6 à 150 degrés
    en la faisant dorer sur toutes les faces y compris les côtés
    combien de temps pensez vous ?
    Posté par arno le 23 décembre 2014 à 14h28 (n° 90)
  • Oui
    Posté par jh le 22 décembre 2014 à 09h31 (n° 89)
  • Un canard farci de 1,8 kg dans une cocotte en fonte avec couvercle à 150*C au four pendant 5h est ce que ça devrait aller?
    Posté par Luc le 22 décembre 2014 à 01h20 (n° 88)
  • Merci de votre conseil, j'en prend bonne note pour éventuellement une autre fois.
    Posté par Claude le 26 décembre 2013 à 12h21 (n° 87)
  • C'est sur que un an de congélateur n'arrange pas les choses, mais d'un autre coté ce n'est normalement pas pénalisant.
    Peut être dans ce cas faudrait-il la retourner plus souvent, toutes les 30 minutes par exemple, de façon a ce que les différentes parties charnues soient bien imbibées de jus de cuisson.
    Posté par jh le 26 décembre 2013 à 12h12 (n° 86)
  • L'an passé pour des problèmes de santé nous n'avons pas pu nous réunir pour Noël et le premier Janvier, ma grosse dinde a donc attendu Noël de cette année au congélateur. Je l'ai faite cuire 5 heures selon votre recette, elle était très bonne mais néanmoins un peu sèche. Est-ce la faute à " son âge" et à la longue congélation ? J'aurai peut-être du faire autrement, mais quoi ? Merci de vos conseils et Tous mes meilleurs voeux !
    Posté par Claude le 26 décembre 2013 à 12h03 (n° 85)
  • Hello !

    Oui je suis même sur que c'est possible, j'en ai fait un noël dernier, ce fut un délice. Bon par contre il n'était pas farci, mais je ne pense pas que ça change grand chose pour la cuisson.
    C'est bon pour le million de $ ? je peux envoyer mon numéro de compte en suisse ? ;-)
    Posté par jh le 22 décembre 2013 à 22h16 (n° 84)
  • Hello,

    tout d'abord féliciation pour cette page qui vit depuis 2009!!! Ensuite, j'ai une question à 1 million de $ (mais ce n'est pas moi qui paie :))

    je vais faire un chapon farci en suivant votre mode de cuisson. Pensez-vous que cela soit réalisable? Si oui, je mets bien la farce au début?

    Merci d'avance et bonnes fêtes à tous!
    Yaco31
    Posté par Yaco31 le 22 décembre 2013 à 10h52 (n° 83)
  • Bonjour,

    1) Oui, elle peut si vous respectez bien la (basse) température.
    2) Ce n'est pas indispensable, mais ça ne mange pas de pain, comme lutter la dite cocotte d'ailleurs.
    Posté par jh le 7 décembre 2013 à 18h53 (n° 82)
  • Bonjour,
    Une pintade de 2,8 kg cuit-elle également 5H ?
    Dans une cocotte en fonte, est-il nécessaire de cercler le couvercle sur la base avec une bande d'alu pour être dans les mêmes conditions que les sacs ou le film alimentaire ?
    Merci pour votre réponse
    Posté par Faby le 7 décembre 2013 à 14h47 (n° 81)
  • Il y aura largement assez de jus si elle est cuite au sac, ne vous inquiétez pas, donc pas besoin de mettre de l'eau dans le sac.
    Posté par jh le 7 décembre 2013 à 10h49 (n° 80)
  • Je désire faire pour Noël une dinde en cuisson 7 heures. J'ai peur qu'il n'y ai pas assez de jus au bout de la 1ère partie de cuisson ( 3 heures )? Doit on mettre de l'eau dans le sachet, ou bien lorsque la bête en est sortie et finit sa cuisson dans un plat normal? D'avance merci pour votre réponse.
    Posté par Claude le 6 décembre 2013 à 18h08 (n° 79)
  • Je ne reviens qu'aujourd'hui sur cette page.
    Recette des joues de porc:
    1 kg de joues de porc
    100 g de lardons fumés
    100 g d'oignons
    2 carottes
    2 gousses d'ail
    150 g de champignons (de préférence des bois ou pleurotes)
    1 bouquet garni
    25 cl de fonds de veau ou bouillon de poule
    50 cl de pinot noir corsé.
    * Blanchir les joues.
    * Les faire revenir dans une cocotte avec 1 cuiller à soupe d'huile, un peu de beurre et les lardons.
    * Ajouter carottes en dés, les oignons en quartiers, l'ail et les champignons.
    * Lorsque les joues sont bien dorées, couvrir avec le pinot noir et le fonds.
    * Assaisonnez modérément (ça va réduire !)
    * Place dans une cocotte bien hermétique, ou lutée si besoin.
    * Enfournez dans votre four à pain pour une durée qui dépendra de la courbe de température du four. D'après mon expérience, entre 4 et 12 heures. Comme on est à des températures relativement basses, l'avantage est qu'on n'est pas tenu à des horaires bien précis.
    Posté par Je ne reviens qu'aujourd'hui sur cette p le 13 octobre 2013 à 18h44 (n° 78)
  • Pouvez vous m'expliquer comment faire des joues de porc au pinot noir exactement comme vous avez fait,enfournées la veille ça me conviendrait tres bien. mais je suis novice

