Volatile de cinq heures


Volatile de cinq heures
Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De cette façon, le volatile cuit au point d'être comparable à un confit : tendre et très gouteux. L'effet est plus spectaculaire avec un canard car c'est une bestiole qui est assez ferme en général, voir dure, mais avec cette cuisson il se découpe à la fourchette presque comme un confit.
Cette recette s'applique également aux grosses volailles, c'est aussi une réponse à la question "comment cuire un chapon ?", ou "comment cuire une dinde ?".
535 K 158× 4.2/5 (129 avis)
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Dernière mise à jour : Le 27 Janvier 2012
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Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 heures
Soit en tout : 5 heures 15 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Volatile de cinq heures
Çaa marche avec n'importe quelle volaille : poulet bien sur, mais aussi canard, chapon, pintade, dinde, etc.

Salez et poivrez généreusement l'extérieur...

Étape 2
Volatile de cinq heures
...et l'intérieur de la bête.

Étape 3 - 1 min.
Volatile de cinq heures
Liez les herbes en un petit bouquet bien serré, ou utilisez un bouquet garni et introduisez le dans le volatile avec 2 gousses d'ail.

Étape 4 - 1 min.
Volatile de cinq heures
Vous pouvez aussi ajouter à oignon ou 1 échalote à l'intérieur.

Étape 5 - 4 min.
Volatile de cinq heures
Mettez le volatile dans un sac cuisson, ou recouvrez le plat de film alimentaire cuisson (voyez cette page pour plus d'informations sur ces différents papiers et sacs).

Étape 6 - 3 heures
Volatile de cinq heures
Mettez au four à 150°C ou 302°F et oubliez le pendant 3 heures.

Étape 7 - 5 min.
Volatile de cinq heures
Au bout de ces 3 heures, découvrez (ou sortez du sac), entourez éventuellement des légumes prévus pour la garniture, et arrosez l'animal avec son jus.

Pendant les deux dernières heures, laissez à découvert et arrosez régulièrement (tous les 15 minutes si possible) avec le jus.

Étape 8 - 2 heures
Volatile de cinq heures
Une fois les cinq heures écoulées, vous pouvez le découper (mais est-ce encore le bon mot quand on le fait avec une fourchette ?) et le servir pour la dégustation.

Astuce : il vaut mieux pendant les 15 dernière minutes remettre le four à 220°C ou 428°F pour bien réchauffer la viande à coeur, sinon elle se refroidit très vite sur la table de vos convives. Pensez également a chauffer les assiettes de service.

Étape 9
Volatile de cinq heures
Nota : Ça marche aussi avec les rôtis, pour un rôti de porc par exemple, disposez autour, si possible, des feuilles de sauge, qui se marie très très bien avec la viande de porc.
Remarques
Cette recette est très amicalement dédiée à Frances Maguire, de Dublin, qui m'a fait découvrir la cuisson au sac.

Comment une cuisson à si basse température peut-elle donner une viande aussi tendre ? Pour comprendre ce procédé, il vous faut un peu de gastronomie moléculaire. Notez aussi qu'on peut appliquer cette cuisson lente a beaucoup d'autres choses.

Si c'est vraiment un gros volatile, comme un chapon ou une dinde, vous pouvez sans problème passer à 6 heures de cuisson.

Les légumes d'accompagnement, pour avoir cuits longuement et doucement dans le jus de la volaille, deviennent délicieusement fondants et parfumés...

Si votre volatile était assez "costaud" et qu'il vous en reste, vous pouvez faire avec un "Parmentier express" en recouvrant une couche de viande, de purée et de gruyère râpé (10 minutes sous le grill) et c'est très bon !
Source : Maison, après une passionnante conférence d'Hervé This.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette380 ANC=150 %7 ANC=1 %130 ANC=20 %2 680 ANC=130 %11 220 ANC : 130 %
Pour 100 g20 ANC=8 %06 ANC=1 %150 ANC=7 %620 ANC : 7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 volatile : 8.60 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
  • Bonjour,

    merci pour cette délicieuse recette.
    Cependant cela fait plusieurs fois que je me retrouve à chaque fois avec une viande un peu sèche bien que j'ai suivi la recette à la lettre.
    Quel(s) astuce(s) pouvez-vous me recommander pour avoir une viande tendre et juteuse en fin de cuisson ?

