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Gros dés de saumons à la Crétoise

Un poireau émincé cuit avec une échalote, des dés de saumon, servis dans une sauce au yaourt, tomate et feta.

137 793 64.7/5 pour 19 notations

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Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 poireau
2 1 échalote
3 250 g de filet de saumon
4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 100 g de feta
7 150 g de yaourt nature
8 1 petite cuillère de concentré de tomate
9 ½ citron (facultatif)
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 875 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
45 min.	16 min.	1 heure 1 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 25 min.

Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 1

Préparez et émincez 1 poireau.

Préparez et émincez 1 échalote.

Étape 2 - 5 min.

Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 2

Coupez 250 g de filet de saumon en dés de 2 cm (1 pouce) de coté environ, vous ne devez garder que la chair du saumon et éliminer peaux et arrêtes.

Étape 3 - 2 min.

Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 3

Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez l'échalote hachée, salez et poivrez et faites cuire 1 à 2 minutes.

Étape 4 - 7 min.

Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 4

Ajoutez ensuite le poireau émincé, et mélangez bien. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que le poireau soit tendre, mais qu'il reste bien vert.

Retirez du feu et réservez au chaud.

Étape 5 - 4 min.

Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 5

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse, quand elle est bien chaude, ajoutez les dés de saumon et faites les cuire 2 ou 3 minutes à peine, de façon à ce que le saumon soit doré sur les cotés, ne prolongez pas la cuisson sinon vous allez obtenir de la purée de saumon.

Retirez le saumon de la poêle, versez le dans une assiette et réservez.

Étape 6 - 3 min.

Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 6

Remettez la poêle sur feu moyen, et versez dedans 100 g de feta coupés en petits morceaux. Faites fondre en remuant.

Étape 7 - 5 min.

Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 7

Ajoutez 150 g de yaourt nature puis 1 petite cuillère de concentré de tomate, et ramenez a ébullition en remuant.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 8 - 5 min.

Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 8

Remettez dedans les dés de saumon, remuez délicatement, ajoutez éventuellement le jus de ½ citron et retirez du feu.

Étape 9 - 5 min.

Gros dés de saumons à la Crétoise : Photo de l'étape 9

Dressez sur assiette, mettez un peu de poireau sur lequel vous verserez saumon et sauce.

Servez sans attendre.

Remarques

Pour le yaourt utilisez si possible un yaourt "Grec", c'est à dire onctueux et un peu acidulé.

Si vous n'avez pas de yaourt sous la main, vous pouvez remplacer par de la crème liquide, mais c'est bien sur plus calorique.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec Crétois, comme le cépage Vilana typique de cette belle île.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 441 Kcal ou 6 033 Kj	80 gr	38 gr	108 gr
72 %	31 %	4 %	16 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
165 Kcal ou 691 Kj	9 gr	4 gr	12 gr
8 %	4 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
360 Kcal ou 1 507 Kj	20 gr	9 gr	27 gr
18 %	8 %	1 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.11 €
Par personne : 1.78 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Filet de saumon : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon grillé à la crème de mâche, Filet de saumon au four, Saumon gravlax, ... Toutes
	Yaourt nature : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce légère aux herbes, Tzatziki, Beignets aux épinards, Kebab maison, ... Toutes
	Feta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine de légumes en rosace, Salade concombres-tomates muticolores, Moussaka, Tarte fine aux tomates et courgettes, Bricks aux épinards, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Têtes de champignons aux rillettes, Artichauts-boeuf, Filets de sole à la Dieppoise, Côtelettes de porc au romarin, Beignets aux épinards, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Vous pouvez faire tout ce que vous voulez avec les recettes de ce site, et donc peut-être un autre légume de votre choix ?
Posté par jh le 23 janvier 2018 à 20h37 (n° 6)
Bonjour,

Peux on remplacer les poireaux, si oui, par quoi ?
Posté par Chrisdu06 le 23 janvier 2018 à 11h44 (n° 5)
Chaque recette peut être obtenue en mode fiche cuisine simple, fiche cuisine avec photo et format pdf, le tout facilement imprimable, il n'y a qu'un clic à faire.
Faut lire aussi avant de râler.
Sans rancune non plus !
Posté par jh le 14 avril 2016 à 09h09 (n° 4)
La recette est certainement très bonne mais la présentation est nulle!
Pourquoi ne pas faire les présentations de vos recettes qui sont très appétissantes mais mal foutues pour les imprimer et je crois que beaucoup de personnes comme moi perdent leur temps pour pour faire des collages plus intelligents et faciles à copier-coller comme ceux de vos collègues.
Sans rancune !
Posté par Jacques le 13 avril 2016 à 18h58 (n° 3)
Je fais cette recette en utilisant le yaourt mais en ne le chauffant pas.

çà remplace bien la crème fraiche je trouve ,hum, les crétois utilisent beaucoup les fromages ou les yaourts de brebis, et en ce moment, au supermarché,
c'est Soignon, qui fait des yaourts sucrés excellents, je vous les conseille...
Posté par kris le 18 avril 2012 à 13h56 (n° 2)
Recette réalisée hier soir : une façon originale de servir le saumon ; très bon, même mon fils non amateur de poisson a aimé. Merci Jean-Hugues.
Posté par huguette le 19 octobre 2010 à 07h55 (n° 1)

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