    merci beaucoup
    Posté par Anonyme le 29 septembre 2013 à 06h51 (n° 77)
  • Ah mes amis quels délices ! J'utilise souvent cette cuisson au long cours pour profiter de la lente baisse de chaleur de mon four à pain, en fin de fournée. Gigot de 7 heures, ou sa version maghrébine, tajines et autres baeckeoffa. Aujourd'hui joues de porc au pinot noir (Alsace oblige !) enfournées hier soir (T 90°) et attendues pour ce midi. Je n'ai pas encore essayé la volaille, mais la prochaine fois un canard y passera ! Merci au maître des lieux et à tous les visiteurs pour leurs bonnes idées !
    Posté par Ah mes amis quels délices ! J'utilise so le 24 septembre 2013 à 09h06 (n° 76)
  • Moi je ne fais jamais de trou dans le sac, je préfère que ça reste clos la viande est plus moelleuse à cœur. A la cuisson, le sac se gonfle comme un ballon, mais pas de problèmes.
    Posté par jh le 22 septembre 2013 à 10h45 (n° 75)
  • J'ai fait cuire un rôti de porc de 700 g en 3 heures. Ne sachant si on doit ou non faire un trou dans le sac, j'en ai fait un minuscule. Mon rôti était bien cuit, mais il a collé au sac et le dessous de la viande était comme une croûte. Pas de jus qui était collé au sac. La viande était excellente mais un peu sèche. Que dois-je faire la prochaine fois ? Merci d'avance de votre réponse.
    Posté par Claude le 21 septembre 2013 à 17h19 (n° 74)
  • J'ai acheté des sacs pour la cuisson, mais ils sont accompagnés d'une notice disant de percer un trou ou couper un coin pour faire évacuer la vapeur. Qu'en pensez-vous ? Je compte faire un rôti de porc. Merci de votre réponse.
    Posté par Claude le 19 septembre 2013 à 16h46 (n° 73)
  • Non pas d'eau nécessaire, 3 heures me semblent suffisantes, baisez à 100° pour attendre.
    Posté par jh le 17 septembre 2013 à 08h25 (n° 72)
  • J'ai 7 cuisses de poulet à mettre dans le sac
    .je n'aurai pas le temps d'ouvrir et d'arroser.
    Dois je mettre un peu d'eau bouillante ou froie?a quel moment?
    dois je laisser 5 heures ou moins?
    si mes amis ont du retard puis je laisser à 150 au delà de 5 heures ou dois je baisser à 110 en les attendant merci pour la réponse
    Posté par Anonyme le 17 septembre 2013 à 04h25 (n° 71)
  • Un grand merci pour votre réponse qui me sera très utile.
    Posté par Claude le 14 septembre 2013 à 18h43 (n° 70)
  • @Claude : Je ne pense pas que le mode de votre four soit important, ce qui compte c'est sa température, réglez sur 150°C et ça ira.
    Si jamais ça grillait trop, car trop de chaleur directe de la voute, essayez de protéger votre volaille avec une feuille d'aluminium qui fera réflecteur.
    Posté par jh le 14 septembre 2013 à 17h42 (n° 69)
  • Sarah vos reponses ne sont pas constructives,cela ne peut guére m'aider:oui c'etait raté oui j'ai bien mis 150 degrès peut etre que mon four est trpo puissant peut etre fallait il arreter au bout de 3 heures.voilà les reponses que je cherche auprès de gens plus doués en cuisine que moi. en tout cas je suis decouragee et votre reponse est inutile. elle n'apporte rien
    Posté par Anonyme le 14 septembre 2013 à 07h34 (n° 68)
  • J'ai un petit four rond dont la voûte chauffante est allogène ce qui a pour conséquence le temps de cuisson est plus rapide. Comment adapter la cuisson 5 heures dans ce cas ?
    Posté par Claude le 13 septembre 2013 à 17h39 (n° 67)
  • C'est bien la première fois que j'entends dire que cette recette est loupée, j'ai fait encore tout récemment une noix de veau en cuisson lente comme dans cette recette, et c'est un succès (à chaque fois).
    Il n'y a rien à faire à part mettre au four à 150°C, vous avez du vous tromper de température.
    Posté par Sarah le 13 septembre 2013 à 08h33 (n° 66)
  • J'ai fait un roti de veau de 120g selon cette recette :mes invités sont arrivés en retard le roti a cuit 5 heures à 150 degrès j'avais mis dans le sac des la debut des petits pois congelés avec carottes
    resultat :roti complétement desseché petites pois assez bons (bonne saveur )sauf que certains etaient comme des vrais billes complétement dessechés.