    Merci par avance.
    Posté par daniel le 9 novembre 2022 à 12h21 no 158
  • Bonjour JH
    J'ai fais pour info, 2h + 1/2 heure de repos
    A mon gout c'est un peu trop encore pour des cuisses.
    Elles étaient bonnes, elle se défaisaient, pas du tout sèches au contraire très digestes, mais les os plats du haut des cuisses se défaisaient (pas très bien si des invités sont là)
    Je ne sais pas si je me suis bien exprimée
    Conclusion il vaut mieux un poulet entier pour cuisson longue
    Bonne soirée
    Posté par Chris83240 le 19 aout 2022 à 18h23 no 157
  • Bonjour Chris,
    Oui très probablement, ça fait assez peu de masse/poids par rapport à une volaille entière, mais ce sont de belles pièces quand même !
    Posté par jh le 18 aout 2022 à 21h47 no 156
  • Bonjour Jh
    Est ce que l'on peut faire une cuisson longue pour 2 cuisses seulement ? 3 heures suffisent ? (380g environ la cuisse)
    Bonne journée
    Chris83240
    Posté par Anonyme le 18 aout 2022 à 13h01 no 155
  • Bonjour Bernard,
    Si vous arrivez à les faire rentrer dans le four les 2 en mêmes temps, ce sera la même durée, vous pouvez augmenter un peu, mais à mon avis ce ne sera pas nécessaire.
    Posté par jh le 21 janvier 2020 à 17h34 no 154
  • Bonjour Jean-Hugues, votre cuisson de volaille à basse température me plaît bien, mais si je veux cuire 2 volailles identiques en poids , à votre avis quel sera le temps de cuisson? Merci
    Posté par Bernard le 21 janvier 2020 à 16h53 no 153
  • Bonjour,
    Je ne sais pas trop comment se comporte le gibier, et farci, peut-être que 5 heures c'est beaucoup ? Mettez déjà 4 heures et voyez si il faut poursuivre ou pas.
    Posté par jh le 23 décembre 2018 à 21h46 no 152
  • Bonjour
    Je compte faire cette recette pour 3 faisans farcis de 1,2kg chacun. Je les mettrais chacun dans un sac de cuisson. Je reste sur la base de 5 heures ou c’est trop?
    Posté par Cécile le 23 décembre 2018 à 11h25 no 151
  • Juste pour les deux dernières heures de cuisson on arrose avec une bière blonde.
    Posté par Christophe le 29 janvier 2018 à 21h59 no 150
  • Bonjour,
    En principe oui, mais je ne sais pas ce que ça va donner avec la farce, il y a un petit risque qu'elle se dessèche un peu. A tenter...
    Posté par jh le 25 décembre 2017 à 11h10 no 149
  • Bonjour, je prépare une canette farcie (à base de viande de veau + marron+ oeuf) puis je utiliser la méthode de cuisson lente ? si oui quelle température et combien de temps ?merci pour votre réponse ...
    Posté par Fabienne le 24 décembre 2017 à 15h45 no 148
  • Bonjour,
    Oui, mais :
    1) 80°C c'est un peu bas quand même, j'aurai poussé à 100.
    2) Sans sac, attention elle risque de se dessécher, il vaudrait mieux la mettre en cocotte couverte (ou autre) dans le four.
    Posté par jh le 21 décembre 2017 à 17h08 no 147
  • Bonjour est ce que je peux cuire une pintade chaponnée a 80 degré pour cuisson de 5 heures sans sac merci d'avance
    Posté par campo pierre le 21 décembre 2017 à 16h09 no 146
  • De suivre cette recette.
    Posté par jh le 14 décembre 2017 à 11h06 no 145
  • Ayant un canard fermier poids 3kg500 que me conseillez vous pour la cuisson merci
    Posté par MARIE THERESE le 14 décembre 2017 à 11h01 no 144
  • Merci du conseil, j'essaierai bientôt!
    Posté par Annick le 11 octobre 2017 à 22h00 no 143
  • Bonjour,Je n'ai jamais essayé, mais je pense que ça devrait aller, pensez à bien fermer le couvercle, voire à le lutter.
    Posté par jh le 11 octobre 2017 à 17h33 no 142
  • Bonjour,
    est il possible de faire cuire dans une cocotte en fonte sur de l'induction car je ne possède pas de four?
    merci d'avance ...
    Posté par Annick le 11 octobre 2017 à 16h52 no 141
  • Bonjour, merci pour votre recette que j'expérimente aujourd'hui. Comme vous l'indiquez en commentaire, moi je fais cuire des cuisses de canard gras à basse température pendant 3 h dans une cocotte Tupperware, je les retourne à mi-cuisson, et j'ajoute de l'eau un heure avant la fin pour obtenir un jus excellent, j'en arrose mes morceaux de canard, il faut saler le jus et mettre du piment d'Espelette. Je fais la cuisson à 160°, mon four ne permettant pas une cuisson plus basse. Ne pas oublier, herbes de provence et ail, branche de thym frais et de thym du jardin. Mes enfants adorent cette recette, vous pouvez rajouter des légumes dans la cocotte dans la dernière heure de cuisson (sinon ils seraient trop cuits), la viande se découpe toute seule, sans couteaux, c'est vraiment délicieux.
    Posté par MC le 3 septembre 2017 à 09h54 no 140
  • Parfait Merci beaucoup !!!
    Posté par Nana le 13 juillet 2017 à 18h19 no 139
  • Bonjour,
    Oui, ça ira très bien avec une canne, ou un canard d'ailleurs, c'est même idéal car le volatile confit.
    Posté par jh le 13 juillet 2017 à 13h58 no 138
  • Bonsoir j'ai une canne d'1kg9 je me demandais si cette recette peut fonctionner la canne étant plus vieille donc plus dure que la canette
    Posté par Nana le 12 juillet 2017 à 19h30 no 137
  • Bonjour,
    Vous ne trouverez pas de film qui résiste aux très hautes températures, en fait ça n'existe pas, vous aurez tout au plus du film étirable dit "cuisson" qui encaisse jusqu'à 200°C (de mémoire).
    Posté par jh le 12 février 2017 à 16h14 no 136
  • Bonjour j ai rechercher dans bucoup de supermarcher et de magasin specialiser en materiel pour pro mais je ne trouve pas le film etirable qui resista a de tres haute temperature on m ad it que au canada cela ce trouve pouvez vous me dire ou en france sinon connaisesez vous une adresse ou un sit au canada merci
    Posté par Anonyme le 12 février 2017 à 13h12 no 135
  • Bonjour, je viens vous faire part de mon expérience personnelle qui date d'hier matin :
    J'ai acheté un chapon de 3,6 kg farci aux morilles et à l'armagnac.Je l'ai sorti du frigo à 7 heures pour un début de cuisson à 9 heures.
    Je l'ai beurré modérément, puis enfilé dans un sac de cuisson Albal taille L (35 x 43 cm, max. 5 kg), dans lequel il est tout juste rentré. J'ai fermé ce sac à l'aide du lien fourni pour que la vapeur puisse s'échapper, que j'ai déposé dans un grand plat en terre.
    J'ai mis le tout à 9 heures dans mon four programme chaleur tournante à 150 °, puis je l'ai surveillé sans autre action jusqu'à midi.
    Là, j'ai constaté qu'il était déjà parfaitement cuit (peau sur les cuisses un peu éclatée), joliment doré, odeur merveilleuse et gros dépôt de sauce dans le sac.
    Je l'ai alors sorti du sac puis déposé dans le plat en terre avec la sauce recueillie dans le sac (attention aux brûlures !).
    J'ai remis le tout au four pour 1 heure, chaleur tournante, 150 °, et je l'ai arrosé de jus tous les quarts d'heure (attention aux brûlures !).
    J'ai stoppé la cuisson et laissé le tout dans le four pour éviter qu'il refroidisse.
    Au moment de servir, je l'ai sorti du four et découpé avec précaution. La viande était idéalement cuite, la peau était magnifiquement dorée et surtout, cette viande était moelleuse à souhait.
    J'ai rajouté une sauce aux morilles de ma fabrication pour augmenter le goût, j'ai servi avec un vin Jaune (je suis jurassien !) et des pommes de terre aux cèpes, et je ne dirai qu'un mot : SUBLIME !
    Mes 8 invités sont d'ailleurs du même avis. Alors, un conseil : Je ne suis pas plus prétentieux que la moyenne, mais si vous suivez mon discours à la lettre, vous vous en lécherez les doigts, promis-juré !

