Gros dés de saumons à la Crétoise


Gros dés de saumons à la Crétoise
Un poireau émincé cuit avec une échalote, des dés de saumon, servis dans une sauce au yaourt, tomate et feta.
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Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
45 min.16 min.1 heure 1 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 1
Préparez et émincez 1 poireau.

Préparez et émincez 1 échalote.

Étape 2 - 5 min.
Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 2
Coupez 250 g de filet de saumon en dés de 2 cm (1 pouce) de coté environ, vous ne devez garder que la chair du saumon et éliminer peaux et arrêtes.

Étape 3 - 2 min.
Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 3
Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez l'échalote hachée, salez et poivrez et faites cuire 1 à 2 minutes.

Étape 4 - 7 min.
Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 4
Ajoutez ensuite le poireau émincé, et mélangez bien. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que le poireau soit tendre, mais qu'il reste bien vert.

Retirez du feu et réservez au chaud.

Étape 5 - 4 min.
Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 5
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse, quand elle est bien chaude, ajoutez les dés de saumon et faites les cuire 2 ou 3 minutes à peine, de façon à ce que le saumon soit doré sur les cotés, ne prolongez pas la cuisson sinon vous allez obtenir de la purée de saumon.

Retirez le saumon de la poêle, versez le dans une assiette et réservez.

Étape 6 - 3 min.
Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 6
Remettez la poêle sur feu moyen, et versez dedans 100 g de feta coupés en petits morceaux. Faites fondre en remuant.

Étape 7 - 5 min.
Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 7
Ajoutez 150 g de yaourt nature puis 1 petite cuillère de concentré de tomate, et ramenez a ébullition en remuant.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 8 - 5 min.
Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 8
Remettez dedans les dés de saumon, remuez délicatement, ajoutez éventuellement le jus de ½ citron et retirez du feu.

Étape 9 - 5 min.
Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 9
Dressez sur assiette, mettez un peu de poireau sur lequel vous verserez saumon et sauce.

Servez sans attendre.

Remarques

Pour le yaourt utilisez si possible un yaourt "Grec", c'est à dire onctueux et un peu acidulé.

Si vous n'avez pas de yaourt sous la main, vous pouvez remplacer par de la crème liquide, mais c'est bien sur plus calorique.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc sec Crétois, comme le cépage Vilana typique de cette belle île.

Source

Maison.

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