    où est mon erreur ?que doije faire la prochaine fois pour reussir?je pensais qu'à basse température prolonger la cuisson ne risquail rien et que cette recette valait aussi pour les rotis.
    C'etait de la noix de veau.merci pour votre réponse trés attendue
    Posté par Anonyme le 12 septembre 2013 à 17h27 (n° 65)
  • Oui, pas de problèmes.
    Posté par jh le 7 septembre 2013 à 18h23 (n° 64)
  • Peut-on mettre des legumes congelés oignons coupés en lamelles,carottes en rondelles quartiers de tomates epluchées etc..et des pommes de terre congelées en cubes mais elles sont toujours precuites ?
    merci pour la reponse.Parfois je n'ai pas le tempsd'eplucher les légumes
    Posté par Anonyme le 7 septembre 2013 à 17h33 (n° 63)
  • Merci de votre réponse qui me sera bien utile.
    Posté par Claude le 13 aout 2013 à 10h59 (n° 62)
  • Oui.
    Posté par jh le 12 aout 2013 à 19h31 (n° 61)
  • Peut-on faire cuire des morceaux de poulet ( ou d'oie ou de dinde ) : pattes, cuisse, blancs dans un sac de cuisson en appliquant la méthode longue ?
    Posté par Claude le 12 aout 2013 à 18h09 (n° 60)
  • @anonyme : Ne soyez pas inquiète, c'est une recette très facile, mettre de l'air ou pas dans le sac n'a aucune importance. Mettez y vos légumes, refermez le et c'est tout
    Posté par jh le 19 juillet 2013 à 19h19 (n° 59)
  • @Claude: voyez la recette du gigot de 7 heures
    Posté par jh le 19 juillet 2013 à 19h16 (n° 58)
  • Pour un petit roti de porc de 700 g puis je mettre les legumes avec,
    tout de suite dans le sac.dois je emprisonner la totalité viande et legumes bien sérré dans le sac ou dois je laisser un peu d'air autour ?
    excusez ma naiiveté mais je suid debutante et non douée.ces recettes basse temperarature m'interresent car je me léve tres tot et j'aime me debarasser de la cuisine avant de commencer ma journée.merci de me donner d'autres idées dans ce sens
    cela m'aidera beaucoup.pour les 700g je pense que 3 heures suffiront
    merci à tous ceux qui veulent m'aider