    Bonnes fêtes de fin d'année à vous tous !

    lkes elçn
    Posté par Pascal le 26 décembre 2016 à 11h39 no 134
  • Bonjour,
    1) Oui, mais ça vaut le coup de le découvrir un peu avant la fin en augmentant la température pour le dorer un peu plus/mieux.
    2) Oui, et il sera très gouteux vous verrez. Si vous craignez d'être juste, ajoutez dans la cocotte en début de cuisson 1ou 2 verre de vin blanc sec ou de bouillon de légumes ou de volaille.
    Posté par jh le 26 décembre 2016 à 10h05 no 133
  • Bonsoir, je vais faire un canard de 3kg dans une cocotte en fonte , je vais le badigeonner d'huile d olive et épices. Puis le mettre dans le four à basse température dans une cocotte en fonte durant 5 heures. Si je mets le couvercle en fonte dessus dès le début de cuisson , le canard sera t-il dorer ? Le jus suffira t-il pour manger des pâtes avec ?
    Posté par Nicole le 25 décembre 2016 à 21h31 no 132
  • @talou : Désolé je n'y connais rien en cuisson du gibier, mais à mon avis il faut faire décongeler au frigo la veille.
    @Viviane : Comme indiqué dans la recette pour la cuisson principale, et "finir" la cuisson chez vos amis.
    Posté par jh le 23 décembre 2016 à 22h39 no 131
  • Bonjours je dois apporter ma dinde chez des amis donc la rechauffer comment m y prendre au niveau de la cuisson , ? merci de votre reponse
    Posté par viviane le 23 décembre 2016 à 17h34 no 130
  • Bonjour, je suis novice dans la cuisine! on m'a donné une epaule de sanglier de 1,750kg congelée. j'ai lu qu'il ne fallait pas decongeler le gibier pour garder les sucs!?! je veux la faire au four dans un sachet cuisson.Dois je décongeler ou pas? la cuisson de 7h ne sera sans doute pas assez longue si je l'enfourne congelé. merci
    Posté par talou le 23 décembre 2016 à 11h52 no 129
  • Bonjour,
    Oui oui, vous pouvez aussi lui donner "un coup de chaud" sur la dernière demi-heure, de toutes façons avec 6 heures de cuisson, même couverte, elle sera déjà pas mal dorée vous verrez.
    Posté par jh le 22 décembre 2016 à 17h52 no 128
  • Bonjour
    Tout d'abord merci pour cet excellent lieu d'échange. Pour la première fois je vais faire cuire une dinde ! Je pensais la faire cuire environ 6 h dans un plat à beackoff. Peut-on la laisser cuire dans le plat avec un couvercle sans la découvrir à part la dernière demie-heure pour la faire dorer ou faut-il vraiment la découvrir sur le seconde partie de cuisson comme expliqué dans votre recette ?
    Merci d'avance de votre réponse.
    Cordialement