    Posté par Anonyme le 17 juillet 2013 à 09h32 (n° 57)
  • Bonjour,

    J'aimerai savoir comment faire le réputé gigot de 7 heures. Certaines personnes parlent d'aromates à ajouter et même du vin et de l'hydromel ; d'autres disent qu'il ne faut rien mettre comme pour les volailles ?
    Merci de votre réponse.
    Posté par Claude. le 14 juillet 2013 à 15h28 (n° 56)
  • Merci pourla reponse rapide mais je suis perplexe dans la recette on dit qu'il faut mettre les legumes au bout de 3 heures, quand on a sorti la volaille du sac.il n'y a donc plus de sac. faut il alors mettre les legumes au depart dans le sac?

    merci pour votre réponse
    Posté par bertachar le 14 juillet 2013 à 11h33 (n° 55)
  • 1) non
    2) Les légumes de votre choix par exemple, coupés en dés et mis dans le sac avec le volatile
    Posté par jh le 14 juillet 2013 à 08h19 (n° 54)
  • Je suis nulle en cuisine .c'est la 1ère fois que je vais faire cuire queque chose
    dois-t-on graisser leplat avant d'y mettre le sac. que mettre comme legumes d'accompagnement faciles. comment proceder.

    merci beaucoup
    Posté par bertachar le 14 juillet 2013 à 06h41 (n° 53)
  • Je confirme, j'ai failli dire que c'est une drogue dure :-D
    Posté par lindo le 7 avril 2013 à 15h08 (n° 52)
  • Je vous le dit les filles, une fois que vous avez gouté à ça, impossible de retourner à une cuisson classique.
    Posté par Mercotte. le 7 avril 2013 à 15h04 (n° 51)
  • Si quelqu'un utilise la cocotte tupperware, merci de mettre votre commentaire SVP. Merci d'avance.
    Posté par Martine le 24 novembre 2012 à 10h04 (n° 50)
  • Ah OK OK...
    Si elle va au four, pourquoi pas ?
    Posté par jh le 24 novembre 2012 à 09h45 (n° 49)
  • @ jh
    cocotte tupperware (donc en plastique)
    Posté par Rosette le 23 novembre 2012 à 14h35 (n° 48)
  • Bonjour, j'ai testé avec un canard de 3 kg, 150 degrés c'est trop au bout de 2h30, il était déjà doré, j'ai donc redescendu la temp à 120. La prochaine fois ce sera 120 degrés tout le long de la cuisson.
    Posté par elisa le 23 novembre 2012 à 12h09 (n° 47)
  • Bonjour,

    Pour la cocotte en verre oui, pas de problèmes, mais je ne sais pas ce que c'est qu'une tup ?
    Posté par jh le 23 novembre 2012 à 10h55 (n° 46)
  • Bonjour,
    est t'il possible d'utiliser une cocotte tup ou une cocotte en verre (tout les 2 ont un couvercle) à la place du sachet cuisson ?
    merci pour votre réponse
    Posté par Rosette le 22 novembre 2012 à 23h08 (n° 45)
  • Il me semble aussi ! Bon je teste dimanche !
    Merci !
    Posté par sandy le 15 juin 2012 à 19h37 (n° 44)
  • Bonjour,

    Oh que oui, ça devrait être également confit, et surement délicieux.
    Posté par jh le 15 juin 2012 à 13h32 (n° 43)
  • Bonjour,
    Pensez-vous que ce style de cuisson puisse convenir à un gigot d'agneau ?
    Merci d'avance
    Posté par Sandy le 14 juin 2012 à 19h25 (n° 42)
  • Comme pour un poulet, mais en réduisant le temps de cuisson.
    Posté par jh le 15 mai 2012 à 08h14 (n° 41)
  • J'ai 15 cailles a faire cuire comment m'y prendre pour la cuisson en sac
    Posté par domi le 14 mai 2012 à 17h08 (n° 40)
  • Bonjour,