    Posté par Georges le 22 décembre 2016 à 17h43 no 127
  • Bonjour,
    Peut être pas nécessairement au grill (faut essayer), mais un petit 15/30 minutes à 200°C, oui ce serait efficace.
    Posté par jh le 18 décembre 2016 à 09h52 no 126
  • Bonjour
    A la fin de la cuisson lente d une grosse dinde ou oie comment peut on avoir l'aspect croustillant indispensable aux volaille? Est ce que finir la cuisson vers 180-200C au grill conviendrait?
    Posté par Nadette le 18 décembre 2016 à 08h23 no 125
  • Bonjour,
    Oui, c'est tout à fait possible et pas de soucis pour le plat métallique non plus.
    Posté par jh le 17 décembre 2016 à 13h38 no 124
  • Bonjour, est-il possible de cuire un canard selon votre recette en 2 temps. Par exemple 3h la veille et 2h le jour du repas où il va être servi. Par ailleurs, je vais utiliser un plat métallique avec un couvercle. Pensez-vous que ce récipient est adapté pour la cuisson ? En vous remerciant
    Posté par Valvic le 17 décembre 2016 à 12h05 no 123
  • Oui, sans problème.
    Posté par jh le 17 novembre 2016 à 13h48 no 122
  • Je souhaiterai cuisiner "pour la première fois" une dinde ou un chapon. Le principe est le même que l'agneau de 7 heures qui lui aussi est excellent. J'ai juste besoin d'un conseil quant au contenant : j'ai utilisé un plat en pyrex avec couvercle pour l'agneau, est ce que je peux utiliser le même contenant pour la dinde ou le chapon ?
    Posté par Astrid le 17 novembre 2016 à 11h20 no 121
  • Bonsoir, demain matin, je ferai cuire un canard entier de 2,7 kg selon cette méthode, pour le dîner comme nous disons en Belgique. J'espère obtenir le même résultat qu'avec un gigot d'agneau enfourné durant 7h à 85°C dans un récipient contenant un bouillon de viande dont je l'arrosais régulièrement, et, une autre fois, un rôti de sanglier dans un fond de gibier. La viande était tendre, se détachait à la fourchette, tout en étant cuite à coeur ; un délice.
    Posté par scorpioleuven le 22 octobre 2016 à 17h39 no 120
  • Bonsoir, sujet très intéressant, merci a jh de le faire vivre depuis ces années.
    Je cherchais une façon de cuir un canard de 2.7 kg en m assurant d un résultat réussi, et la cuisson basse tempette me parait etre une bonne solution surtout si cela confit la viande..; j en salive sur mon clavier.

    véro74 m a un peu refroidit sur le coup de sac plastique, même si tout les arguments sont entendables* dans un sens comme dans l autre. Cela dit si on a la cocotte adéquate pourquoi ne pas prendre le temps de la lutter, puisque c est une recette pour de grandes occasions, au moins celle de cuisiner un produit qui vaut le coup qu on prenne soin de lui.

    je pense adapter ta proposition en la combinant avec la technique que j utilise pour cuir mon poulet du dimanche (1.5kg a 2 kg) a savoir:

    dans un plat adapté a la taille, ou cocote ouverte
    2h les blancs vers le bas pour le moelleux
    1h vers le haut pour la couleur
    le tout a 140°C car il s agit de la température max pour cuir du beurre sans risquer de chopper un "crabe". Et j adore le beurre ! d ailleurs le poivre n aime pas trop les fortes chaleurs non plus . On peut augmenter la T° a 200°C la dernière demi heure si il a du mal a colorer arroser la peau peu aider aussi.( l arrosage n a pas d influence sur la tendreté de la chaire la peau est imperméable)
    Les blancs sont toujours super juteux et pas besoin de coteau pour couper la bête .
    Bref..

    Je pense donc passer cette méthode en 5 Heure comme jh le conseil pour cuir les grosses pièces, cela devrai être succulent.

    Je donnerai des nouvelles.
    Posté par samsam le 15 septembre 2016 à 21h40 no 119
  • Bonjour,
    Oh oui, surement.
    Posté par jh le 15 septembre 2016 à 16h30 no 118
  • Bonjour,
    Nouveau sur le site je suis intéressé par cette recette à basse température et souhaiterai savoir si elle peut s'appliquer à un beau coq de 3K800 plumé et évidé (sans la tête) ?

    Posté par juean louis le 14 septembre 2016 à 18h36 no 117
  • "substance possiblement cancérigène", exactement le même classement que la charcuterie, les viandes grillés, le thé et le café, nous allons tous mourir !
    Plus sérieusement, il y a effectivement un risque sanitaire grave si on se nourrit que d'aliments cuisinés de cette façon.
    Mais je ne sais pas vous, mais personnellement, je n'ai pas le temps de cuire quoi que ce soit durant 4, 5 ou 6 heures tous les jours...
    Enfin, tout récipient a ses faiblesses, certains la présence de métaux lourds, d'autres d'apprets nocifs et ne parlons même pas de la dégradation des graisses animales et végétales.
    Vivre est possiblement cancérigène...
    Posté par Xavier le 10 septembre 2016 à 02h09 no 116
  • Trouvé sur un site : chacun est libre de se faire sa propre idée ! N'oublions pas qu'il y a encore quelques années, personne ne savait que le téflon rayé était cancérigène et obligeait à changer sa poêle rapidement. Ou que les biberons en plastique contenaient du Bisphénol A, de même que les tickets de caisse (super pour les caissières !), etc, etc (amiante)...

    "Cuire son poulet dans du plastique, rien de mieux pour la santé, merci Maggi!

    Vous connaissez les Papillotes de poulet Maggi (ndlr : Maggi appartient au groupe Nestlé) ? Pour ceux qui ne connaissent pas, je vais vous présenter ce procédé révolutionnaire. Non vous n'achetez pas du poulet. Vous achetez un sachet plastique (wow!) avec quelques épices dedans. Il ne reste plus qu'à acheter un super poulet tué au bout de sa longue vie terrestre de 40 jours et de l'enfourner dans le fameux sachet plastique.

    Pour résumer, Maggi vend un sachet plastique rempli d'épices, et vous devez insérer le poulet dedans. Et après vous passez le tout au four, maggique !
    Qui veut du bon poulet à l'antimoine?du plastique au four? Vraiment? Et quel plastique? Il s'agit du PET pour polytéréphtalate d'éthylène. On en avait déjà parlé dans notre article sur le bisphénol. Bonne nouvelle, il ne contient pas de bisphénol A! Mais mauvaise nouvelle, à la chaleur le PET dégage de l'antimoine, un élément chimique, qui pour le Centre international de recherche sur le cancer et les experts de l'Union européenne est considéré comme substance possiblement cancérigène pour l'espèce humaine.

    De plus, deux études réalisées par l'Office fédéral de la santé publique OFSP (Suisse) ont permis de savoir comment l'antimoine migrait du plastique vers l'aliment. Leur conclusion est que la contamination des aliments par l'antimoine peut parfois être importante voire dépasser dans certains cas les normes quand les produits sont chauffés dans un contenant en PET, ce qui est exactement le cas de ces sachets plastiques Maggi.

    L'étude de l'OFSP conclut que les aliments ayant été cuits dans les sachets PET ont "des valeurs 30 fois supérieures à la teneur naturelle de l'antimoine" .

    Cuire dans du plastique, il fallait y penser, merci Nestlé !"

    Perso je vais utiliser un Rà¶mertopf ! Cela me semble beaucoup plus sage. Et impossible de trouver sur le site la composition exacte de ces fameux sacs ?
    Posté par Véro74 le 3 janvier 2016 à 16h12 no 115
  • Bonjour.
    J'utilise des sacs cuisson, mais aussi tout simplement une grande terrine à Baeckeoffa (facile à trouver en Alsace) ! Si on lute* le couvercle, on conduit la cuisson dans un récipient étanche = concentration des sucs et four propre, juste un peu de vaisselle !
    Seul inconvénient par rapport au sac, la volaille n'est pas dorée, mais succès garanti à l'ouverture de la terrine, directement sur la table devant les convives !
    * Luter : Sceller un couvercle avec un mélange de farine et d'eau
    Posté par Bruno le 3 janvier 2016 à 11h16 no 114
  • Désolé également, mais vous faites fausse route : ces sacs cuisson ne sont pas en plastique (aucun des sigles indiquant un plastique PET ou autre n'est d'ailleurs sur le paquet), mais dans une matière proche du nylon.

    Que vous soyez infirmière, ou pas, n'y change rien...
    Posté par jh le 3 janvier 2016 à 10h45 no 113
  • Désolée ! Je suis allée me renseigner sur la composition de ces fameux sacs de cuisson ! Vous n'avez qu'à aller regarder par vous mêmes ! MOI en tant qu'infirmière de santé publique JE DIS NON !http://www.greenmaman.com/article-les-contenants-en-plastique-et-la-sante-tupp-numeros-tupperware-62754671.html
    Il faut bien se dire que ce n'est pas parce que cela existe que c'est bon pour la santé !!! Les lobbys industriels n'en ont rien à foutre de notre santé : ce qu'ils veulent c'est gagner de l'argent ! Mais bon chacun est libre de ses choix !Moi j'ai fait le mien ! De moins en moins de viande ou alors le plus bio possible ! Les cancers explosent et cela ne va pas s'arranger ! Sous l'effet de la chaleur ces matières libèrent des composés dangereux pour la santé par accumulation, petit à petit, tout doucement.
    Posté par Véro74 le 3 janvier 2016 à 10h09 no 112
  • Lolo de lol le sac en plastique , excusez-moi, c'est sûr que ça fond( de la part d'une mamy) pardon encore car il n'y a pas longtemps j'ai testé du papier film spécial micro-onde mais tout seul et à basse température dans le four et il a tenu bon, comme quoi il faut essayer... Je ne me suis pas risquée à langer ma bébête dedans
    ;-) voui je suis un être humain qu'on me demande ptdr
    Posté par myco le 2 janvier 2016 à 20h32 no 111
  • Bonsoir la compagnie,
    Je me permets d'ajouter, que j'ai cuit un volatile (lol) en l'occurrence un ch"ti poulet de 1.200 grammes selon la méthode du Chef, là j'ai arrêté plus tôt malgré le "jus" du polo , si j'avais continué il aurait été desséché, donc pour moi 4 heures au grand maximum pour une petite volaille, dont une à découvert, à part cela , tutti va benne, meilleurs vœux à toutes et tous ( et au prochain dindon...)
    Posté par myco le 2 janvier 2016 à 20h24 no 110
  • Ces sacs cuisson ne sont pas en plastique, ils fondraient avec la chaleur.
    Posté par jh le 2 janvier 2016 à 15h22 no 109
  • J'aimerais bien faire cette recette avec une cannette mais rien que l'idée de mettre ma volaille bio dans un sac plastique qui est en PET me répugne ; quelqu'un a déjà essayé sans le sac cuisson ? Merci !
    Posté par Véro74 le 2 janvier 2016 à 13h46 no 108
  • Bonjour,
    J'ai fait cuire une pintade farcie entourée de marrons et de champignons des bois dans une cocotte sytle pyroflam(qui n'existe plus et c'est dommage en suivant les conseils du "Maestro", nickel : volatile moelleux (un peu fort de goût la pintade pour moi) j'avais testé le poulet: succulent, je ne fais cuire mes bestioles que selon cette méthode, Merci beaucoup , juste qu'il faut commencer la cuisson à l'heure du café lol mais bon ça vaut le résultat.
    Bonne journée à toutes et tous,Eet heureuse St Sylvestre.J'aime ce site convivial.
    Posté par myco06 le 29 décembre 2015 à 14h04 no 107
  • Bonjour,

    Hier, j'ai fait une dinde en cuisson basse température dans un BBQ à pellet. La bête faisait 8.8 kg, et je l'ai cuite pendant 9 heures à 90 °C, emballée dans du papier d'alu, puis 20 minutes à 150 °C sans l'alu, pour la faire bien dorer.