    Comme la volaille, mêmes durées.
    Posté par jh le 19 janvier 2012 à 09h38 (n° 39)
  • Oupss Message precedent : cuisson en sachet cuisson ! o
    Posté par Lucky le 18 janvier 2012 à 14h03 (n° 38)
  • Bonjour,
    je vais essayer de rotir un roti de dinde farci a la provencal. selon vous, a quelle temperature et temps de cuisson ?
    Posté par Lucky le 18 janvier 2012 à 14h02 (n° 37)
  • Bonjour,
    Voilà, je viens de faire votre recette, et d'enfourner mes deux chapons de 3,5 kgs chacun dans le four à 15h.J'ai l'intention d'enlever les films à 19h et de servir les bêtes à 21h, soit 6h de cuisson en tout.J'ai juste rajouté une farce de foies de volaille et de boudins blancs.Plus de nouvelles après dégustation.Wait and see.
    Posté par cigovi le 7 janvier 2012 à 16h16 (n° 36)
  • Bonjour,

    Vu la taille de la bête j'aurai bien poussé à 7h, mais 6h iront aussi, vérifiez sa cuisson au bout de ce temps et laissez vous une marge d'1 heure au cas où.De toutes façons il faut se rappeler que à cette basse température, il est pratiquement impossible de trop cuire, alors...
    Posté par jh le 30 décembre 2011 à 12h25 (n° 35)
  • Bonjour, pour le reveillon du jour de l'an, j'aurais un chapon de 6kg... Sur d'autres sites, il est indiqué 1h/kg de cuisson... Dois-je le faire cuire seulement 6 heures si j'utilise la basse température, ou plus ? sachant que jonathan a cuit son chapon de 3kg pendant 6h, dois-je le cuire ... 12h ???
    Posté par emily le 30 décembre 2011 à 11h40 (n° 34)
  • Bonjour,

    Vu le temps qu'il va passer dans le four, ça n'a guère d'importance.
    Posté par jh le 24 décembre 2011 à 16h53 (n° 33)
  • Bonjour
    dois-je préchauffer le four ou bien enfourner le chapon à froid

    merci!!
    Posté par Anonyme le 24 décembre 2011 à 13h01 (n° 32)
  • Les lamelles de truffes sont sous sa peau et contre le gras du bétail depuis hier soir... J'ai trouvé un sac de cuisson de 35cmx45cm je ne sais pas si ça ira, au pire je le découperai et m'en servirai de couverture!
    L'enfournage est prévu pour dans une heure... 14h-21h à 100-120°C et le dernier 1/4 d'heure à 200-220 bien arrosé...
    Je vous tiendrai au courant du résultat ;)
    Joyeux Noël !
    Posté par Jonathan le 24 décembre 2011 à 12h56 (n° 31)
  • Bonjour,

    Pour la truffe sous la peau, classe la volaille dite en "demi-deuil", je crains aussi qu'une cuisson aussi longue ne finisse par perdre le précieux gout. D'un autre coté comme je n'ai jamais cuisiné de vraie truffe, je ne sais pas trop ce que ça va donner.

    Racontez nous ce que ça aura donné si vous tentez l'aventure !
    Posté par jh le 23 décembre 2011 à 15h08 (n° 30)
  • Bonjour,

    Je découvre enfin un adepte de la cuisson basse température !!!

    Pour le repas du réveillon, je voulais tenter l'expérience sur un chapon de plus de 3Kg... Avant de trouver votre recette, j'avais estimé le cuire 6 heures à 100°C, mais 6heures à 150°C pourquoi pas...
    Ma seule question est que je souhaite disposer des tranches de truffes fraiches sous l'épiderme de la bête avant la cuisson, j'ai peur de perdre les qualité du champignon durant une telle cuisson?


    Pour la question pour le Boeuf, je dirais que 80°C pendant plusieurs heures est idéale pour des morceaux de viande rouge mal-aimés et réputés "durs" A tester avec les viandes rouges les moins cher !