    C'était tout simplement succulent ! La viande est restée juteuse est incroyablement tendre. De plus, la cuisson au bois lui a donné un petit goût bien sympathique.

    Je ne l'avais pas farcie, mais juste mise à mariner la veille avec un petit mélange d'épices tout simple.

    Bon appétit.
    Posté par Didier. le 28 décembre 2015 à 16h51 no 106
  • Bonjour,

    Suivez cette recette, tout y est indiqué. Vu la taille de la bestiole que vous avez il faudrait sans doute augmenter le temps de cuisson de peut-être une heure ?
    Et oui pour le papier alu, mais c'est moins bien.
    Posté par jh le 24 décembre 2015 à 17h59 no 105
  • Bonjour,
    J'ai une oie de 4.700kg à cuire! Pouvez vous, svp, m'indiquer si je dois l'enfourner four chaud, quelle température? avec chaleur tournante ? et le temps de cuisson? Je n'ai pas trouvé de film alimentaire cuisson puis je utiliser du papier alu? Merci pour votre réponse et bonnes fêtes à tous
    Posté par Anonyme le 24 décembre 2015 à 07h09 no 104
  • Température relativement basse, ça veut dire quoi?
    Posté par Anonyme le 23 décembre 2015 à 17h48 no 103
  • Faites comme sur la recette, four a 150°C, 4 à 5 heures de cuisson.
    Posté par jh le 17 décembre 2015 à 16h28 no 102
  • En fait' c'est un programme basse température à 3 boutons 75/95/120. Mais je peux bien-sûr utiliser les autres fonctions de mon four pour a150° j'ai aussi un four vapeur (pas mixte). Me conseillez vous d'y mettre le chapon avant ou après la cuisson ou en réchauffage ? Merciiiiiii
    Posté par Evelynemarie le 17 décembre 2015 à 13h53 no 101
  • Bonjour,

    @Evelynemarie : Un four dont vous ne pouvez pas régler la température ? Curieux... Enfin bon, 120° ça va aussi, vous aurez peut être besoin de plus de temps, ça dépend de la taille/poids du volatile.
    Pour les légumes tout est possible, mais ne les cuisez pas très longtemps, sauf pour les pommes de terre et les marrons qui peuvent supporter une cuisson longue.

    @myco06 : Vous pouvez augmenter la température la dernière heure pour une viande plus dorée, mais n'oubliez pas de sortir du sac.
    Posté par jh le 17 décembre 2015 à 08h52 no 100
  • Bonsoir, quelqu'un a-t-il une recette de farce à base de marrons pour volaille?
    merci, je prends -:)
    Posté par myco le 16 décembre 2015 à 22h33 no 99
  • Bonsoir, je souhaiterais faire cuire une pintade farcie selon la méthode de 5 heures, faut-il augmenter la température au bout des 3 heures ou laisser à 150°, la dernière fois le poulet excellent mais pas assez doré?
    merci à la communauté , je m'amuse beaucoup en lisant les commentaires
    ps-j'ai essayé avec 1/2 poulet blanc, ss doute n'était-il pas assez couvert , j'avais juste posé un papier d'aluminium (alors qu'on est en hiver, pas content le volatile, tout sec qu'il était lol
    Posté par myco06@live.fr le 16 décembre 2015 à 20h50 no 98
  • Bonjour
    Je fais un capon de 4kg pour Noel. Mon four à un progranne basse température de 120° que je ne peux pas changer. Que me conseillez vous? Sinon, quel programme conseillez vous pour une cuisson à 150° ?quels légumes sont les plus adaptés ? Marrons, pommes de terre, haricots verts ou autres ? Merciiiiiiiiii !
    Posté par Evelynemarie@aol.com le 16 décembre 2015 à 12h35 no 97
  • Bonjour, Je viens de lire cette recette et tous les commentaires qui ont suivi. Merci beaucoup, j'en avais entendu parler mais jamais osé, cette fois j'y vais et tenter dans une cocotte retrouvée à la cave avec un couvercle en pyrex, je ne sais plus si elle supporte le four, on verra, je vais essayer avec un demi poulet pour limiter la casse lol
    Posté par myriam-c le 8 décembre 2015 à 14h53 no 96
  • Merci pour la recette
    pour ma part la cuisson de mon oie farcie a duré 6 h environ les 2 dernières heures j'ai baissé le four a 130
    parfait
    Posté par arno le 26 décembre 2014 à 11h00 no 95
  • Merci pour cette recette. J'ai fait cuire un chapon de 4.5 kg de cette façon Mais sans le recouvrir. D'abord posé sur les blancs puis au bout de 3 h, je l'ai retourné et à ce moment là j'ai posé un autre plat en verre dessus car je n'ai pas de cocotte suffisamment grande. J'ai poursuivi la cuisson 1 h, j'ai ensuite baissé mon four à 80°-90°.jusqu'au moment de servir encore 1 h plus tard. Résultat : moelleux, gouteux et très digeste
    Posté par Régine le 26 décembre 2014 à 10h54 no 94
  • Oui, c'est une cuisson lente et longue.
    Posté par jh le 23 décembre 2014 à 17h41 no 93
  • C'est le même temps de température que le canard de 1,8 kg cité plus haut
    est ce normal ?
    Posté par arno le 23 décembre 2014 à 14h50 no 92
  • 5 heures.
    Posté par jh le 23 décembre 2014 à 14h33 no 91
  • J'ai une oie farcie de 3kg 6 à 150 degrés
    en la faisant dorer sur toutes les faces y compris les côtés
    combien de temps pensez vous ?
    Posté par arno le 23 décembre 2014 à 14h28 no 90
  • Oui
    Posté par jh le 22 décembre 2014 à 09h31 no 89
  • Un canard farci de 1,8 kg dans une cocotte en fonte avec couvercle à 150*C au four pendant 5h est ce que ça devrait aller?
    Posté par Luc le 22 décembre 2014 à 01h20 no 88
  • Merci de votre conseil, j'en prend bonne note pour éventuellement une autre fois.
    Posté par Claude le 26 décembre 2013 à 12h21 no 87
  • C'est sur que un an de congélateur n'arrange pas les choses, mais d'un autre coté ce n'est normalement pas pénalisant.
    Peut être dans ce cas faudrait-il la retourner plus souvent, toutes les 30 minutes par exemple, de façon a ce que les différentes parties charnues soient bien imbibées de jus de cuisson.
    Posté par jh le 26 décembre 2013 à 12h12 no 86
  • L'an passé pour des problèmes de santé nous n'avons pas pu nous réunir pour Noël et le premier Janvier, ma grosse dinde a donc attendu Noël de cette année au congélateur. Je l'ai faite cuire 5 heures selon votre recette, elle était très bonne mais néanmoins un peu sèche. Est-ce la faute à " son âge" et à la longue congélation ? J'aurai peut-être du faire autrement, mais quoi ? Merci de vos conseils et Tous mes meilleurs voeux !
    Posté par Claude le 26 décembre 2013 à 12h03 no 85
  • Hello !

    Oui je suis même sur que c'est possible, j'en ai fait un noël dernier, ce fut un délice. Bon par contre il n'était pas farci, mais je ne pense pas que ça change grand chose pour la cuisson.
    C'est bon pour le million de $ ? je peux envoyer mon numéro de compte en suisse ? ;-)
    Posté par jh le 22 décembre 2013 à 22h16 no 84
  • Hello,

    tout d'abord féliciation pour cette page qui vit depuis 2009!!! Ensuite, j'ai une question à 1 million de $ (mais ce n'est pas moi qui paie :))

    je vais faire un chapon farci en suivant votre mode de cuisson. Pensez-vous que cela soit réalisable? Si oui, je mets bien la farce au début?

    Merci d'avance et bonnes fêtes à tous!
    Yaco31
    Posté par Yaco31 le 22 décembre 2013 à 10h52 no 83
  • Bonjour,

    1) Oui, elle peut si vous respectez bien la (basse) température.
    2) Ce n'est pas indispensable, mais ça ne mange pas de pain, comme lutter la dite cocotte d'ailleurs.
    Posté par jh le 7 décembre 2013 à 18h53 no 82
  • Bonjour,
    Une pintade de 2,8 kg cuit-elle également 5H ?
    Dans une cocotte en fonte, est-il nécessaire de cercler le couvercle sur la base avec une bande d'alu pour être dans les mêmes conditions que les sacs ou le film alimentaire ?
    Merci pour votre réponse
    Posté par Faby le 7 décembre 2013 à 14h47 no 81
  • Il y aura largement assez de jus si elle est cuite au sac, ne vous inquiétez pas, donc pas besoin de mettre de l'eau dans le sac.
    Posté par jh le 7 décembre 2013 à 10h49 no 80
  • Je désire faire pour Noël une dinde en cuisson 7 heures. J'ai peur qu'il n'y ai pas assez de jus au bout de la 1ère partie de cuisson ( 3 heures )? Doit on mettre de l'eau dans le sachet, ou bien lorsque la bête en est sortie et finit sa cuisson dans un plat normal? D'avance merci pour votre réponse.
    Posté par Claude le 6 décembre 2013 à 18h08 no 79
  • Je ne reviens qu'aujourd'hui sur cette page.
    Recette des joues de porc:
    1 kg de joues de porc
    100 g de lardons fumés
    100 g d'oignons
    2 carottes
    2 gousses d'ail
    150 g de champignons (de préférence des bois ou pleurotes)
    1 bouquet garni
    25 cl de fonds de veau ou bouillon de poule
    50 cl de pinot noir corsé.
    * Blanchir les joues.
    * Les faire revenir dans une cocotte avec 1 cuiller à soupe d'huile, un peu de beurre et les lardons.
    * Ajouter carottes en dés, les oignons en quartiers, l'ail et les champignons.
    * Lorsque les joues sont bien dorées, couvrir avec le pinot noir et le fonds.
    * Assaisonnez modérément (ça va réduire !)
    * Place dans une cocotte bien hermétique, ou lutée si besoin.
    * Enfournez dans votre four à pain pour une durée qui dépendra de la courbe de température du four. D'après mon expérience, entre 4 et 12 heures. Comme on est à des températures relativement basses, l'avantage est qu'on n'est pas tenu à des horaires bien précis.
    Posté par Je ne reviens qu'aujourd'hui sur cette p le 13 octobre 2013 à 18h44 no 78
  • Pouvez vous m'expliquer comment faire des joues de porc au pinot noir exactement comme vous avez fait,enfournées la veille ça me conviendrait tres bien. mais je suis novice