    Autre astuce faire cuire des oeufs à 65°C pendant une heure (dans de l'eau ou dans un four s'il sait le faire) Vous redécouvrirez un aliment qui peuple nos frigos avec un gout et une texture inédite !!!! Je parlais aussi de truffes... Il est possible de mettre des oeufs crus dans une boite hermétique avec une truffe pour leur donner le gout... reste à les cuire comme cité plus haut et utiliser la truffe dans un Chapon et la boucle est bouclée !
    Posté par Jonathan le 21 décembre 2011 à 19h27 (n° 29)
  • Bonjour,

    A découvert elle risque de se dessécher un peu, quoique vu le poids de la bête...
    Mais bon, couvrez la au moins de papier alu pour limiter ce fameux déssèchement.
    Posté par jh le 21 décembre 2011 à 16h54 (n° 28)
  • Bonjour
    Je trouve cette recette très intéressante. Je n'ai pas réussi à trouver ces sacs de cuisson, puis-je tout de même faire cuire mon oie de 4kg à découvert toute la cuisson?
    Posté par MarieF le 21 décembre 2011 à 12h29 (n° 27)
  • Bonjour,

    Non, ça ne sers à rien (au moins dans ce cas).
    Posté par jh le 23 novembre 2011 à 10h52 (n° 26)
  • Bonjour,
    J'essaie, mais je souhaiterai savoir si avant d'enfourner il faut faire quelques petits trous dans le sac de cuisson comme cela est indiqué sur la notice d'utilisation des sacs ?
    Posté par kris74 le 22 novembre 2011 à 17h17 (n° 25)
  • Merci pour votre avis, et au moins je gérerai mieux la cuisson de 2 gros poulets ! Je ne me ferai pas avoir par le temps !Bonne journée
    Posté par Ange803 le 31 mars 2011 à 06h15 (n° 24)
  • Bonsoir,Oui, je pense que c'est possible sans problème, il suffit de se garder au moins une petite heure de cuisson finale.
    Posté par jh le 30 mars 2011 à 17h46 (n° 23)
  • BonjourJ'aurais simplement voulu savoir si on peut pré cuire la volaille la veille ? Je souhaite le faire pour dimanche midi mais je vais avoir un problème de place dans mon four. L'idée était de faire une 1è cuisson de 2 à 3 heures environ le samedi et terminer le dimanche...Qu'en pensez vous ? Sachant que j'aurai 2 beaux poulets à faire cuire.Merci beaucoup d'avance
    Posté par Ange803 le 30 mars 2011 à 05h57 (n° 22)
  • Je le crains un peu aussi, alors avec de la viande de bœuf, je réduirai bien la température à 120°C ou meme moins ? c'est à tester.
    Posté par jh le 25 mars 2011 à 18h09 (n° 21)
  • J'ai essayé cette recette avec une volaille et un rôti de porc, c'était juste succulent !!! Maintenant je me demande si on peut utiliser le même procédé pour la viande de boeuf ? je crains qu'elle soit vite trop cuite... qu'en pensez-vous ?
    Posté par Laurence le 25 mars 2011 à 10h48 (n° 20)
  • 5 heures
    Posté par Anonyme le 29 décembre 2010 à 21h11 (n° 19)
  • Combien temps de cuisson pour un chapon de 2 kgs 300
    Posté par philippe le 29 décembre 2010 à 19h29 (n° 18)
  • Bonjour,Désolé pour le retard, j'avais loupé votre message.Oui 5h c'est bien, mais pour un kilo, il devrait déjà être pas mal avec 3 bonnes heures.
    Posté par jh le 19 octobre 2010 à 14h49 (n° 17)
  • Bonjour, pour un roti de porc d'environ 1kg il faut aussi le laisser cuire 5 heures? merci d'avance pour votre réponse
    Posté par pastille11 le 25 septembre 2010 à 11h00 (n° 16)
  • Ça dépend, c'est quoi un omnicuiseur ?
    Posté par jh le 10 février 2010 à 15h57 (n° 15)
  • Peut on faire cette recette dans un omnicuiseur ? ( volatile de cinq heures) merci à vous.