    merci beaucoup
    Posté par Anonyme le 29 septembre 2013 à 06h51 no 77
  • Ah mes amis quels délices ! J'utilise souvent cette cuisson au long cours pour profiter de la lente baisse de chaleur de mon four à pain, en fin de fournée. Gigot de 7 heures, ou sa version maghrébine, tajines et autres baeckeoffa. Aujourd'hui joues de porc au pinot noir (Alsace oblige !) enfournées hier soir (T 90°) et attendues pour ce midi. Je n'ai pas encore essayé la volaille, mais la prochaine fois un canard y passera ! Merci au maître des lieux et à tous les visiteurs pour leurs bonnes idées !
    Posté par Ah mes amis quels délices ! J'utilise so le 24 septembre 2013 à 09h06 no 76
  • Moi je ne fais jamais de trou dans le sac, je préfère que ça reste clos la viande est plus moelleuse à cœur. A la cuisson, le sac se gonfle comme un ballon, mais pas de problèmes.
    Posté par jh le 22 septembre 2013 à 10h45 no 75
  • J'ai fait cuire un rôti de porc de 700 g en 3 heures. Ne sachant si on doit ou non faire un trou dans le sac, j'en ai fait un minuscule. Mon rôti était bien cuit, mais il a collé au sac et le dessous de la viande était comme une croûte. Pas de jus qui était collé au sac. La viande était excellente mais un peu sèche. Que dois-je faire la prochaine fois ? Merci d'avance de votre réponse.
    Posté par Claude le 21 septembre 2013 à 17h19 no 74
  • J'ai acheté des sacs pour la cuisson, mais ils sont accompagnés d'une notice disant de percer un trou ou couper un coin pour faire évacuer la vapeur. Qu'en pensez-vous ? Je compte faire un rôti de porc. Merci de votre réponse.
    Posté par Claude le 19 septembre 2013 à 16h46 no 73
  • Non pas d'eau nécessaire, 3 heures me semblent suffisantes, baisez à 100° pour attendre.
    Posté par jh le 17 septembre 2013 à 08h25 no 72
  • J'ai 7 cuisses de poulet à mettre dans le sac
    .je n'aurai pas le temps d'ouvrir et d'arroser.
    Dois je mettre un peu d'eau bouillante ou froie?a quel moment?
    dois je laisser 5 heures ou moins?
    si mes amis ont du retard puis je laisser à 150 au delà de 5 heures ou dois je baisser à 110 en les attendant merci pour la réponse
    Posté par Anonyme le 17 septembre 2013 à 04h25 no 71
  • Un grand merci pour votre réponse qui me sera très utile.
    Posté par Claude le 14 septembre 2013 à 18h43 no 70
  • @Claude : Je ne pense pas que le mode de votre four soit important, ce qui compte c'est sa température, réglez sur 150°C et ça ira.
    Si jamais ça grillait trop, car trop de chaleur directe de la voute, essayez de protéger votre volaille avec une feuille d'aluminium qui fera réflecteur.
    Posté par jh le 14 septembre 2013 à 17h42 no 69
  • Sarah vos reponses ne sont pas constructives,cela ne peut guére m'aider:oui c'etait raté oui j'ai bien mis 150 degrès peut etre que mon four est trpo puissant peut etre fallait il arreter au bout de 3 heures.voilà les reponses que je cherche auprès de gens plus doués en cuisine que moi. en tout cas je suis decouragee et votre reponse est inutile. elle n'apporte rien
    Posté par Anonyme le 14 septembre 2013 à 07h34 no 68
  • J'ai un petit four rond dont la voûte chauffante est allogène ce qui a pour conséquence le temps de cuisson est plus rapide. Comment adapter la cuisson 5 heures dans ce cas ?
    Posté par Claude le 13 septembre 2013 à 17h39 no 67
  • C'est bien la première fois que j'entends dire que cette recette est loupée, j'ai fait encore tout récemment une noix de veau en cuisson lente comme dans cette recette, et c'est un succès (à chaque fois).
    Il n'y a rien à faire à part mettre au four à 150°C, vous avez du vous tromper de température.
    Posté par Sarah le 13 septembre 2013 à 08h33 no 66
  • J'ai fait un roti de veau de 120g selon cette recette :mes invités sont arrivés en retard le roti a cuit 5 heures à 150 degrès j'avais mis dans le sac des la debut des petits pois congelés avec carottes
    resultat :roti complétement desseché petites pois assez bons (bonne saveur )sauf que certains etaient comme des vrais billes complétement dessechés.

    où est mon erreur ?que doije faire la prochaine fois pour reussir?je pensais qu'à basse température prolonger la cuisson ne risquail rien et que cette recette valait aussi pour les rotis.
    C'etait de la noix de veau.merci pour votre réponse trés attendue
    Posté par Anonyme le 12 septembre 2013 à 17h27 no 65
  • Oui, pas de problèmes.
    Posté par jh le 7 septembre 2013 à 18h23 no 64
  • Peut-on mettre des legumes congelés oignons coupés en lamelles,carottes en rondelles quartiers de tomates epluchées etc..et des pommes de terre congelées en cubes mais elles sont toujours precuites ?
    merci pour la reponse.Parfois je n'ai pas le tempsd'eplucher les légumes
    Posté par Anonyme le 7 septembre 2013 à 17h33 no 63
  • Merci de votre réponse qui me sera bien utile.
    Posté par Claude le 13 aout 2013 à 10h59 no 62
  • Oui.
    Posté par jh le 12 aout 2013 à 19h31 no 61
  • Peut-on faire cuire des morceaux de poulet ( ou d'oie ou de dinde ) : pattes, cuisse, blancs dans un sac de cuisson en appliquant la méthode longue ?
    Posté par Claude le 12 aout 2013 à 18h09 no 60
  • @anonyme : Ne soyez pas inquiète, c'est une recette très facile, mettre de l'air ou pas dans le sac n'a aucune importance. Mettez y vos légumes, refermez le et c'est tout
    Posté par jh le 19 juillet 2013 à 19h19 no 59
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