    Posté par louis le 9 février 2010 à 17h02 (n° 14)
  • J'aurais bien tenté un rouge pas trop "costaud", un beaujolais par exemple.
    Posté par jh le 31 janvier 2010 à 12h51 (n° 13)
  • Je compte faire cette recette avec un poulet fermier. que conseillez-vous de boire avec cela ? merci
    Posté par Laurence le 31 janvier 2010 à 11h06 (n° 12)
  • Pour la recette de farce pour l'oie c'est très simple. prendre le foie de l'oie ,le hacher avec de l'echalote,du persil,sel,poivre,un peu de noix de muscade et du pain rassi tremper dans de l'eau et un peu de lait.bien presser le pain ajouter le melange foie échalote persil et ajouter un oeuf. farcir l'oie ou autre volaille sans trop la remplir car cela gonfle. on peut aussi mettre des champignons haché dans la farce .
    Posté par tati marmite le 9 janvier 2010 à 19h15 (n° 11)
  • Oui, pas de problème.
    Posté par jh le 31 décembre 2009 à 09h01 (n° 10)
  • Je n'ai pas de plat qui puisse se luther ni de film adéquat, puis-je utiliser du papier alu à la place ?
    le 30 décembre 2009 à 14h38 (n° 9)
  • Une cocotte lutée ? (très classe) Oui oui, c'est possible ça ira surement très bien, du moment que vous respectez le couple cuisson basse température / longue cuisson.
    Posté par jh le 24 décembre 2009 à 17h34 (n° 8)
  • Bonjour,Impossible de trouver du film cuisson ou des sacs cuisson, puis-je obtenir le même résultat dans une cocotte fermée avec de la pâte en guise de "joint" pour que l'air ne passe pas ?Merci par avance pour votre réponse et félicitations pour votre site que nous adorons :-))Laurence
    Posté par Laurence le 24 décembre 2009 à 16h16 (n° 7)
  • Oh mais oui, ça ira très bien pour une oie, et effectivement je pense que ce n'est même pas la peine de la farcir, quelques herbes à l'intérieur et elle sera déjà délicieuse.
    Posté par jh le 13 décembre 2009 à 20h51 (n° 6)
  • Merci pour cette recette "miracle", mais puis je l'utiliser pour une belle oie (environ 2,5 Kgs) et farcie de plus.... ? Je cherche aussi une recette de farce qui puisse s'adapter à l'oie ? pouvez vous m'aider ?Peut être me conseillez vous de ne pas la farcir d'ailleurs !!!! quel est votre av is ?Merci de votre réponse.Daniris
    Posté par daniris le 13 décembre 2009 à 14h19 (n° 5)
  • Recette testée il y a deux jours, mais dans une cocotte en fonte ovale. Au bout des trois heures, le résultat était déjà épatant ! Finalement je me suis permis de laisser la "bête" couverte les 5h, n'ayant pas assez de place pour bien répartir mes légumes. J'ai rajouté un peu d'eau bouillante pour éviter que le tout sèche.Goût extra, moelleux incomparable, surtout quand on utilise une volaille à chair plutôt ferme ! A recommander sans hésiter !
    Posté par Kristina le 25 novembre 2009 à 22h39 (n° 4)
  • Recette à recommander car trés simple et le résultat est épatant avec un poulet de ferme.La chair est tendre et savoureuse, c'est un régal.Remarque:avec un four à chaleur tournante, réduire la durée d'1/2 heure.
    Posté par Marc le 8 mai 2009 à 12h35 (n° 3)
  • Pour om anssam : Oui, mais il te faut réduire le temps car la caille est beaucoup plus petite. A mon avis deux heures ça doit suffire.
    Posté par jh le 26 avril 2009 à 16h03 (n° 2)
  • est ceque cette recette ca marche avec caille
    Posté par om anssam le 26 avril 2009 à 13h16 (n° 1)
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